Сметанный торт «Трухлявый пень»

IMG_2867

IMG_2865

IMG_2893

Очень простой, домашний, но в то же время вкусный и эффектный тортик. Попробуйте!

Для рецепта понадобится:

На форму диаметром 20 см (на фото торт собран в форме диаметром 16.5 см)

Для теста:

500 г муки

200 г сливочного масла

250 г сметаны (любой жирности, я обычно беру 20 %)

150 г сахара

2 небольших или 1 крупное куриное яйцо

5 г сухих дрожжей или 10 г разрыхлителя для теста

Для начинки:

200 г кураги

200 г чернослива без косточки

Сахар по желанию и вкусу

Для крема:

650 г 20 % сметаны

250 г сахара или по вкусу

15 г порошкового желатина

150 г воды

90 г сахара для приготовления безе

Тертый шоколад для украшения торта и склеивания грибочков из безе

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разделите яйца на белки и желтки, желтки пойдут в тесто, а из белков приготовим меренги для украшения торта.

Сухие дрожжи разведите в небольшом количестве теплой воды.

Если для разрыхления теста будете использовать разрыхлитель, смешайте его с мукой.

Для теста слегка взбейте яичные желтки, добавьте сметану, сахар, разведенные дрожжи, растопленное сливочное масло и все размешайте до однородности.

Вмешайте просеянную муку и быстро замесите мягкое тесто. Долго месить тесто не нужно, достаточно просто добиться однородности.

Clipboard01

Тесто накройте и поставьте на 1 час в холодильник.

Курагу и чернослив залейте горячей водой и оставьте набухнуть, а затем отцедите, пропустите через мясорубку. Начинка получается с явной кислинкой, что лично мне нравится, но при желании можно добавить немного сахара.

Clipboard02

Если фруктовая масса получилась густовата, добавьте немного отцеженной жидкости.

Достаньте тесто из холодильника, разделите на 8 примерно равных частей.

Clipboard04

Каждую часть подкатайте в шар. Подкатанное тесто уберите в холодильник и доставайте по мере работы.

Clipboard05

Каждый кусочек теста раскатайте в тонкий язык. Тесто липковатое, поэтому его удобнее раскатывать между двумя слоями полиэтиленовой пленки.

Clipboard06

Clipboard03

На раскатанное тесто нанесите тонким равномерным слоем начинку из кураги или чернослива.

Clipboard07

При помощи пленки сверните в рулет.

Clipboard08

Аккуратно перенесите рулет на застеленный пергаментом противень.

Clipboard09

Выпекайте при 180 – 200 С до легкой золотинки  (около 20 – 25 мин).

Сразу же после выпечки, еще в горячем виде, срежьте у рулетов неровные сухие краешки, а остальное нарежьте на кусочки толщиной 3 – 4 см.

Clipboard10

Clipboard11

Срезанные краешки дополнительно подсушите, дайте остыть, а затем разомните в крошку, которую мы позже используем для украшения торта.

Желатин залейте холодной водой и дайте набухнуть, а затем при аккуратном нагреве добейтесь полного растворения, но не кипятите.

Сметану взбейте с сахаром. Следите, чтобы сахар полностью растворился.

Влейте процеженный желатиновый раствор, размешайте.

Clipboard15

Рулетики слоями уложите в форму, застеленную пищевой пленкой, щедро проливая каждый слой сметанным кремом. Небольшое количество крема оставьте для сборки торта.

Clipboard16

Clipboard17

Собранный торт оставьте при комнатной температуре на 2 – 3 часа для пропитки, а потом уберите в холодильник до полного застывания сметанного крема.

Оставшиеся яичные белки взбейте с сахаром до устойчивых пиков.

Clipboard12

Противень застелите бумагой для выпечки. Кондитерским шприцом с круглой насадкой большого диаметра отсадите безе в форме грибных шляпок и ножек, присыпьте какао порошком.

Clipboard13

Выпекайте в разогретой до 110 – 130 С духовке в течение 1 – 1.5 часов до сухого легкого состояния. Готовые безе должны легко отделяться от бумаги для выпечки. Дайте полностью остыть.

Clipboard14

Достаньте торт из холодильника, снимите форму, удалите пленку.

Собранный торт украсьте по собственному желанию. Я промазала борта торта остатками сметанного крема (если крем успел загустеть, его нужно немного подогреть, и он опять станет жидким), а затем просыпала тертым шоколадом и подготовленной крошкой.

Clipboard18

При помощи растопленного шоколада склеила ножки – шляпки грибочков из безе и шоколадом приклеила их на торт.

Clipboard19

Приятного вам чаепития!

Комментарии (5) на “Сметанный торт «Трухлявый пень»”

  • Irennee:

    Большое спасибо за Ваш труд!

  • IrinaR IrinaR:

    Какая прелесть! Благодарю!

  • Nataly Nataly:

    Именно такой торт я пеку , с таким названием. Еще в 90-х годах , когда ходила на курсы машинной вышивки. НАс угощала одна из сокурсниц и рецепт такой же. Спасибо за оформление :?: :?: ;-)

  • Nataly Nataly:

    ОЙ, смайлики не те

  • Lydia Lydia:

    Добрый час Вам, Ирина!
    Прежде всего низкий Вам поклон за Ваши труды и сердечная благодарность! И дай Бог Вам здравия на многие леты!
    А мне нравится то, что Ваш пенёчек такой высокенький и необыкновенно красивый! Если его сделать ниже, то он уже будет больше грибной поляной, чем пенёчком :-) Дорогая Ирина! Не нашла здесь тортика «Слёзы Ангела». У меня вопрос по поводу творога. Я живу в Гамбурге и наш творог отличается от русского творога. Может быть Вам знаком кварк (Quark)? Можно его использовать? Мы его берём, когда делаем чизкейк. Но может быть он здесь не подходит? А ещё у меня желатин не в порошке, а листовой, так сказать (размером чуть меньше конверта). Его тоже можно взвесить и брать вместо порошка? Простите за уйму вопросов! Спасибо Вам заранее за ответ! И всего Вам самого доброго и наилучшего! Привет из солнечного Гамбурга! (сегодня он не на шутку солнечный и мы счастливы и дарим солнышко Вам!) :-)

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии