Турецкие бублики (Simit)

Если вам хоть раз случалось бывать в Турции, то эти аппетитные, густо обсыпанные кунжутом бублики вам наверняка знакомы, поскольку в Турции мимо них пройти  просто не возможно, они  на каждом шагу – их и продают на улицах, и  в обязательном порядке подают в любом отеле.  Вспомнили?  Я много раз отдыхала в Турции, причем в разных отелях,   в  каждом из них на завтраке  обязательно были симиты, и,  что самое удивительное, в каждом отеле они были хоть немного, но разные. Из этого  сделала вывод, что единого «правильного» рецепта этого аппетитного бублика  не существует,   есть  разные  и каждый из них имеет и право на жизнь,  и право на название. Мой рецепт  от  шеф – повара одного из турецких отелей, поэтому,  можно сказать,  из первых рук, но с поправкой на вышесказанное, это только один из множества существующих рецептов. Попробуйте!

 

СОСТАВ:

На 4 больших бублика:

250 г муки

10 г сахара (в рецепте шефа 1 столовая ложка)

15 г оливкового масла (у шефа 3 столовые ложки)

120 г теплой воды

0.5 чайной ложки соли

3 г сухих инстантных дрожжей (у шефа 1 столовая ложка)

Примерно 1 стакан кунжута

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста просейте в миску примерно ¾ всей необходимой по рецепту муки, добавьте соль, сахар, дрожжи, все перемешайте.

Постепенно добавляя теплую воду, замесите тесто средней консистенции – не очень мягкое, но и не плотное, не прилипающее к рукам и стенкам посуды. При необходимости можно вмесить в тесто дополнительную муку (из общей нормы).

В подготовленное тесто вмесите оливковое масло. Вмешивайте масло малыми порциями, каждую последующую только после того как вмешана предыдущая.

Тесто хорошенько вымесите, параллельно вбивая   в тесто оставшуюся муку до густого,  плотного, но хорошо вымешанного  теста.

Тесто округлите, положите в миску, накройте влажным (смоченным в воде и хорошо отжатым) полотенцем и оставьте в тепле на 20 – 30 минут.

Пока есть время,  обжарьте кунжут до светло-золотистого цвета. Обжаривайте на сухой сковородке, помешивая, и обязательно следите, чтобы не подгорел, поскольку излишне зажаренный кунжут будет  горчить.

Тесто разделите на 4 равные части.

Каждую часть сначала подкатайте в плотный шарик, а затем  слегка раскатайте, чтобы получилось что-то наподобие цилиндра.

Подкатанное тесто сложите в миску, накройте влажным полотенцем и оставьте еще на 10 – 15 минут.

Тесто смажьте оливковым маслом, накройте и оставьте еще на 10 – 15 минут.

Каждый кусочек теста раскатайте в однородный по толщине жгут длиной 80 – 100 см.

Сложите пополам, перевейте и закрепите – подкатайте хвостики, чтобы  получился витой бублик.

Сформированные бублики окуните в холодную воду, а затем обваляйте в кунжуте. Попутно скажу, что очень часто бублики перед обваливанием окунают не в воду, а в разведенную водой патоку (pekmez).  В этом случае в тесто при замесе практически не кладут сахара – буквально щепотку.

Выложите бублики на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Противень поставьте в слегка! теплую духовку (около 35 С) на 20 минут, а затем  переставьте  на стол и растаивайте при комнатной температуре еще около 20 минут.

Пеките бублики в хорошо разогретой до 250 С духовке 8 – 9 минут до румяности.

Приятного вам аппетита!

 

Комментарии (12) на “Турецкие бублики (Simit)”

  • tarana:

    ЗДРАВСТВУЙТЕ, ДОРОГАЯ ИРИНА! НАКОНЕЦ ТО Я ЗАРЕГИСТРИРОВАЛАСЬ! ДАВНО С УДОВОЛЬСТВИЕМ ЗАХОЖУ К ВАМ НА САЙТ И МНОГОЕ ГОТОВЛЮ ПО ВАШИМ РЕЦЕПТАМ! СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ, МИЛАЯ ИРИНА!!! СЕГОДНЯ ЖЕ ПРИГОТОВЛЮ ТАКИЕ БУБЛИКИ. МУЖ МОЙ-ТУРОК И, НАДЕЮСЬ, ОН БУДЕТ ПРИЯТНО УДИВЛЕН!!!! У ВАС-ЗОЛОТЫЕ РУКИ! ДАЙ ВАМ БОГ КРЕПКОГО ЗДОРОВЬЯ И СЧАСТЬЯ ВАС И ВАШЕЙ СЕМЬЕ!!!!

  • busybee:

    Ирина, присоединяюсь к огромной армии поклонников вашего труда. В очередной раз готовила по вашему рецепту, и все вышло просто замечательно. 4 бублика едва успели остыть и тут же были съедены. В следующий раз будем печь двойную норму. Спасибо огромное от всей нашей семьи!!!

  • tarana:

    ИРИНА,СПАСИБООООО!!!!МУЖУ И ДЕТЯМ ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛИСЬ БУБЛИКИ,ПРОСЯТ ИСПЕЧЬ ЕЩЕ!!!СМЕЛИ ВСЕ-СРАЗУ!!!)))ОТ ИХ ИМЕНИ ВАМ-ОГРОМНЕЙШЕЕ СПАСИБО!

  • NataTata:

    Ирина, осваиваю выпечку хлеба по Вашим рецептам. Пекла уже «батон по Госту» и «турецкие бублики». Вроде и подходят, и вымешиваются, и на вид симпатичные получаются… Но на вкус — почему-то очень сильно отдаёт дрожжами. Что делаю не так?..

  • vanilnoe nebo vanilnoe nebo:

    Выпечка получилась просто волшебной,я окунала симиты в патоку,мы любим по слаще,румяная хрустящая корочка,а под ней нежнейшая мякушка,наша семья просто в восторге,спасибо,рецепт очень простой,но вкус на столько сбалансирован,в меру сладкий,не приторный,хруст мммммм…. спасибо за рецепт!!!!!

  • vanilnoe nebo vanilnoe nebo:

    вот результат

  • sonya212:

    Ирина, огромное спасибо за рецепт! я плохо готовлю, но получилось уже второй раз и просто обалденно! и недолго (что для меня важнее всего).
    ваш сайт просто супер!
    спасибо.

  • Anastasia01 Anastasia01:

    Ах, такая вкусняшка получилась) пекла уже 2 раза всем очень нравится!))) но у меня вопрос, можно ли заменить оливковое масло на подсолнечное? :razz:

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии