Сдобные булочки по ГОСТу

 

Еще один гениальный советский рецепт. Вот казалось бы – ну ничего в нем такого особенного нет – умеренно сдобное тесто с небольшим количеством молока и маргарина и даже  без начинки…  а в результате получается такое ароматное, воздушное, вкуснейшее чудо! Просто нереально вкусные булочки! Мистика да и только…  Приготовьте  и убедитесь сами!

 

Для рецепта вам понадобится: (на 8 булочек по 100 г)

Для опары:

250 г муки

2.5 г инстантных/быстродействующих сухих дрожжей (желательно САФ в золотой пачке)

75 г молока

65 г воды

Для теста:

Вся опара

250 г муки

2.5 г инстантных/быстродействующих сухих дрожжей (желательно САФ в золотой пачке)

71 г воды

5 г соли

130 г сахара

75 г маргарина

65 г яйца (1 очень крупное или 1.5 мелких, а оставшаяся половинка пойдет на смазывание булочек перед выпечкой)

Пакетик ванильного сахара или несколько капель ванильной эссенции для отдушки теста

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары просейте муку, добавьте сухие дрожжи и все хорошо размешайте.

Сделайте в муке лунку и влейте теплое молоко и воду. Замесите довольно плотное тесто.

Замешанное тесто накройте и оставьте в тепле (28 – 30 С) на 3 — 4 часа.

Для теста в теплую воду добавьте соль, сахар, вбейте яйцо, добавьте ванильный сахар или ванильную эссенцию и все размешайте до более – менее однородной смеси.

Муку смешайте с дрожжами.

Все подготовленное  (муку с дрожжами и сахарную смесь)  добавьте к опаре.

Замесите тесто. На этот раз тесто получится довольно жидкое, а вернее вязкое, поскольку в его составе много сахара, который и дает такую консистенцию.

Замешанное тесто помесите 3 – 5 минут, а затем постепенно, малыми порциями вмешайте размягченный маргарин.

Подготовленное тесто выложите на сухой стол (без муки) и хорошенько вымесите. Поскольку тесто жидко-вязкое его удобно  месить по французской технологии : подхватываете тесто, максимально вытягиваете, складываете, переворачиваете, опять подхватываете–вытягиваете-складываете-переворачиваете и т.д. в том же порядке минут 7 – 10. В процессе вымешивания, если тесто размазывается, подбирайте – собирайте его скребком и месите дальше.

Вымешанное тесто округлите, положите в миску, слегка смазанную растительным маслом, накройте и оставьте в тепле (28 – 30 С) на 2 – 3 часа.

Подошедшее тесто выложите на припыленный мукою рабочий стол и разделите на 8 равных частей. У меня получились по 114 г . Очень желательно делить тесто при помощи весов, чтобы булочки в результате испеклись одновременно.

Каждую часть теста округлите. Для этого собирайте края теста к центру до натяжения внешней поверхности, шов подкатайте до гладкого. В результате у вас должен получиться ровненький шарик.

Форму смажьте сливочным маслом и просыпьте мукой (лишнюю муку стряхните).

Выложите булочки в форму, чтобы расстояние между ними было +- 1 см.

Форму накройте и оставьте в тепле до удвоения булочек в объеме.

За 5 – 7 минут до посадки в печь смажьте булочки разболтанным яйцом.

Выпекайте в разогретой до 180 – 200 С духовке до зарумянивания.

Сразу же после выпечки булочки можно слегка смазать сливочным маслом для мягкой корочки.

Приятного вам чаепития!

Рецепт сдобных булочек  нашла в интернете. В оригинале он был ровно в 2  раза больше т.е. на 16 булочек. Ссылку не даю т.к. просто не помню у кого именно, а гугль выдает такое множество авторов, что даже и не знаю кого выбрать)))

 

Комментарии (50) на “Сдобные булочки по ГОСТу”

  • Tatyana:

    Просто и гениально!!! Наконец-то еще один рецепт, ждем, каждый день заглядываем на Ваш сайт. Пожалуйста, никуда не исчезайте :!:

  • подруга maralla1:

    Здраствуйте Ирина! Спасибо Вам за рецепты. Я хотела бы узнать — можно ли это тесто сделать в хлебопечке?

  • Yaroslava2004 Yaroslava2004:

    Здравствуйте Ирина! Позвольте попеть Вам дифирамбы)): великолепный сайт , предельно доступно, отличные рецепты, все весьма и весьма!)) Огромный респект Вам за Вашу работу! А теперь вопросик: можно ли для этих булочек использовать Саф — момент в красной с белым пачке? Таких, как у Вас, в золотистой — у нас днем с огнем не найдешь.

  • Marina:

    Здравствуйте, Ирина!
    Хочу сказать огромное Вам СПАСИБО! Вчера испекла такие булочки, получились как у Вас на фото! Я даже не ожидала! У меня первый раз такие мягкие получились, да еще и детство вспомнили! Я прям прыгала от радости, что получилось. Так все понятно объясняете. Обязательно еще что нибудь сделаю по Вашим рецептам. СПАСИБО еще раз.))))

  • gulia:

    Ирина делаю эти булочки по вашему рецепту уже не первый раз, и с каждым разом все лучше)))) булочки разлетаются просто за секунду едва успевают остыть
    Всей моей семье, соседям и друзьям очень нравится. Делала эти булочки на праздник ДР Королевы всем соседям очень понравилось.Как всегда большое вам спасибо!

  • Natalesha Natalesha:

    С вашим сайтом я никогда не сяду на диету, и так сила воли слабая , а тут такая вкуснятина)))))))))))))))
    Оказываются дрожжи разные бывают, я всегда хватаю маленькую пачку, думала они все быстрорастворимые))) Сейчас глянула САФ-ЛЕВЮР активные. Такие подойдут для выпечки? В других рецептах какие дрожжи используете?

    • Да, дрожжи действительно бывают разные и они все могут использоваться в выпечке, но только какие то можно добавлять непосредственно в муку, а какие то нужно предварительно активизировать. Обычно это написано на пачке или можно почитать на сайте в разделе про дрожжи.
      Насчет диеты, к сожалению, та же проблема…

  • Natalesha Natalesha:

    Не нашла ни ванильной эссенции, ни сахара. Добавила пакетик ванилина кристаллического (1г). Не многовато или наоборот мало?

  • n1969:

    Эти булочки не отсюда случайно?

  • elena_kadatskaya:

    Здравствуйте, Ирина! Скажите, пожалуйста, а куда делся рецепт венских булочек? Неужто авторские права кто-то предъявил и его пришлось удалить? Один раз стряпала их. Получились совершенно роскошные. С первого раза. Захотелось повторить и… Все, что ни делается — к лучшему. Спасибо за ваш сайт. Это просто счастье кулинарное:-)

  • Diana:

    Здравствуйте,Ирина. К сожалению у меня так как у Вас на фото они не получились(((. Не поднялись, и не такие «ноздреватые». В чём моя ошибка?

    • Здравствуйте! Однозначно сказать из-за чего не получилось трудно, поскольку процесс многоступенчатый и сложный и дать точный ответ просто не реально. В Вашем случае проблема, вероятнее всего, или в качестве дрожжей, или в недостаточности расстойки. Тесто в этом рецепте очень сдобное и для его поднятия нужны хорошие сильные дрожжи, если дрожжи не очень хорошего качества, утратившие свою подъемную силу, то булочки в результате получатся плотные.

  • saule87:

    Ирина,Здравствуйте!!!Булочки супер вкусные получились))))Можно вас попросить расчитать кол-во ингридиентов на большее кол-во или подскажите как расчитать например на 20-30 булочек?А то на мою семью 6 маловато это касается и московских плюшек.КАК ВОТ РАСЧИТЫВАТЬ!?

    • Добрый день! Изменить количество можно простым умножением или делением т.е. если нужно в 2 раза больше булочек, то умножаете количество каждого ингредиента на 2, если в 3, то на 3 и т.д.

  • luba luba:

    Завтра буду пробовать. Ирина, знаете, меня мама научила дрожжевую выпечку сбрызгивать водой. Тоже для образования мягкой корочки. Я пользуюсь обычной «брызгалкой» для белья. Делаю самое самое мелкое распыление и с расстояния 30-35 см делаю такое облако из мелких брызг. И накрываю чистым полотенцем.

  • tata3:

    Здравствуйте, Ирина! Подскажите пожалуйста пакетик ванильного сахара сколько грамм?

  • lolap:

    Irina,dobryi vecer.Ya xotela sprosit’,kuda delsya forum,s vashego saita Kuxarka ru? Tam tak mnogo bylo interestnyx receptov…

  • Fialochka:

    Булочки получились с первого раза.Они именно такие, как были раньше.И вкус , и внешний вид,и запах все как в детстве.Ирина,какое счастье , что Вы есть.Дай Вам бог здоровья и всего самого лучшего.

  • Resanna:

    а можно в них все таки добавить изюм, если да то на каком этапе и сколько ?
    Бабуля заказала с изюмом булочки , хочется порадовать ее :)
    Заранее спасибо за ответ ! )

    • Можно! Изюм обычно добавляют в самом конце замеса. Количество на Ваш вкус, но не очень много, поскольку тесто мягкое и изюм его будет тянуть вниз, осаживать.

  • Resanna:

    Булочки постоянно у меня подгорают снизу :( ….. пеку 20-25 мин на 180 градусов, верх румянится отлично а низ горит ((((( , подскажите что не так :?????

  • Irija:

    Добрый день, Ирина. Спасибо за ваши рецепты. Булочки получились отличные.
    У меня вопрос. Вы накрываете опару пленкой. Я слышала от бабушки, что опара должна дышать и накрыла ее полотенцем. Она у меня немного подсохла сверху. А если опары сделать больше и миска не очень большая, при накрытии пленкой опара справится, (подойдет как надо)? Заранее благодарю.

    • Добрый день! Дыхание опары это конечно спорный вопрос, но обычно все же запас воздуха нужен. Если миска не очень большая и накрыта пленкой, то можно в пленке проткнуть ножиком дырочки, а если накрыть миску полотенцем, то тогда нужно поставить в холодную духовку или микроволновку, чтобы не было движения воздуха и тесто не подсохло, иногда тесто накрывают смоченным в воде и хорошо отжатым полотенцем.

  • Poetessa Poetessa:

    Сделала и не верю своим глазам!!!!!! Это булочки со вкусом детства!!!! Спасибо получилось великолепно!!!!! Слов нет, ушла чаёвничать)))))))

  • Oksana:

    Пекла несколько раз эти булочки,это просто прелесть!!!Какие же они вкусные получаются!!!!Спасибо большое!!!
    Ирина,а можно по этому рецепту делать куличи?

    • Очень рада, что булочки прижились))) А куличи сегодня как только не пекут, поэтому можно и по этому рецепту. Кстати, я отсняла серию роликов по куличам, примерно через неделю постараюсь все выложить.

  • Oksana:

    Ой,как здорово,что будут ещё рецепты куличей! Спасибо вам огромное!

  • MariaGubareva:

    Ирина,здравствуйте.Спасибо за Ваши труды:)всегда все получается.Эти булочки пекла в тройном объеме,тяжело работать с таким количеством.Подскажите,а можно ли в этом рецепте щаменить сахар на фруктозу или более натупальные жидкие сахарозаменители?спасибо

  • ZENA:

    Ирина, здравствуйте! Очень по душе пришелся Ваш сайт, столько интересного и познавательного, не зря говорят: век живи — век учись! Все ясно и просто ))) Ирина, у меня вопрос — как правильно заменить сухие дрожжи на живые? Если в рецепте указано 5 гр сухих дрожжей, то сколько брать живых ? Спасибо. С наилучшими пожеланиями.

    • Здравствуйте! Спасибо! Обычно живых дрожжей берут в 4 раза больше сухих, но это если живые это «советские» дрожжи в пачке, импортные обычно более активные и их нужно немного меньше, а вообще про дрожжи и про перевод с одних в другие я написала в разделе сайта, посвященном ингредиентам теста.

    • George George:

      Если Вы пользуйтесь дрожжами Европейских производителей — то 1:3, не больше!

  • sounded sounded:

    Ирина, сдравствуйте!
    И остальные девушки тоже!
    А я 4 раза пробовал :(
    Взял в 2 раза меньше ингридиентов на пробу, опара вроде ничего получилась, а вот после второго замеса тесто как сопли, очень жидкое… Ладно, я его кое-как в шарики скрутил, поставил на рсстойку, а оно растеклось как блин по поверхности
    Во второй раз — та-же история… Я, не будь дураком, насыпал в «сопли» еще муки… Мял мял — получилось красиво, после расстойки в объеме не увеличились, все равно — включил духовку, вынул — снаружи ничего, внутри кирпмчики клейкие
    Про еще два раза не буду рассказывать ))
    Что в консерватории не так’?
    А борщ хорошо получается))

  • Sofi:

    Здравствуйте Ирина! Примите огромную благодарность и низкий поклон! Я новичок в вашем деле, очень хочется сделать подобные булочки на закваске(т.к. дрожжи не употребляем), будьте добры, подскажите сколько в опару класть закваски(закваска молодая)?

    • Здравствуйте! Не сочтите за отговорку, но поменять в рецепте дрожжи на закваску это означает полностью поменять рецепт, не пересчитать, а именно поменять. Немного позднее я выложу рецепт и видео по панеттоне на закваске и Вы все поймете сами. На сайте уже есть рецепты сдобы на закваске. Может быть просто взять их за базовые и немного поменять форму или начинку?

  • Olchiki:

    Вот тесто стоит с этими булочками, реку третий раз. Просто вкуснятина. Такой без подобный аромат при выпечке. А когда готовые, то долго не черствеют. В Украине такие булочки продают ещё, но так как я не дома, а скучаю за украинским хлебом и булочками, то ГОСТовские рецепты в самый раз. Спасибо за ваш сайт. По больше бы ростовской рецептуры!

  • IvenChe IvenChe:

    Ира , спасибо Вам большое за ПОЛЕЗНЫЕ уроки и советы ! Раньше я не был уверен , что смогу совладать с дрожжевым тестом , но благодаря Вашей школе , пусть и не сразу , постепенно все стало получаться , а после ваших статей о дрожжевой выпечке — подсознание сработало и появилась тяга к экспериментам ( разумеется в моем случае тк все колеса давно уже изобретены))) . Сегодня пеку булочки по Вашему рецепту , опара в духовке , замешивал на активных дрожжах : развел активные дрожжи в молоке с водой и , постепенно по 50 гр , вводил муку пока не получил тесто нужной консистенции ( в остатке 25 гр , которые я введу в основной замес ) , раньше я мешал все сразу , но так как мука действительно разная , моя опара была очень жесткой , наконец-то я не поленился и после прочтения статей я понял — влага , воздух , тепло — фактор важный и пренебрежения не любит ) Еще раз большое спасибо . Похватаю если получится

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии