Сочни с творогом
Я очень люблю творожную выпечку, но если вдруг спросите а что же больше всего, не задумываясь отвечу – сочни с творогом, и любовь эта родом из детства, из нашей школьной столовой где они продавались под неизменным «сочники с творогом»…. тааааааааакие вкуууууууууусные, сочные, сладкие))) и ведь тогда я была абсолютно уверена, что именно по этому то они и названы «сочниками» !))) Попробуйте! Вам понравится!
Для рецепта вам понадобится:
Для теста:
325 г муки
50 г сахара
1/3 – ¼ чайной ложки соли
1 чайная ложка разрыхлителя для теста
125 г сливочного масла или маргарина
1 яичный желток
125 г сметаны (я брала 20 % жирности, но можно любую)
Для начинки:
300 г творога (желательно не очень жидкого)
125 г сахара (или по вкусу)
1 яичный белок
1 – 2 столовые ложки муки
1 яйцо для смазки перед выпечкой
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешайте муку с сахаром, солью, разрыхлителем.
Добавьте нарубленное холодное масло или маргарин и быстро разотрите с мелкую крошку (не крупнее горошины).
В центре сделайте лунку, добавьте яичный желток, сметану.
Быстро замесите не очень плотное тесто. Очень важно тесто замесить действительно быстро, его не нужно долго месить – вымешивать, достаточно только добиться однородности. Готовое тесто заверните в пленку и уберите в холодильник примерно на 1 час.
Начинайте готовить начинку непосредственно перед формированием сочней, поскольку если заранее смешать творог с сахаром, начинка станет излишне влажной.
Для начинки разотрите творог с сахаром. Вмешайте яичный белок. Очень желательно белок предварительно еще и взбить, но я грешным делом, постоянно пренебрегаю этим правилом - банально лень доставать миксер, потом его мыть… сначала взбивала, а потом как-то добавила так и не почувствовала разницы… так и закрепилось… В общем, я вмешиваю не взбивая, а вам предоставляется выбор!
Оцените консистенцию. В идеале творожная масса должна быть ни густой, ни жидкой - вязкой консистенции. Если жидковата, добавьте муку.
Тесто скатайте в жгут. Нарежьте на кусочки.
Каждый кусочек раскатайте в круг.
Края слегка смажьте разболтанным яйцом. Разложите творожную начинку и хорошо скрепите края.
Разложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте разболтанным яйцом.
Выпекайте в разогретой до 200 С духовке до зарумянивания и готовности. Дайте остыть и можно звать к столу!
Приятного вам чаепития!
Добрый день Ирина.Попробовала сегодня испечь сочни ой какие вкусные получились.Спасибо Ирочка за такие чудеса. 😉 😉 😉 😉 😉
Очень хороший рецепт, проколов здесь ни у кого не должно быть.Все быстро, легко, а главное очень вкусно!
Ирочка, подскажите пожалуйста, можно убирать песочное тесто в холодильник на ночь?
И возможно будет сразу из него лепить с утра, или оно должно постоять при комнатной температуре?
Хочется и время сэкономить, и сочни на завтрак. )
Спасибо Вам за прекрасные рецепты! )
Спекла! Получилось супер! Вкусней чем настоящие намного. Муж очень любит творог, просто в восторге!
Еще на столе подходят бублики с маком украинские. Посмотрим что получится.
Спасибо за рецепт!
Очень вкусные и простые! Спасибо!
Да, это такая знакомая выпечка. Впервые попробовала их по время учебы в педучилище. Очень нравятся до сих пор. Спасибо за рецепт…
И я их люблю со школы и до сих пор!)))
Здравствуйте Ирина!!! Очень давно пользуюсь Вашим сайтом и уже многое успела приготовить из ваших вкуснятин.Что касается сочней готовлю их уже 4 раз очень вкусно, Большое Спасибо!! Но при выпекании сочни вздуваются и рвутся,скажите пожалуйста с чем это связано.Может в твороге много влаги?? 😉
Добрый день! Да, это действительно из-за влаги в твороге, при выпекании она превращается в пар и рвет тесто. Для избежания в творог добавляют муку (чбы связать воду) или оставляют «лазейку» для пара — не залепляют края сочней очень плотно, просто накладывают друг на друга и слегка прижимают.
Здравствуйте! Сегодня напекла сочники. Получилось очень вкусно. Сразу возникли воспоминания детства. Когда мама дает тебе 15 копеек,а ты думаешь,что же тебе купить много пончиков по 3 копейки, корзиночку или сочник. Очень здорово!!! Спасибо Вам огромное за Вашу работу.
Пеките на здоровье!
Здравствуйте Ирина! Сочни получились очень вкусные!!!Хочеться попробовать с соленоватым творогом,надеюсь проблем не возникнет.Делала сочни вечером,думала завтраком порадовать,но мои не смогли удержаться и половина сочней была приговорена ужином))).Спасибо Вам ,благодоря вашей работе у меня на кухне всегда ( да вообще-то по всему дому) прекрасные ароматы и как правило хорошее настроение 😀
Здравствуйте,Ирина. Не один раз готовила сочники, очень вкусно получались.Обязательно испеку их и по вашему рецепту, но насколько я знаю у сочников творог должен выглядывать из-под теста. Что вы скажете по этому поводу? Спасибо.
ммм… спасибо за ваше старание, пеку по вашим рецептам, всё очень вкусно.))
Испекла сегодня сочни ну о-ооочень понравились!!!Спаибки Вам от всей семьи! 😆
Здорово!)))
Испекла сочники. Очень вкусные,только у меня лопнул верх почти в каждом.Может творога много положила.Но вкус отличный.Тесто такое приятное.Спасибо за рецепты!!!Теперь у меня каждый день что то новенькое из Ваших рецептов. 🙂
Верх лопнул не от количества начинки, а из-за влажности творога. Влага при выпечке превращается в пар и разрывает тесто, поэтому сочни зачастую не залепляют наглухо, а просто накладывают одну половинку теста на другую, чтобы пар мог свободно выйти, не разорвав тесто. Но на мой взгляд в этих разрывах есть и своя прелесть.
Привет из Стамбула.Ирина,сегодня испекла сочники.Это безумно вкусно.Сижу с чаем и пустой тарелкой,пытаюсь удержаться,чтобы не пойти за очередной порцией на кухню.Но знаю,что пойду,давно такую вкуснятину не ела))). Никакие торты не сравнятся с этой выпечкой. Вспомнила,как в детстве мы покупали сочники.У нас они стоили 16 копеек. Но у тех было тесто потолще и начинки поменьше,поэтому немного суховаты были. С твоими и рядом не стояли.Спасибо тебе,наша дорогая хозяюшка,так многому ты нас учишь!!!!Обожаю твой сайт и молю Бога,чтобы все проблемы прошли.
Ирина, этот рецепт Вы сами придумывали?
Просто я ищу «тот самый» из сборника столовских советских рецептур 1968 или даже 1955 года.
В интернете на эту тему много рецептов, некоторые даже презентуются как ГОСТовские, только почему-то они у всех разные, а результат почти всегда хоть немного, да не тот… 🙄
Да, это мой рецепт.
Здравствуйте Ирина.
Впервые на Вашем сайте. Хочу начать с сочников. Вопрос: есть ли рекомендации по выбору разрыхлителя? Могли бы Вы назвать какой разрыхлитель используете Вы?
Спасибо за сайт!
Здравствуйте. Обычно я использую разрыхлитель фирмы «Dr. Oetker». Если такого нет, то любой другой.
Ирина, добрый день.
Подскажите, пожалуйста:
1) почему Вы замешиваете ингредиенты в тесте именно в таком порядке? Есть ли какой-то особый смысл для технологии или просто сложившиеся привычки? Я привыкла что сначала взбивается яйцо, сахар и масло, потом добавляется мука. Объясните, пожалуйста.
2) какого примерно размера (диаметра) и толщины у Вас получаются кружки для оптимальной выпечки?
3) В классических сочни тесто рассыпчатое песочное. Здесь же просто сдобное. Вы из вкусовых предпочтений модифицировали рецепт теста или опять же есть иные причины? поделитесь пожалуйста.
Вчера делала впервые. У меня тесто вышло излишне тонким, сочни перепеклись. Теперь сухие и твердые. Совсем не мягкие( Вот провожу работу над ошибками.
Заранее благодарю за ответ.
Здравствуйте, Ирина! Спасибо большое за рецепт, всё получилось! Очень вкусно и просто! Подскажите пожалуйста, как рассчитать количество ингридиентов в 1,5 раза больше, или 2, в тесто можно добавить целое яйцо?