Торт «Птичье молоко» на агар — агаре

Самый вкусный, самый любимый и самый желанный торт советского времени. Чтобы его заполучить, нужно было знать  во сколько и куда  приехать, а приехав  выстоять длинную очередь и тогда  возможно! и если повезет!  можно было  стать счастливым обладателем  этого дивного тортика с которым  не стыдно было и прийти в любые гости,  и даже принести его в качестве подарка.  Были, конечно же, и домашние версии – на желатине или манке, но это так, от безысходности… вроде похоже, но явно не то! поскольку каждая хозяйка знала, что есть в настоящей птичке какая- то тайна, какой – то секретный ингредиент, который просто так не купишь и  без которого, к сожалению,  ничего не получится. Теперь все по – другому: торт можно свободно купить практически в любом магазине, теперь уже всем известно, что для настоящего  «Птичьего молока» нужен  агар-агар, который  сегодня  тоже  легко купить,  да и рецептов в интернете великое множество – хоть по ГОСТу, хоть классический… в общем, на любой вкус! И все бы было хорошо, но к сожалению или  счастью мне довелось жить в советское время и я прекрасно помню каким должен быть этот знаменитый торт… и это меняет все! Магазинный вариант оставляю без комментариев, поскольку иногда еще можно купить пусть с оговорками, но вполне сойдет, а  интернетные  ГОСТовские рецепты… Вы по ним готовили? Я да, но есть это НЕ  возможно! Я понимаю, что взяты они из кондитерских учебников, да и у меня самой они есть, поэтому все видела своими глазами, но торт по этим рецептам получается  настолько приторно – сладким, что сводит скулы и не спасает даже большое количество несладкого чая…  Поэтому методом проб и ошибок,  вывела свой рецепт, который на сегодняшний день меня вполне устраивает. Суфле по этому рецепту получается крепким, но не жестким, торт умеренно сладким, с высоким слоем суфле и довольно тонкими рассыпчатыми, почти кексовыми коржами.  По вкусу вполне похож на настоящий! Попробуйте! Очень надеюсь, что и вам он понравится!

 

Для приготовления торта вам понадобится: (на форму диаметром 26 см)

Для суфле:

6 куриных яичных белков

Сахар в количестве двойного веса белков т.е. около 400 г

150 г воды (по правилам итальянской меренги, лежащей в основе этого торта, нужно взять воду в количестве половины веса белков т.е. около 100 г, но варить сахарный сироп на таком маленьком количеств воды неудобно, поэтому я беру немного больше)

8 – 10 г сухого агар – агара

Несколько капель лимонного сока

150 г качественного сливочного масла (не заменять маргарином!)

70 г сгущенки с сахаром

Для коржей:

100 г сахара

Пакетик ванильного сахара

1 чайная ложка разрыхлителя для теста

100 г сливочного масла или маргарина

150 г муки

6 яичных желтков

Для глазури:

75 г шоколада (лучше горький, но можно и молочный)

50 г сливочного масла (количество масла зависит от качества шоколада и поэтому может варьироваться; масло  нужно  для того, чтобы сделать растопленный шоколад жидким, поэтому его можно взять больше /меньше  т.е. по консистенции)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Агар-агар залейте холодной водой и оставьте на несколько часов набухнуть (я обычно оставляю на ночь).

Очень аккуратно разделите яйца на белки и желтки.

Смешайте разрыхлитель с  мукой, а ванильный сахар с сахаром.

Для коржей взбейте сливочное масло с сахаром. Не прекращая взбивания, по одному за раз, введите во взбитое масло яичные желтки.

Всыпьте муку с разрыхлителем и быстро, особо не вымешивая, замесите тесто.

Разделите тесто пополам. Каждую половину выложите на пищевой пакетик и с его помощью округлите.

На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром 26см (просто обрисуйте низ формы). Лист переверните, чтобы карандашный след оставляя внизу. На  центр выложите тесто и при помощи пленки (рукой или скалкой)  разомните его в однородный по толщине пласт по размеру круга.

Выпекайте коржи в разогретой до 210 С духовке до светло – золотистого цвета (примерно 6 – 7 минут).

Выпеченные коржи при необходимости подровняйте по размеру формы.

Низ формы выстелите бумагой для выпечки, борта промажьте сливочным маслом и просыпьте сахарной пудрой. Лишнюю пудру стряхните.

На низ формы выложите один из коржей, а второй подровняйте и пока отложите.

Взбейте сливочное масло со сгущенным молоком.

В воду с агар – агаром поставьте на средний огонь и при помешивании прогревайте до полного растворения. Всыпьте сахар и, интенсивно перемешивая, добейтесь его полного растворения. Очень важно, чтобы к началу кипения в растворе не осталось ни одного кристаллика сахара т.е. все должно полностью раствориться. Непосредственно перед началом кипения смойте небольшим количеством воды со стенок сахарные брызги.  После начала кипения варите сахарный сироп до температуры 108 – 110 С. При температуре  около 106 С добавьте лимонный сок.

К яичным белкам добавьте щепотку соли и взбейте до устойчивых пиков. В самом начале взбивайте белки на малой скорости. Когда белки вспенятся, добавьте обороты и только тогда,  когда они значительно вырастут в объеме,  увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте до устойчивых пиков.  Очень важно, чтобы белки были взбиты ровно к тому моменту, когда сироп будет уварен до нужной температуры. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой, быстро, но аккуратно, влейте горячий, только что сваренный  сироп во взбитые белки.

Белковая масса значительно вырастет в объеме и станет довольно плотной.

При возможности, немного убавьте скорость вращения миксера и взбивайте итальянскую меренгу (это то, что у нас получилось в результате) еще 1 – 2 минуты, а затем малыми порциями, прямо по лопасти миксера, быстро, но аккуратно введите в суфле масляный крем со сгущенкой.

В результате суфле несколько осядет, станет более жидким, но не пугайтесь, это нормальная реакция белка на введение жира.

После введения масляного крема перемешивайте суфле на малых оборотах 1 – 2 минуты и можно заливать.

Залейте в подготовленную форму с коржом половину всего крема, выложите оставшийся корж и залейте оставшийся крем.

Уберите торт в холодильник до застывания суфле (обычно 30 минут вполне достаточно).

Для глазури аккуратно растопите шоколад и сливочное масло.

Залейте торт. Разровняйте и поставьте минут на 20 – 30 в холодильник, чтобы глазурь слегка схватилась.

Аккуратно снимите борта формы и переложите торт на сервировочное блюдо. При желании украсьте растопленным шоколадом. Поставьте в холодильник еще минут на 30 – 40 до полного застывания шоколадной глазури.

Приятного вам чаепития!

Комментарии (97) на “Торт «Птичье молоко» на агар — агаре”

  • mariSHA mariSHA:

    Ирина, убили наповал… Если подскажете где в Москве приобрели агар-агар, несмотря на свою мега-занятость, испеку чего бы мне это не стоило. Никогда такого вкусно-красивого птичьего молока не видела((((.

  • mariSHA mariSHA:

    Попутно созрел вопрос. Ирина, а можно испечь один корж в форме и потом его разрезать? Как думаете, пропечется? Если возможно такое, какую температуру порекомендуете? У меня каждая секунда на счету, хочется весь процесс свести к милисекундам)))).

    • Теоретически можно, но на мой взгляд все же лучше печь по отдельности т.к. коржи очень хрупкие и рассыпчатые и разрезать корж пополам будет не совсем просто.

  • Tatyana:

    Ириночка,хочу выразить Вам признательность за Ваш сайт и за этот рецепт в частности. Сделала этот торт.Получился великолепно , мои домашние были в восторге , тот «самый» вкус. У Вас так все понятно и доступно, что у любого получится.Я каждый день к Вам заглядываю в надежде увидеть очередной шедевр.Спасибо Вам и низкий поклон.

  • Yaroslava2004 Yaroslava2004:

    Ирина, спасибо за рецепт, я делала много раз «Птичье молоко » по всем Вашим рецептам, хотя суфле совсем не в моих фаворитах,скорее наоборот,))) но это любимый торт мужа, поэтому делаю..))Более всего ему нравится со сгущенным молоком на желатине,я пробую обычно только маленький кусочек,скорее не из гастрономического любопытства, а из поварского))),проверить, правильная ли консистенция и тд.))) Но получаю всегда массу комплиментов от мужа, и это дороже всего.))) Спасибо Вам, все так доступно и понятно, что оплошностей в приготовлении не случается никогда.

  • mariSHA mariSHA:

    Всем здравствуйте. Ирина, испекла торт, но возникла небольшая проблема. У меня суфле очень плохо схватилось, можно сказать полужидкое, брала 9 грамм агара. На вкусе, конечно же, не отразилось, но хотелось бы узнать в чем проблема. Возможно, я мало взбивала меренгу с сиропом, т.к. очень торопилась испугавшись, что застынет. Сироп уварила до 108 градусов. Ирина, если не затруднит, подскажите что я сделала не так?

    • Конечно, суфле это такая капризная вещь и так много там разных причин и заковырочек, что заочно бывает очень трудно понять что и отчего, но если говорить об основных причинах, то это может быть 1) из-за качества самого агара 2)для того, чтобы агар приобрел желирующие свойства его нужно предварительно замочить — растворить и поварить хотя бы 3 — 4 минуты т.е. если вдруг агар не варили с сиропом, а добавляли в готовый, то это может быть причиной 3)кислота ингибирует агар, поэтому лимонной кислоты нужно совсем немного 4)итальянская меренга должна быть жесткой т.е. если сократить сахар, то меренга может получиться от мягкой или средней жесткости и агар ее не зацементрует, она так и останется липкой и вязкой 5)может быть и из-за недостаточно уваренного сиропа, в особенности если уварили до 108, а потом он постоял — остыл пока взбиваются белки
      Это основные причины, а сказать точно не смогу.

  • mariSHA mariSHA:

    И еще напросилась идея. Как думаете, а если вместо сливочного масла для крема использовать жирные сливки? Не пробовали?

    • Вот даже и на знаю что написать… Если сливки хорошо взбить, то может и получится… Правда, если только температурный режим не подкачает: сливки взбивают очень холодными, итальянская меренга теплая, а агар — агар застывает при 40 С…

  • mariSHA mariSHA:

    Да, что-то на тему температуры и сливок я как то и не подумала. На счет суфле. Думаю допустила ряд ошибок которые Вы перечислили. Так что пусть мои ошибки будут наглядны всем.
    1. До ввода масляно-молочного крема меренга должна быть взбита идеально до твердых пиков (у меня была не добита),
    2. Лимонного сока должно быть пару капель и не больше (а я бухнула на глаз пару чайных ложек),
    3. Уварить сироп до 110 С.

    Ирина, спасибо большое.

  • ulikcuc ulikcuc:

    Ирина, добрый день.

    Подскажите, пожалуйста, а как вы замеряете температуру сиропа? Термометр прямо на дно кастрюли надо ставить или держать, чтобы дна не касалось?
    Ведь результат будет разный…

    Ульяна.

    • Добрый день! Я его ставлю как бы в уголок, т.е. близко ко дну, но не на дне, а если говорить вообще, то слой сиропа обычно не очень высокий, разница в температуре слоев не большая, поэтому можно измерять как удобнее, но для верности все же лучше сначала в этом убедиться т.к. плиты бывают очень реактивные и температура на дне может быть существенно выше: поставьте термометр на дно, потом поднимите чуть выше и сравните, если более — менее совпадает, то можно измерять как удобнее, а если существенная, то, во-первых, нужно корректировать нагрев, чтобы на дне не образовалась карамель и измерять примерно посередине слоя.

  • LaraK:

    Ирина, ура! Всё получилось! Вы гений. :)
    Правда, он вышел не такой ровненький и гладенький, как у Вас, но всё же.
    Отдельное спасибо Марише, которая предостерегла нас от некоторых проблем, с которыми ей пришлось столкнуться. ))

  • ulikcuc ulikcuc:

    Ирина, спасибо за ответ и за рецепт!
    Вчера сделала тортик — все получилось идеально. Единственное, мне показалось, что коржи немного суховаты, но это на мой вкус.
    А суфле просто то, что надо.
    И вкусно, очень!

    • Возможно это из-за перепеченности, а еще они очень быстро сохнут, поэтому я не готовлю их заранее, пеку непосредственно перед приготовлением суфле.

  • shyvalova shyvalova:

    Если Ирина делится с нами рецептом ,то это всегда Знак Качества .Все выверенно до грамма, учтены все тонкости. И опять спешу с большой благодарностью . Все получилось !Вкусно божественно !Спасибо огромное!

  • gulia:

    Ирина
    У меня в Англии про агар у не слышали и не знают, можно ли будет использовать желатин?

    • С желатином нужно готовить по другой технологии, поскольку его нельзя варить.

      • Bulhn Bulhn:

        я во Франции (у вас география обширная!), у нас есть агар-агр в расфасовке по 2 гр. и в упаковке 6 гр., я взяла 4 гр. (один пак. уже использовала) и поняла, что не будет достаточно — у Вас 10 гр., но у меня был желатин, тоже французский, но там на пакете написано было проварить 5 минут, что я и сделала…(на свой страх и риск — риск оправдался, все зажелировалось, спасибо.

        да, тоже на некоторых желе пишут — не кипятить, просто в горячем …(сок, бульон..) растворить.

        спасибо еще раз, благодаря Вам имеем возможность экспериментировать….

  • Ekaterina Ekaterina:

    Ирина, доброе утро!
    Хочу Вас еще раз поблагодарить за гениальные идеи и рецепты.
    Особенно, за пошаговое объяснение рецептов. Я с таким удовольствием импровизирую на кухне под Вашим руководством, слов нет!
    Никогда не думала, что могу сама испечь «Птичье молоко». Чудо! Моя сестра и бабушка в восторге!
    Правда, я сначала долго готовилась, купила термометр, агар. Несколько раз просмотрела видео и прочитала рецепт, когда решилась на очередное открытие ;), думала, что не смогу. К счастью, все получилось!!! Есть, конечно, недочеты, например: при нарезке на порционные куски остаются следы шоколада на суфле, правда, когда торт постоял в холодильнике сутки, следы стали менее заметными.
    Я все равно очень рада, это мое очередное достижение)))
    Спасибо большое!

  • Анна Анна:

    Здравствуйте,Ирина!!!Очень давно пользуюсь вашими рецептами,всем очень нравится.Пробовала и салатики,и горячее,ну и разумеется выпечку)))))Благодаря вашим рецептам освоила различные виды теста,легко и без труда ими пользуюсь,сочиняя самостоятельные рецепты!!!!Спасибо ОГРОМНОЕ!!!!Вместе с этим,хотелось бы вас попросить опубликовать рецепт Мастики,для украшения тортов.Без вас мне просто не справится,перепробовала множество рецептов в интернете.но ни одной доступной и подробной так и не нашла))))Очень хочется узнать готовите ли вы ее,а если нет,может попробуем вместе))))))Заранее благодарю!!!!! :?: :smile:

  • katrusya katrusya:

    Здравствуйте Ирина!
    Бесконечно рада, что вы продолжаете свое «дело» и помогаете таким «чайникам!, как я, печь. Если бы не Вы и Ваш сайт, то в жизни бы не справилась с этими труднейшими тортиками (типа Птичьего). Пекла его несколько раз — семья в восторге. Огромное Вам спасибо, что раскрываете главные секреты, иначе, если действовать просто по рецепту, то вряд ли получится нужный результат. Обязательно попробую с агаром (уже заказала и его и термометр. Спасибо Вам!

  • Bella Bella:

    Вы ПРЕЛЕСТЬ!!! Что ни ролик — то мастер-класс!!! Я пользуюсь агаром, но на ночь никогда не замачивала, как вы обьясняли в ролике, интересно это обязательно? Мне показалось что агар-агар имеет некий привкус это так или я ошибаюсь? И хочу поддержать Анну и попросить вас дать несколько мастер-классов по приготовлению работе с мастикой.

  • ytroje:

    Ирина, спасибо огромное за рецепт!!!! Получилось очень вкусно и быстро!!!!

  • Helen Helen:

    Доброго времени дня Ирина,вот вы пишите — 70 г сгущенки с сахаром?В сгущенку экстра сахар добавлять?Если да то сколько?Или я что то не то поняла… :???:

    • Добрый вечер! У нас в магазинах продается готовое сгущеное молоко с сахаром в банках, вот именно такую сгущенку я и имела в виду. Что такое сгущенка экстра я, честно говоря, не знаю. Посмотрите на этикетке если в ней есть сахар, то и добавлять ничего не нужно.

      • Helen Helen:

        Большое спасибо за ваш ответ …просто я запуталась так как знаю что в составе сгущенки уже есть сахар и решила что ваше описание требует экстра сахар в сгущенку,это имела в виду под словом «экстра». И еще раз спасибо за ваши работу,делала ваши хачапури по-аджарски и по-имеретински прелесть,сама я из Грузии,уже 22 года там не была(эмигрантка), так что когда сделала их по вашему рецепту вспомнила детство,огромное спасибо!

  • Annna:

    Получилось УРА. Я мечтала об этом торте с совдеповского детства. Сейчас в магазинах торты все с консервантами и раст. сливками. фу — бяка. А у наших домохозяеек торт «ПМ» то из манки, то на желатине, фигня полная. Так что, спасибо , Вам Ирина,что с этим рецептом я опять окунулась в детство. Это как раз то что я ела 20 лет тому назад. Было так волнительно его готовить, я получила массу удовольствия, и приготовила его на 90-летие бабушки, принесла в ресторан, и все были просто в восторге, правда на 30 человек всем хватило по небольшой тартолеточке ( размером с ложку) , но мал золотник- да дорог))) А вчера я закрепила пройденное, и приготовила еще раз — уже смелее. Результат на УРА))

  • Annna:

    А еще про Ваш ролик. Вы рассказываете — как песню поете. Причем ни на какие прибаутки не отвлекаясь, и ничего лишнего в поле зрения не ставите. Голос мягкий и придающий уверенностть. Под Вашим руководством кажется, что у меня все обязательно получиться.
    P/S/ А еще я хочу научиться делать тесто для тонкой итальянской пиццы. В инете столько рецептов, что я запуталась. Может у Вас есть что-то для меня)). За ранее спасибо, Анна

  • anele97:

    Здравствуйте, Ирина! Зарегистрировалась на сайте специально, чтобы сказать Вам-огромное спасибо!!! Сегодня делала по Вашему рецепту торт «Птичье молоко», сказать, что получилось хорошо — ничего не сказать, восторг ( отдельная благодарность от моего мужа). Много лет не решалась делать сама и только после просмотра Вашего ролика (смотрела раз 10), покупки термометра и агар-агара, решилась, кстати для жителей Германии агар-агар здесь называется «Agartine» и 10 гр. не достаточно, потому что это не чистый агар-агар, я взяла 2 пакетика по 10 гр. получилось супер!!! Сейчас буду искать, что-нибудь для новогоднего стола, надо удивлять друзей! Ещё раз огромное срасибо!!! С наступающими Вас праздниками!!! Здоровья Вам и Вашим близким!!!

  • leva:

    Здравствуйте, Ирина. Как вы считаете, использование сырых белков не опасно, или они пастеризируются во время добавления горячего сиропа?

    • Здравствуйте! Во время заваривания белки, конечно же, проходят термическую обработку, но она не достаточная для их пастеризации. Поэтому теоретически опасность использования сырых белков есть. Лично я рецепты с сырыми белками готовлю только на проверенных домашних куриных яйцах, на покупных не готовлю, и яйца перед тем как разбить обязательно хорошо мою. Если у Вас есть сомнение по поводу бактериологической чистоты белка, можно использовать пастеризованные белки, которые предварительно выдерживаются при температуре около 50 С. Правда в Москве в продаже я их не встречала.

  • Snaro4ka:

    Ирочка! Невероятный торт! Суфле — воздушное, мягкое, просто божественное! Спасибо за рецепт, без Вас я бы никогда не решилась! Хочу спросить Вас — я читала на разных сайтах разные варианты рецептов, и девочки смазывают — даже не пропитывают, а щеточкой именно смазывают, коржи ромом или коньяком- я не решилась, но что Вы думаете — не повредит, не размякнут ли? Спасибо!

  • Ludmilka Ludmilka:

    Ириночка! 10 г агара — это 1 ст.л. под нож? Хочу сегодня внучке на День рождения испечь этот торт. Это 1-ый вопрос. Второй- могу ли я перепечатать текст на бумагу и идти с ним на кухню. Или я имею право только писать текст от руки?

  • Ludmilka Ludmilka:

    Сегодня испекла Ваш тортик. Агар-агар у меня чилийский. Взяла 1 ст.л. вровень.Суфле получилось нежное. Хотя я сделала много ошибок,т.к. делала суфле первый раз, торт получился замечательный. На этом агаре делала мармеладки из сока граната. Когда на 1 ст. жидкости положила 1 ч.л. агара, получилась стекловидная невкусная масса. В следующий раз взяла 1/2 ч.л.агара,добавив сахар,лимонный сок — и то крепкое желе, но уже вкусное.
    Ваши рецепты все замечательные. И самое главное уверена в том. что должно получиться,если Ваш рецепт.

  • Luydmyla:

    Ирина, вы гений. Спасибо Вам за ваши рецепты. Ваши торты я пеку почти каждую неделю уже на протяжении года. Я хочу поделиться рецептом сгущенного молока.Если такие торты печем сами, то и сгущенку тоже будем делать своими руками.Получается 0,5 л.

    1 ст. кипяченного молока
    1.5 ст. сахара
    1.5 ст. сухого молока

    Молоко подогреваем, чтобы было чуть горячее. Вливаем в сухое молоко и блендером взбиваем,не переставая взбивать добавляем сахар. Взбиваем до однородной массы. Массу ставим на водяную баню и помешивая варим
    1,5-2 часа.
    У меня с каждым разом получалось все лучше и лучше.Молоко я взбиваю в большой салатнице LUMINAR и ставлю ее на кастрюлю с кипящей водой. Она становиться плотно на кастрюлю и пар не выходит, очень хорошо прогревается молоко.
    Приятного аппетита!

  • Svetlachok:

    Ирина, большое спасибо за рецепт: торт уже в холодильнике и вид у него великолепный. Правда после приготовления тоже подумала о сырых белках :sad: А как вы думаете, можно ли куриные яйца заменить перепелиными? И если да, то сколько их понадобится?

  • Elena.sk:

    Ирина, здравствуйте. Мы с сыном сегодня приготовил торт по вашему рецепту. И о чудо у нас всё получилось. Хотя пастила вчера совсем не получилась. Но после того как мы действовали вашим видео советам, мы поняли свои вчерашние ошибки. После приготовления мой сынуля сказал: как хорошо что вы делитесь своим опытом в интернете, а мы можем сделать, то что до этого не получалось. А от себя я хочу вам сказать спасибо, хотя нет, огромная вам благодарность за ваш сайт, за ваше умение готовить и спасибо за помощь. Ваш сайт у меня теперь в закладках, вы просто чудо!!!

  • Sveta_Obazhaeva:

    Ирина, огромное-огромное СПАСИБО за такие подробные объяснения, за то что вы делитесь своим опытом и рассказываете все тонкости приготовления! Такой замечательный вкуснейший и нежный торт получился — просто нет слов! Пекла на день рождения папе — он ему очень-очень понравился! Даже муж мне помогал а приготовлении суфле, так быстро надо было все сделать, что одна не успевала. Сказал, в следующий раз опять поможет :-)) И большое спасибо mariSHЕ за ее ценный опыт!

  • polina78:

    Доброе время суток! Пытаюсь приготовить с агар-агаром торт второй раз. Борюсь практически. Может дело и в агар-агаре, я его в Китае покупала. Вопрос такой. Всё сделала, как вы писали. Растворила агар, и потом вы говорите, что до кипения должен растворится сахар. Я убавила огонь, так как показалось, что как только я всыплю сахар, он закипит, и в это время застыл агар. Он так и не размок, даже когда было 110 градусов. Я его влила во взбитые белки. Значительное кол-во агара (наверное тот комок) намотался на лопасти миксера, некоторое на чашу прилипло. Я надеюсь, что это хозяйство всеж застынет. Что было не так, если убрать качество агара из этого повествования?

  • polina78:

    таки не получился. Мягкий слишком слой суфле, и на дне жидкость в 1 см. Я её растворила с желатином и прогрела, и в формочки залила. Надеюс, хоть это можно будут съесть.

  • Elena DA:

    Ирина, здравствуйте!спасибо вам большое за ваши сайты (Я давно подсела на ваши рецепты)!благодаря вашим комментам и видео — это всегда беспроигрышный вариант: и своих побаловать и гостей удивить! но вот с Птичьим молоком у меня как-то не сложилось. делаю второй раз, и опять та же проблема: после введения сиропа в белки. масса осаживается и сокращается в объеме . суфле получается очень мало, слои едва не тоньше , чем коржи, и больше похоже на крем, слишком мягкое. все ингредиенты взвешиваю на весах .пользуюсь термометром(специально приобрела, когда в первый раз не получилось) в чем моя ошибка? ПОМОГИТЕ!

    • Здравствуйте! Спасибо!)) Очень хочется Вам помочь советом, но, честное слово, не совсем пойму в чем причина. То, что это не из-за весовых пропорций, это точно… может быть, из-за технологии… возможно, перевзбитые белки… при заваривании сиропом они просто складываются… а может быть переваренный сироп т.е. сироп с более высокой температурой, чем нужно, что так же приводит к складыванию белков. Лично я склоняюсь к перевзбитым белкам. Другой причины не вижу…

  • Sirina:

    Ирина, здравствуйте! Уже давольно давно пользуюсь Вашим сайтом, очень уж он мне нравится :) Но комментариев не оставляла, все руки не доходили. А вот сегодня не удержалась.
    А все потому, что испекла Ваш торт. Ох, давно я на него смотрела, но то боязно было (не получится!!!!!), то агара не было, а еще и термометра не нашла до сих пор.((( Это ведь любимый торт моего мужа. Когда-то давно я его для него аж из Москвы заказывала! Благо сейчас в Питере есть. Но ведь покупной- это покупной. А своими ручками?;)
    И вот сегодня решилась (нет, решилась неделю назад, а сегодня только испекла)! Торт сидит в холодильнике, уже на блюде, украшенный цветочками (покупными, но это уже неважно).
    СПАСИБО Вам огромное!!! Видео очень помогло! Градусника так и не купила, оч боялась за сироп, потом боялась за вбивание масляного крема, т.к. после введения сиропа емкость с белками была аж горячая. Но самое удивительное, белки практически не осели!))) Агара было 10г, суфле застывало прям на лопатке, пока первый слой заливала. Вот с лопатки и пробовала потом. Очень вкусно.
    Девочки! Не бойтесь этого тортика! Готовьте смелее! А с Ириной это просто и легко!!!!

  • Anna2015 Anna2015:

    Пожалуйста, подскажите мне :oops: , а что такое агар-агар?

    • Elena Grushnina Elena Grushnina:

      Агар-агар — это продукт, получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (gracilaria, gelidium, ceramium и др.), произрастающих в белом море и тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень. ;-)

  • Елена Елена:

    Ирина, хочу испечь такой тортик в новогодние каникулы, вопрос: у меня агар-агар уже жидкий,( мне принесли с кондитерского производства такой), на указанный объем продукта сколько нужно жидкого агара?

  • Елена Елена:

    простите- не принесли. а принесут

  • Elena Grushnina Elena Grushnina:

    Ирина добрый день) Очень уж у вас соблазнительный тортик, обожаю птичку))
    Скажите пожалуйста, у вас агар агар чье пр-во? Просто ни когда с ним не работала, а по отзывам пишут что чилийский лучше всего, но его сейчас ни где нет, нашла Италию… Или это не особо важно? Просто у дочи день рождения скоро и я хочу испечь этот тортик, очень хочется чтоб получился)) :roll: :razz:

    • Добрый день! Упаковку в кадре я вроде бы показывала)) Написано итальянский, но расфасовано мелкой московской фирмой в пластиковые емкости, поэтому не знаю можно ли верить написанному или нет… на деле он мне понравился. На днях купила такой же пластиковый контейнер, но было написано немецкий, в результате пекла дважды и оба раза структура суфле была немного не такой, как надо… Поэтому теоретически не имеет значения, но на практике разница все же есть.

      • Elena Grushnina Elena Grushnina:

        Спасибо)) Я впринципе нашла рядом с домом, магазинчик индийских специй, там тоже фасованный продают)) Будем надеяться, что получится) Обязательно отпишусь о результате! :roll:

  • Elena Grushnina Elena Grushnina:

    Ирин добрый вечер) Подскажите пожалуйста, а вы агар на весах отвешивали нужное кол-во? Просто у меня нет таких чуствительных весов, а в инете много разных мнений… Вот сомневаюсь(( Одну чайную ложку нужно без горки или две??

  • Elena Grushnina Elena Grushnina:

    Уф, приготовила… Как попробуем обязательно напишу про вкус, сейчас по приготовлению)
    Делала на итальянском агар-агаре в виде серого порошка, с специфическим запахом… Боялась, что останется, но при варке сиропа запах исчез, правда цвет остался сероватый, но при введении готового сиропа в белки, суфле белело на глазах и даже не осело, осталось таким же пышным… не знаю нормально ли это…?

  • Elena Grushnina Elena Grushnina:

    Тортик очень вкусный!!! Но по моему вкусу, к настоящей птичке если приблизить, то я бы положила немного больше сливочного масла в суфле, но и без этого торт обалденный и получился с первого раза, благодаря Ирининым подробным описаниям)) Еще раз спасибо большое от нас с дочей!!!

  • Lera1910 Lera1910:

    Рецепт обалденный! Уже не раз радовала близких тортиком по Вашему рецепту и захотелось что-нибудь новенькое, реально ли сделать суфле например с коффейным либо лимонным вкусом и что для этого нужно???

  • Lera1910 Lera1910:

    Не дождалась ответа и попробовала сделать коффейное птичье молоко! Добавила 50 мл экспрессо перед добавлением сахара и получилось супер, очень вкусно)))

  • imtstudio imtstudio:

    Ирина,
    у меня получился сказочный торт по вашему рецепту. спасибо большое!

  • kudesnica_lesa:

    Здравствуйте! Первый раз встречаю такое понятное и полное описание рецепта! Спасибо огромное за это! Очень хочу испечь этот торт, но пока нет термометра. Собираюсь покупать, подскажите, пожалуйста, какой у вас он марки. А то в этом деле (выбор термометра) совсе нет опыта. Спасибо!

  • faerr84:

    Я влюбилась в этот торт и всех своих знакомых в него влюбила, очень вкусный, стряпала уже дважды (фото добавляла в вашей группе VK), меня попросили состряпать такой тортик на заказ, как думаете сколько можно запросить за работу? Я никогда на заказ не стряпала….

  • Ira Ri:

    здравствуйте, Ирина! огромное спасибо вам за рецепт! если раньше я как огня боялась готовить этот торт, то, благодаря вам, он стал частым угощением )
    и у меня вопрос. не сочтите за труд, подскажите — можно ли вместо крема добавить к белкам ягодное пюре? у детеныша безлактозная диета и очень трудно подобрать рецепт. суфле же как раз очень подходит. да и порадовать в день рождения хочется )

    заранее благодарю за ответ.
    с уважением, Ирина.

    • Здравствуйте! Теоретически можно добавить и ягодное пюре. Сама никогда с пюре не готовила, но проблем не вижу. Если планируете на День Рождения, то предварительно сделайте пробный тортик, поскольку теория — теорией,а на практике бывает и по другому…

  • irina_p:

    Ирина, добрый день! Очень давно собираюсь оставить комментарий, ,спасибо Вам огромное за Ваши рецепты, особенно за этот! Несколько раз готовила по многочисленным гостовским рецептам из интернета с астрономическим количеством сахара и уже отчаялась приготовить этот торт вкусным как в детстве! Пеку почти каждую неделю половину порции с одним коржом, дети просят постоянно! Надеюсь когда нибудь я дорасту и до хлеба!

  • ZopaZopa:

    Ирина, здравствуйте. Когда готовила на желатине, показалось слишком приторно. Решила сделать на агаре, и поскольку досмотрела ролик до конца, уменьшить сахар не рискнула. Получилось очень красиво. И коржи мне понравились на желтках. Но опять слишком сладко для меня. Нет ли возможности как-то уменьшить сладось, не теряя при этом в консистенции? Мне бы хотелось уменьшить даже не в половину, а где -то на 2/3…

    • Теоретически сахара должно быть как минимум в 1.5 раза больше белков, но в отзывах на ютубе люди пекли этот торт и с гораздо меньшими количествами и у них все прекрасно получалось, поэтому попробуйте… а вдруг! Я тоже пыталась сократить сахар, но опыт, к сожалению, не увенчался успехом. А вот коржи можно смело сделать менее сладкими.

  • Anutik:

    Ирина, добрый день!
    Наконец я зарегистрировалась и имею возможность написать Вам лично, а не читать оставленные комментарии! Писать какая Вы умница даже не буду, потому что все написано до меня…))). Собираюсь испечь мужу торт «Птичье молоко» на д.р. В принципе все понятно. Единственное, я заволновалась из объема меренги, которая получается. Ирин, какого объема ваша чаша для миксера?

  • Julia86:

    Приготовила «Птичье молоко». Очень всем понравилось. Спасибо большое! Единственное, что не поняла- по поводу воды. В 150гр. воды замочить агар-агар и всё? Я сначала замочила на ночь агар-агар в 150 гр воды. Утром поставила эту массу на средний огонь, стало подгорать, сняла с огня, добавила ещё 150 гр. В итоге всё получилось. Конечно, не совсем как у вас, но очень вкусно.

    • Да, 150 г и все, обычно этого вполне хватает, но если нет, то можно и добавить, это не принципиально, просто потом придется дольше уваривать сироп до нужной плотности/температуры.

  • Seda:

    Доброго вам времени суток, Ирина! А не подскажете, сколько дней может храниться этот торт? Заранее спасибо!

  • Korostush:

    Здравствуйте. Специально зарегистрировалась на сайте, чтоб сказать большое спасибо за рецепт! Очень удачный и очень вкусный торт!

  • OlgaK OlgaK:

    Ирина, спасибо за чудесный рецепт!
    Торт пекла уже два раза, оба раза получилось великолепно.
    Первый тортик делала по пропорциям, которые дали Вы, агара при этом взяла 10 грамм. Суфле получилось плотное, но совсем не жесткое. Для глазури использовала горький шоколад 75%, он снимает проблему излишней сладости. НО торт и так не приторный! Я готовила птичку по другим рецептам — получаются отвратительно сладкие.
    Когда пекла торт второй раз, решилась на эксперимент: увеличила количество масляного крема(200 гр масла, 100 гр сгущенки), на 400 гр сахара взяла 7 белков (получилось ровно 2:1), агара взяла 8 гр. В масляный крем вмешала столовую ложку тертой халвы. Коржи раскатала чуть тоньше, испекла и вырезала круги диаметром 24 см (суфле заливала в форму 26 см, по краям получился аккуратный слой суфле). Меренгу с кремом не стала перемешивать миксером, быстро и осторожно перемешала их лопаточкой. В результате меренга совсем не осела, торт получился высотой 8 см. Суфле получилось нежнейшее, сверху торт украсила измельченными остатками бисквита с добавлением небольшого количества халвы.

  • Pavel:

    Ирина, Добрый вечер.
    Присоединяюсь к Благодарностям за чудесный рецепт!!!
    Это мой первый тортик и он получился Очень вкусный и нежный…
    На мой вкус, чуть многовато сахара в корже, это добавляет сладости всему кусочку.
    В Торт-2 я его сократил до 75гр на 150 гр масла… кусочек стал мене сладким..

    Ирина. подскажите пожалуйста, примерно сколько по времени взбивать чистые белки?
    У меня получается слишком густое суфле, оно плохо растекается по форме, и начинает застывать уже примерно через минуту, так что на выравнивание верха времени не хватает…
    Может я слишком долго всю эту массу взбиваю..???

  • Shola:

    Ирина, добрый день. Я разрыхлителя положила больше и как следствие коржи толше. А вот суфле могло бы быть потолше, почему у меня тонкое, не пойму. Белки были взбиты пышно.

  • Shola:

    Хотела фото прикрепить, но не получается

  • olechka1970:

    Ирина, добрый вечер! Спасибо за такой вкусный рецепт,я раньше делала с желатином т.к. не было агара, конечно вкус не сравнить…..единственное в коржи добавляю 2 ст.л. сметаны, попробуйте не пожалеете. Я бы хотела попробывать агар сварить с патокой, вместо сахара, только еще не нашла сколько ее нужно, если вы знаете то подскажите, буду очень благодарна.

  • Aleksandra7:

    Я живу в США уже много лет и безумно соскучилась по вкусу «Птички». Купила порошок в состав которого входят агар-агар, сахар, крахмал, декстроза, крем тартар. Использовала 10 г и у меня суфле даже после 20 часов в холодильнике не застыло. Детеныш ложкой поковырял, ему понравился вкус, да и мне вкус понравился, да только не внешний вид. Планируют купить агар-агар без добавок и испечь снова. Спасибо за рецепт!

  • Vvera Vvera:

    Ирина сегодня приготовила тортик все с точностью до миллиграмма)))просто волшебный торт!!!Спасибо большое!!!

  • maricasas:

    Добрый день Ирина. Хочу поблагодарить Вас за этот рецепт, так как он превзошел мои ожидания. Пошаговая инструкция просто исчерпывающая. Я изменила только два пункта: взяла 300 гр сахара вместо 400 гр для суфле, так как дочка не любит сильно сладкое, но на вкус это никак не повлияло. И я испекла все одним бисквитом, увеличив на несколько минут время выпечки. Затем я его разрезала с помощью нити, получилось идеальные две половинки. От самого начала приготовления до конца у меня ушло два часа, застыл почти сразу. Суфле нежное и воздушное. Спасибо!

  • Evgeniya:

    Добрый день, Ирина. Мое суфле при взбивании почему-то свернулось ((( Ума не приложу, почему это произошло, вроде бы все по инструкции :cry: . Может Вы сможете пролить свет на эту неудачу? :roll:

  • Lyudasik:

    тортик получился с первого раза хотя с агаром не дружила до этого.

  • prilichnaya prilichnaya:

    я сегодня сделала птичье молоко..я в восторге..очень вкусно. мужу понравилось..нет слов! в прошлом году у меня не получилось..а тут рецепт мне нравится и сделать,во получилось! я рада! правда, я добавила много воду 500 мл.. сначала расстроилась, что много воду добавила..но ,увы, у меня получилось! спасибо)))

  • Elena P:

    Ирина, огромное спасибо ! Все получилось с первого раза )) Спасибо !!! Только вот не понятно сколько сахара нужно сыпать в агар. Подскажите, сколько вы сыпали при этом количестве агара и воды? Спасибо.

  • ElenaAr:

    Ирина, огромная благодарность за рецепт. «Птичку» нежно люблю, но самостоятельно делать побаивалась. Благодаря Вашему мастер-классу всё получилось с первого раза. Сложность возникла при уваривании агар-агара. Следовала Вашей пропорции — 150 мл воды на 8 гр. агар-агара. Варила на среднем огне, но в течение 30 сек. вода выкипела и агар-агар стал напоминать подметку. Я быстро сориентировалась и подлила воду уже на глаз. Выручило то, что много раз просмотрела мастер-класс и помнила визуально, какой должна была быть консистенция агара. Видимо, уваривая на газу, нужно это делать все-таки на малом огне. Остальной процесс был без эксцессов :smile: . Торт получился вкусным и красивым. Еще раз, огромное спасибо! С удовольствием попробую и другие Ваши рецепты.

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии