Ржаные краешки

116-500-1

 

116-500-3

Этот рецепт, в первую очередь, адресован тем,  кто собирается или уже в процессе выведения ржаной закваски. Отмерять каждый день муку и воду –  довольно скучное занятие, рутина, которую нужно пройти, чтобы  начать печь свой собственный  черный  хлебушек, но путь можно сделать интереснее и даже короче если, не дожидаясь когда закваска наберет полную силу,  уже в процессе  выведения испечь из нее что-нибудь вкусное, например, хлебные краюшки.  Присоединяйтесь!

 

 

Для рецепта вам понадобится:

700 г закваски (420 г воды и 280 г муки), образовавшейся в процессе выведения ржаного стартера (рецепт выведения ржаной закваски здесь)

9 г соли

5 г инстантных дрожжей САФ момент в красной пачке

120 г ржаной муки

100 г пшеничной муки (при замесе мне понадобилось дополнительно вмесить в тесто 50 г)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Последовательно добавьте в закваску сухие дрожжи и соль, размешайте, чтобы полностью разошлись, а затем вмесите ржаную и пшеничную муку. Если тесто получилось излишне мягким, жидковатым, добавьте еще немного муки (мне понадобилось 50 г пшеничной). Добившись нужной консистенции, помесите тесто прямо в миске 2- 3 минуты, чтобы стало однородным, а затем накройте и оставьте в тепле на 1 – 1.5 часа.

116-1

Тесто еще раз помесите 2 – 3 минуты, а затем поделите в зависимости от желаемого размера хлебных краешков. Я делила на 10 частей. Ржаное тесто липкое, поэтому при работе с ним смачивайте руки в воде или растительном масле. Из каждого кусочка сформируйте лепешку толщиной около 1.5 см. сформированные лепешки свободно разложите на противнях, застеленных бумагой для выпечки. Поскольку ржаное тесто очень липкое, бумагу можно дополнительно присыпать мукой.

116-2

Сформированные краешки накройте и оставьте в тепле до увеличения в объеме в 1.5 – 2 раза.

Перед выпечкой краешки очень аккуратно наколите вилкой, а затем сбрызните холодной водой.

116-3

Выпекайте  в хорошо разогретой духовке без дополнительного пара.

До посадки хлеба в печь разогрейте духовку до 270 – 280 С, сразу же после посадки выставите 250 С, а через 3 – 5 минут снизьте  до 220 С и пеките до полной готовности. В общей сложности краешки пекутся около 20 минут.

Свежевыпеченный хлеб сбросьте на решетку и дайте полностью остыть.

116-4

Приятного вам аппетита!

Если у вас уже есть активная зрелая ржаная закваска, то вам сначала нужно довести ее количество  до 560 г , потом  развести 140 г воды и далее  по основному рецепту.

 

Комментарии (15) на “Ржаные краешки”

  • Дарьюшка Дарьюшка:

    Здравствуйте, Ирина! Скажите пожалуйста, а можно ли испечь краешки только из ржаной муки?

  • N@t@sh@:

    Ирина, здравствуйте! Вчера пробовала испечь краешки. Для первого раза вроде ничего. Только они получились туговатые… И на мой вкус могли бы быть по кислей. Что я сделала не так? Закваску только вывожу-это первая неделя. Еще из отступлений от рецепта пшеничная мука была обычная ВС, а не цельнозерновая.

  • larisa wiltshire:

    Irina,dobrij den. Est li u vas na saite versii dla pecati. Toest knopka «print recept». Spasibo.

  • Наталья:

    И все-таки это краЮшки :lol: но уж уж точно краешки ;-)

  • Наталья Наталья:

    Ирина, здравствуйте! Вчера пробовала испечь краешки. На мой вкус они получились кисловатыми. Что я сделала не так? Можно добавить мед или сахар?

  • Veronika777:

    Ирина,добрый день! пеку краешки не первый раз. а вот последнее время (делаю тесто всё, как всегда) краешки поднимаются замечательно, а вот ставлю в духовку и они резко опускаются. получаются какие-то лепёшки. почему???

  • alexxandrina:

    Добрый вечер Ирина!
    Моей закваске было 5 дней и я испекла ржаные краюшки, и они не получились. Почти не поднялись в духовке, на вкус кисловатые с каким то привкусом. Да и цвет у них вышел не очень насыщенный. В итоге похожи на «подошву». Есть конечно можно, сын назвал их «прикольными», но печь их больше уже нет желания.

    Читала предыдущие комментарии, не у одной меня краюшки получались кислыми. Вы говорили, что причина кроется в закваске. Значит ли это, что молодая закваска с более кислым вкусом, нежели зрелая? И ещё вопрос, на сколько высокая температура (270 градусов) важна для ржаного теста?

  • Tatiana_dem:

    Добрый день всем! Мои краешки на 5-ти дневном стартере тоже оказались слишком кислыми. Поставила в духовку, как и Ирина в ролике, 2 противня сразу, хотя были сомнения по поводу качества такой выпечки, и точно — верхние были еще так себе, а нижние — снизу начали подгорать, а сверху — бледные, не зарумянились.
    Может кто-нибудь уже справился с этой проблемой? Или никто больше не возвращался к этому рецепту.
    Еще вопрос: как поведет себя эта закваска, если испечь на ней хлеб? Не будет ли он тоже очень кислым и есть ли способы этого избежать? Что сделать для снижения кислотности закваски или она такой и должна быть?
    Пожалуйста, напишите, кто что-нибудь знает по этой теме. Татьяна

  • Natasima Natasima:

    а у меня кое-что получилось. Но пришлось очень многое поменять. Я приготовила тесто, как для Столичного хлеба, сами краюшки не с водой лепила а в большем количестве муки. Только при таких условиях у меня получились булочки-краюшки.

  • Лариса Лариса:

    Ирина, примите очередную благодарность от меня, начинающего хлебопека! Краюшки получились замечательные — поднялись, пропеклись, подрумянились, с легкой кислинкой, как и положено любому ржаному хлебушку. Божьих благословений Вам во всех начинаниях!

    • Лариса Лариса:

      P.S. краюшки готовила на одной молодой закваске (сейчас нахожусь в процессе ее выращивания) без добавления хлебопекарных дрожжей (не использую нигде и никогда).

  • Alla@@@:

    Здравствуйте! Ирина, а как печь краешки на взрослой закваске? Тоже 700 грам брать?

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии