Шоколадная коса (на закваске)

Если у вас есть активная пшеничная закваска, то на ней  можно испечь буквально все: белый хлеб, черный хлеб и даже очень сдобную выпечку, например, вот такую вкуснейшую, нежнейшую косу с бананом и шоколадом. Попробуйте!

Для рецепта вам понадобится:

Для теста:

170 г зрелой пшеничной закваски 100 % влажности (т.е. с равным количеством воды и муки)

100 г теплого молока

250 г пшеничной муки

150 г сливочного масла (82 % жирности)

2 куриных яйца

15 г сахара

5 г соли

Для начинки:

100 г тертого шоколада (любого)

1 банан

Примерно 2 чайные ложки растительного масла

2 столовые ложки темного сахара

Для штрейзельной крошки:

30 г муки

30 г сахара

15 г сливочного масла

1 куриное яйцо для смазывания косы перед выпечкой

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разведите закваску в теплом молоке. Небольшое количество (примерно 10 – 20 %) молока отложите и при необходимости добавьте во время замеса теста

Смешайте муку, соль, сахар.

В центре мучной горки сделайте углубление, вбейте туда 2 яйца и  разбейте их вилочкой.

Влейте разведенную закваску и замесите мягкое подвижное тесто.

Замешанное тесто помесите 2 – 3 минуты, а затем постепенно вмешайте размягченное сливочное масло (не растопленное, комнатной температуры).

Тесто помесите еще 3 – 4 минуты, а затем выложите на сухой (без муки) рабочий стол и месите еще 5 – 8 минут до чистых рук.

Вот такое мягкое тесто у меня получилось в результате.

Готовое тесто выложите в смазанную растительным маслом миску, округлите, накройте и оставьте при комнатной температуре на 2 часа, а затем уберите на 8 часов в холодильник  (я обычно убираю на ночь).

Для начинки  натрите шоколад на крупной терке, мелко нарежьте банан.

Достаньте миску с тестом из холодильника, выложите холодное тесто на подпыленный мукою стол и раскатайте в тонкий прямоугольник.

Раскатанное тесто смажьте растительным маслом, присыпьте тертым шоколадом, коричневым сахаром, разложите нарезанный банан.

Тесто с начинкой сверните рулетом.

 

Разрежьте рулет вдоль пополам.

Половинки уложите срезом вверх и переплетите. Начинать плетение удобнее всего с середины.

Подготовленную косу уложите в форму для кексов, которую предварительно застелите бумагой для выпечки.

Форму с косой накройте и оставьте в тепле до 1.5 кратного увеличения в объеме.

Для штрейзельной крошки смешайте муку и сахар, добавьте холодное сливочное масло и разотрите все в крошку среднего размера.

Перед выпечкой косу смажьте разболтанным яйцом и посыпьте штрейзельной крошкой.

Выпекайте в предварительно разогретой до 180 С духовке до полной готовности (около 1 часа).

Выпеченную косу прямо в форме поставьте на решетку и дайте остыть, а затем аккуратно достаньте из формы.

Приятного вам чаепития!

 

Комментарии (16) на “Шоколадная коса (на закваске)”

  • coplit777:

    Какой замечательный рецепт!!! Шикарный даже можно сказать! У меня закваски нет, но я сделаю на дрожжах, предполагаю что тоже будет вкусно! И просто делается! Ирочка, огромное спасибо за такой мастер-класс!!!

  • Ekaterina_K.:

    Какя вкуснятина! Опять Вы нас радуете чем-то необычным и просящимся сделать немедленно! С нетерпением жду выходных, что бы попробовать испечь такое чудо :-) Спасибо за интересный рецепт!

  • galina61 galina61:

    Ирина, огромное Вам спасибо за новый рецепт, всё получилось, делала на закваске о-чень ВКУСНО и красиво !!!Как здорово, что Вы нас балуете такими замечательными рецептами :razz:

  • Anita300diena:

    Какой замечательный рецепт! Super ;-)

  • vika:

    добрый день) красивая булочка) как думаете без яиц получиться ?

  • vika:

    у вас столько прекрасной выпечки очень замечательный сайт) единственное как то бы получить информацию как можно дрожжи закваской заменять в каких соотношениях лучше это делать

  • Irennee:

    ирина, добрый день! соскучились! спасибо за новый рецепт! как всегда прекрасно. а если нет закваски, сколько взять дрожжей?

  • Larina Larina:

    Ирина Доброго времени суток! Все предельно доступно и понятно, за что огромнейшее спасибо! Но есть такой вопрос по закваске. Я подкармливала закваску по Вашей рекомендации, 100 % влажности чтобы была. Но у меня в таких пропорциях она очень плохо подходит, и потом в конечном результате вообще не поднимается, ну может быть самую малость.Как быть и что нужно исправить.
    И еще если делаю пропорции 1:2:2 тоже как то неважно ведет себя, если побольше муки добавлю вот тогда она нормально. И еще один вопрос — при комнатной температуре тоже не такая активность как если я поставлю,допустим, ближе к какому то источнику тепла (это или духовку включу и приоткрою дверцу, или близко около котла отопительного).
    Буду ждать ответ. Спасибо

  • Natka:

    Ирина, с тех пор как наткнулась на ваши сайты, пеку и готовлю только по вашим рецептам. Все получается божественно вкусно!!! Огромное Вам спасибо!!! Теперь очень хочу испечь эту косу, но ни разу не имела дело с закваской. Я так понимаю можно использовать закваску по вашему рецепту http://pechemdoma.com/vyvedenie-zakvaski-samoproizvolnogo-brozheniya.html?

  • marusya:

    Испекла эту косу на закваске, все сделала точно по рецепту, правда для страховки добавила сухих дрожжей около 1 грамма и не посыпала штрейзельной крошкой-не люблю ее. Самое трудное было переложить сформованую косу со стола в форму, видимо долго возилась, тесто согрелось и стало очень мягким.
    В готовом виде коса очень понравилась, но для меня оказалось мало сахара, особенно там, где не попал шоколад, к тому же, закваска придает кислинку, но качество теста изумительное, очень мягкое и нежное, спасибо.

  • Larina Larina:

    Доброго времени суток Ирочка!Пекла уже много раз косу восторгаюсь я и все кого я угощала. ОООООчень вкусная, тесто просто чудо! Спасибо Вам еще и еще раз не устану говорить, Вы кудесница, умница. :razz:
    С праздником великим со Святым Крещением!
    С уважением и наилучшими пожеланиями.

  • Larina Larina:

    Добрый день Ирина! Я сторонница оригинала рецепта, мне все оочень нравится, но вот тут по случаю мне «подогнали» масло белорусского производства шоколадное (правда на нем стоит -СПРЕД)-я понимаю что это такое, а сливочного на данный момент нет, а хочется очень испечь косичку.Можно ли заменить масло здесь на этот ингридиент?
    Спасибо заранее. Извиняюсь за частые вопросы :oops:
    С уважением

    • Добрый день! Я думаю, можно попытаться, правда собственного опыта выпечки на спред — масле да еще и с добавками нет, но теоретически проблем не вижу.

  • Оксана Оксана:

    Добрый День Ирина! Коса Великолепна и очень аппетитна))) Благодарю Вас!!!
    По вашему рецепту «Оладьи на закваске» я заменила молодую пшеничную закваску на зрелую ржаную, получилось очень вкусно, мои ребята сразу всю тарелочку умяли. Попробовала пирожки, вы делали с повидлом на закваске, я сделала с капустой на ржаной закваске, на сковородке пожарила, пальчики оближешь, только со временем чуть жестковаты становятся, подогреешь и опять пальчики облизываешь. Сделала тесто для пиццы, получилось супер. Вот хочу попробовать что-то сладкое, пока не решилась.
    Подскажите, пожалуйста, можно использовать ржаную закваску для приготовления сладких вкусностей?

  • Larina Larina:

    Доброго времени суток! Ирочка, не устаю благодарить Вас за все уроки что Вы нам преподаете здесь! Здоровья Вам и Вашим близким, благополучия, и всего только самого лучшего!!!
    Я сегодня пекла в очередной раз любимую косу,но вчера завела тесто,а бананов не оказалось в наличии, с клубникой (замороженной)пекла, а сегодня бананы заменила черносливом(сухофрукты. Хочу сказать вкусно получилось довольно таки.
    Еще раз спасибо огромное

  • Светлана:

    Ирина, спасибо огромное за рецепт!!! Сказать что это вкусно — это ничего не сказать. Получилась такая вкуснятина !!!!….. :lol: Это при том, что на расстойке пирог стоял меньше двух часов (нужно было уходить). Поднялся в процессе выпечки очень хорошо — выше формы, но потом я, наверное, сглупила, и когда он остывал — накрыла полотенчиком. В результате после остывания он немного опал.Сейчас подкармливаю закваску (у меня хмелевая), завтра испеку по всем правилам. Уважаемы хлебопеки, если у вас есть закваска — пеките эту вкуснятину. Ирина, еще раз спасибо вам за ваши рецепты.

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии