Сочни с творогом

Я очень люблю творожную выпечку, но если вдруг спросите а что же больше всего,  не задумываясь  отвечу – сочни с творогом,  и любовь эта родом из детства, из нашей школьной столовой где они продавались под неизменным  «сочники с творогом»….  тааааааааакие вкуууууууууусные, сочные, сладкие)))  и ведь  тогда я была абсолютно уверена, что именно по этому то они и названы «сочниками» !))) Попробуйте! Вам понравится!

 

Для рецепта вам понадобится:

Для теста:

325 г муки

50 г сахара

1/3 – ¼ чайной ложки соли

1 чайная ложка разрыхлителя для теста

125 г сливочного масла или маргарина

1 яичный желток

125 г сметаны (я брала 20 % жирности, но можно любую)

Для начинки:

300 г творога (желательно не очень жидкого)

125 г сахара (или по вкусу)

1 яичный белок

1 – 2 столовые ложки муки

1 яйцо для смазки перед выпечкой

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешайте муку с сахаром, солью, разрыхлителем.

Добавьте нарубленное холодное масло или маргарин и быстро разотрите с мелкую крошку (не крупнее горошины).

В центре сделайте лунку, добавьте яичный желток, сметану.

Быстро замесите не очень плотное тесто. Очень важно тесто замесить действительно быстро, его не нужно долго месить – вымешивать, достаточно только добиться однородности. Готовое тесто заверните в пленку и уберите  в холодильник примерно на 1 час.

Начинайте готовить начинку непосредственно перед формированием сочней, поскольку если заранее смешать творог с сахаром, начинка станет излишне влажной.

Для начинки разотрите творог с сахаром. Вмешайте яичный белок.  Очень желательно белок предварительно еще и взбить, но я грешным делом, постоянно пренебрегаю этим правилом  — банально лень доставать  миксер, потом его мыть… сначала взбивала, а потом  как-то добавила так и не почувствовала разницы… так и закрепилось…  В общем, я вмешиваю не взбивая, а вам предоставляется выбор!

Оцените консистенцию. В идеале творожная  масса должна быть ни густой, ни жидкой  — вязкой консистенции.  Если жидковата, добавьте муку.

Тесто скатайте в жгут. Нарежьте на кусочки.

Каждый кусочек раскатайте в круг.

Края слегка смажьте разболтанным яйцом. Разложите творожную начинку и хорошо скрепите  края.

Разложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте разболтанным яйцом.

Выпекайте в разогретой до 200 С духовке до зарумянивания и готовности. Дайте остыть и можно звать к столу! Приятного вам чаепития!

 

Комментарии (19) на “Сочни с творогом”

  • elena klassen elena klassen:

    Добрый день Ирина.Попробовала сегодня испечь сочни ой какие вкусные получились.Спасибо Ирочка за такие чудеса. ;-) ;-) ;-) ;-) ;-)

  • shyvalova shyvalova:

    Очень хороший рецепт, проколов здесь ни у кого не должно быть.Все быстро, легко, а главное очень вкусно!

  • Anastasia Anastasia:

    Ирочка, подскажите пожалуйста, можно убирать песочное тесто в холодильник на ночь?
    И возможно будет сразу из него лепить с утра, или оно должно постоять при комнатной температуре?
    Хочется и время сэкономить, и сочни на завтрак. )

    Спасибо Вам за прекрасные рецепты! )

  • karns08 karns08:

    Спекла! Получилось супер! Вкусней чем настоящие намного. Муж очень любит творог, просто в восторге!
    Еще на столе подходят бублики с маком украинские. Посмотрим что получится.
    Спасибо за рецепт!

  • Genya Genya:

    Очень вкусные и простые! Спасибо!

  • Natalya Natalya:

    Да, это такая знакомая выпечка. Впервые попробовала их по время учебы в педучилище. Очень нравятся до сих пор. Спасибо за рецепт…

  • Lenochka:

    Здравствуйте Ирина!!! Очень давно пользуюсь Вашим сайтом и уже многое успела приготовить из ваших вкуснятин.Что касается сочней готовлю их уже 4 раз очень вкусно, Большое Спасибо!! Но при выпекании сочни вздуваются и рвутся,скажите пожалуйста с чем это связано.Может в твороге много влаги?? ;-)

    • Добрый день! Да, это действительно из-за влаги в твороге, при выпекании она превращается в пар и рвет тесто. Для избежания в творог добавляют муку (чбы связать воду) или оставляют «лазейку» для пара — не залепляют края сочней очень плотно, просто накладывают друг на друга и слегка прижимают.

  • Fialochka:

    Здравствуйте! Сегодня напекла сочники. Получилось очень вкусно. Сразу возникли воспоминания детства. Когда мама дает тебе 15 копеек,а ты думаешь,что же тебе купить много пончиков по 3 копейки, корзиночку или сочник. Очень здорово!!! Спасибо Вам огромное за Вашу работу.

  • yansy yansy:

    Здравствуйте Ирина! Сочни получились очень вкусные!!!Хочеться попробовать с соленоватым творогом,надеюсь проблем не возникнет.Делала сочни вечером,думала завтраком порадовать,но мои не смогли удержаться и половина сочней была приговорена ужином))).Спасибо Вам ,благодоря вашей работе у меня на кухне всегда ( да вообще-то по всему дому) прекрасные ароматы и как правило хорошее настроение :grin:

  • Mila:

    Здравствуйте,Ирина. Не один раз готовила сочники, очень вкусно получались.Обязательно испеку их и по вашему рецепту, но насколько я знаю у сочников творог должен выглядывать из-под теста. Что вы скажете по этому поводу? Спасибо.

  • lovechek lovechek:

    ммм… спасибо за ваше старание, пеку по вашим рецептам, всё очень вкусно.))

  • galina61:

    Испекла сегодня сочни ну о-ооочень понравились!!!Спаибки Вам от всей семьи! :lol:

  • Alonka Alonka:

    Испекла сочники. Очень вкусные,только у меня лопнул верх почти в каждом.Может творога много положила.Но вкус отличный.Тесто такое приятное.Спасибо за рецепты!!!Теперь у меня каждый день что то новенькое из Ваших рецептов. :smile:

    • Верх лопнул не от количества начинки, а из-за влажности творога. Влага при выпечке превращается в пар и разрывает тесто, поэтому сочни зачастую не залепляют наглухо, а просто накладывают одну половинку теста на другую, чтобы пар мог свободно выйти, не разорвав тесто. Но на мой взгляд в этих разрывах есть и своя прелесть.

  • Magnoliya187 Magnoliya187:

    Привет из Стамбула.Ирина,сегодня испекла сочники.Это безумно вкусно.Сижу с чаем и пустой тарелкой,пытаюсь удержаться,чтобы не пойти за очередной порцией на кухню.Но знаю,что пойду,давно такую вкуснятину не ела))). Никакие торты не сравнятся с этой выпечкой. Вспомнила,как в детстве мы покупали сочники.У нас они стоили 16 копеек. Но у тех было тесто потолще и начинки поменьше,поэтому немного суховаты были. С твоими и рядом не стояли.Спасибо тебе,наша дорогая хозяюшка,так многому ты нас учишь!!!!Обожаю твой сайт и молю Бога,чтобы все проблемы прошли.

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии