Торт «Журавушка»

IMG_8804

 

 

IMG_8791

Этот торт был очень известен и популярен в советские годы. Сейчас, к сожалению, его практически не производят, но к счастью сохранились производственные рецепты и можно испечь этот знаменитый торт у себя дома. Попробуйте!


Для рецепта понадобится:

На форму 22 – 24 см

Для бисквита:

5 крупных куриных яиц

160 г муки (я заменила 1 ст л муки крахмалом)

150 г сахара

25 г сливочного масла

30 г рубленых орехов (фундук, миндаль, арахис)

Для крема:

150 г сгущенного молока с сахаром

50 мл воды

3 яичных желтка

250 г сливочного масла

50 г рубленых орехов (фундук, миндаль, арахис)

1 ч.л. ванильного сахара или несколько капель ванильной эссенции

Для глазури:

100 г молочного шоколада

60 г сливочного масла

Для смазывания торта перед глазировкой:

3 – 4 ст л густого мармелада или повидла

Какао порошок, цукаты для украшения

Общий вес торта 1.1 – 1.2 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогрейте духовку до 180 С.

Низ формы для торта застелите бумагой для выпечки, борта ничем смазывать не нужно.

Для масляного бисквита разбейте в миску куриные яйца (не разделяя на белки – желтки), разболтайте и только после этого добавьте сахар.

Миску с яичной смесью поставьте на водяную баню и, взбивая миксером на малых оборотах или просто размешивая венчиком, прогрейте до теплого состояния (30 – 40 С) и полного растворения кристалликов сахара.

Снимите с водяной бани и хорошо взбейте до светлой воздушной массы, стекающей с лопастей миксера ленточной, след от теста должен оставаться видимым на поверхности теста в течение нескольких секунд.

Clipboard09

Аккуратно при помощи лопаточки, складывающими движениями снизу-вверх, вмешайте просеянную муку с крахмалом и рубленные орехи.

Предварительно растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло смешайте с небольшим количеством теста, а затем аккуратно вмешайте в основное тесто.

Вылейте тесто в форму, разровняйте.

Выпекайте в предварительно разогретой до 180 С духовке до пробы на сухую палочку т.е. деревянная палочка, воткнутая в центр бисквита, должна выходить чистой, без следов теста. Первые 20 минут дверцу духовки не открывайте, поскольку бисквит может осесть. Общее время выпечки зависит от реактивности духовки, в среднем это около 40 минут.

Свежеиспеченный бисквит охлаждайте на решетке, а после того как остынет форму можно снять. Перед сборкой торта нужно дать бисквиту как минимум 5 часов выстояться.

Разрежьте на 3 коржа.

Для крема разведите сгущенку водой и аккуратно нагрейте до горячего.

Желтки взбейте венчиком и постепенно введите горячую сгущенку.

Яичную смесь поставьте на огонь и при постоянном интенсивном помешивании варите до загустения.

Линия, оставленная на тыльной стороне ложки, не должна стекаться.

Clipboard10

Загустевший крем перелейте в отдельную миску и дайте полностью остыть.

Сливочное масло заранее достаньте из холодильника и дайте согреться до комнатной температуры.

Миксером взбейте масло в светлую воздушную массу. В процессе взбивания всыпьте ванильный сахар. Если будете использовать эссенцию, то добавляйте ее в уже готовый крем.

Не прекращая взбивания, введите во взбитое масло заварную основу.

В готовый крем вмешайте рубленые орехи и ванильную эссенцию.

Соберите торт, промазывая коржи кремом.

Clipboard11

Для того, чтобы глазурь легла ровно, смажьте верх и борта торта тонким слоем густого повидла или джема.  Для легкого нанесения предварительно разогрейте повидло или мармелад до горячего.

Clipboard12

Подготовленный торт перед нанесением глазури поставьте ненадолго в холодильник, чтобы повидло застыло. В классическом исполнении «Журавушка», как и торт «Прага», глазируется шоколадной сахарной помадой, но лично я не очень люблю помаду, поскольку она, на мой взгляд, очень сладкая, и в результате торт получается излишне сладкий, поэтому в этом рецепте я буду газировать торт шоколадной глазурью, но если есть настрой взять именно помаду можете посмотреть видео по торту «Прага», там подробно рассказано и как ее приготовить, и как нанести на торт.

Для шоколадной глазури аккуратно разогрейте шоколад и сливочное масло до однородной смеси.

Нанесите горячую глазурь на торт, разровняйте.

Clipboard14

Поставьте торт в холодильник до застывания глазури.

При помощи трафарета нанесите на поверхность торта какао порошком силуэт журавлика и украсьте цукатами.

Clipboard15

Приятного вам чаепития!

Комментарии (6) на “Торт «Журавушка»”

  • Ludmilka Ludmilka:

    Добрый день! Пекла этот торт 2 раза подряд. В первый раз он вышел высотой 2,5 см при форме диаметром 24 см. Второй раз — 3 см. Все таки мне , кажется, низковат. Когда влила масло, тесто мое в первый раз очень опустилось, 2-ой раз не так сильно.Но все-таки опустилось. В чем моя ошибка! В скорости замеса?

    • Marina_Sadenko:

      Девочки, у кого возникают проблемы с высотой и оседанием бисквита при замесе, всем рекомендую настоятельно — вводите муку РУКОЙ! И все получится! Раза три пекла и никак высокий не получался, чтобы в итоге на три части его разрезать — ну никак. Сломалась веселка, думаю, что делать)))) пришлось рукой в яйца лезсть — о чудо! Высокий и пышный как у Ирины, главное все делать быстро и не применать тесто. Я теперь всегда только рукой в бисквит вмешиваю, муку в три захода добавляю и еще кладу разрыхлитель всегда, грамм 5 наверное, чтоб уж наверняка. А белки взбиваю до упора. Духовку до 180 не больше, а иногда и меньше до 150 градусов, не люблю горелый запах от теста.

    • LenaRostov LenaRostov:

      Добрый день. Посуда для взбивания белков должна быть очень чистая, яйца свежие, нельзя допускать попадание желтков, все компоненты надо вмешивать осторожно. В вашем случае скорее всего недовзбились белки.

      • kolombina:

        Вы рецепт совсем не читали? В этом бисквите не разделяли яйца на белки и желтки.
        В данном случае, скорее всего, неаккуратно добавлено масло. И именно из-за этого тесто опало

  • Ludmilka Ludmilka:

    Торт замечательный! Все получилось. Буду печь на Новый год! Очень вкусный крем и коржи!
    С наступающим Новым годом!

  • JC JC:

    Ирина, здравствуйте.
    К сожалению, невозможно оставить комментарии или задать вопрос на «Кухарке». Поэтому, приходится обращаться через этот сайт. Я делала заливное из судака по Вашему рецепту и бульон получился очень прозрачный. У меня возник вопрос — а можно ли пользоваться этим же способом (взбитым белком и скорлупой) при приготовлении холодца из говядины? Или этот метод только для рыбного бульона?
    Заранее благодарна,
    С наступающим Вас Новым Годом!

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии