Рыбная коса

Я долго сомневалась как обращаться к этому блюду: назвать ли его пирогом, кулебякой или рыбой в тесте? По форме и большому количеству начинки  это очень похоже на кулебяку, но начинка явно не та. В кулебяках она  сложная, многокомпонентная, а здесь припущенная  в белом вине рыба, сдобренная  для сочности соусом бешамель, и зелень. Ну чем не рыба в тесте!  Только  для рыбы в тесте нужен целый хороший кусочек, а здесь подойдут и хвост, и краешки, но в результате получится ничуть не хуже!  Поэтому определяйтесь сами, назовете ли вы его рыбой в тесте и подадите  как основное блюдо или решите, что это все  же рыбный пирог.  В любом раскладе это будет очень вкусно, сочно, а уж как красиво!

 

Для рецепта вам понадобится:

Для теста:

150 мл молока

1 ч. ложка сухих дрожжей

2 ст. ложки сахара

1 ч. ложка соли

2 ст. ложки растительного масла

1 яйцо

2.5 стакана муки (стакан 250 мл)

Для начинки:

700 г рыбы (идеально лосось, семга, горбуша или форель, но можно взять и любую другую)

1 стакан белого вина

большой пучок укропа

соль

перец

Для соуса:  

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка сливочного масла

1 стакан молока или 10% сливок

Яйцо для смазывания перед выпечкой

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В теплое молоко всыпьте сухие дрожжи и оставьте на 5 – 7 минут, а затем размешайте до полного  растворения.  Вбейте  яйцо, добавьте сахар, соль, растительное масло, размешайте.

Постепенно добавляя  муку, замесите эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам и рабочей доске. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле  до удвоения в объеме.

Подошедшее тесто обомните и дайте подняться во второй раз.

Рыбу  нарежьте. Доведите  вино до кипения, добавьте рыбу и варите при открытой крышке и медленном кипении около 10 минут. Рыба должна быть чуть-чуть прикрыта вином. Как вариант  можно припустить рыбу в воде.

Рыбу отцедите, удалите кости, кожу и все ненужное, а мякоть измельчите. Мелко порубите укроп и добавьте к рыбе.

Для соуса бешамель  растопите на сковородке сливочное масло, всыпьте муку и, интенсивно перемешивая, обжаривайте  до тех пор,  пока мука  не впитает  масло и не собьется в комки (2- 3 минуты). Далее малыми порциями  при  интенсивном перемешивании введите молоко или сливки. Каждую следующую порцию  добавляйте только после того, как полностью впиталась предыдущая.

Добавляйте молоко или сливки до тех пор,  пока соус  по консистенции не станет похож на  майонез. Посолите, добавьте молотый перец. Смешайте рыбу с соусом, выровняйте вкус на соль — перец,  дайте полностью остыть и начинка готова.

Раскатайте тесто в пласт.

Среднюю треть теста просыпьте молотыми сухарями, а на них горочкой выложите начинку.  Надрежьте свободные края теста и  сложите внахлест косичкой, чтобы полностью закрыть начинку.

 

Накройте косу полотенцем и дайте минут 30 — 40 расстояться.

Смажьте яйцом, разболтанным с небольшим количеством молока.

Выпекайте при 180 – 200 С до зарумянивания теста (около 20 – 30 минут).

Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Приятного вам аппетита!

 

Комментарии (12) на “Рыбная коса”

  • Valentina62 Валентина:

    Вкуснятина….я и не знала раньше что нужно посыпать сухарями тесто.Спасибо вам огромное!

  • mariSHA mariSHA:

    Ирина, здравствуйте. Очень рада этому рецепту.Вопрос: какое брать белое вино-полусладкое,сухое?
    Спасибо.

  • Amelita Amelita:

    Спасибо за рецепт

    Я встречала рецепт подобной рыбной начинки (рыба, укроп, бешамель) с добавлением ещё нарезанных кубиками, очищенных соленых огурцов. Правда, использовалась эта начинка для фарширования блинчиков. В пироге огурцы дадут ненужную влагу ? Или тоже будут уместны ? Мне кажется соленые огурцы неплохо делают рыбу интереснее.

    И ещё. Мне всегда казалось, что хотя «косичка» делает пирог более красивым, плетеный верхний слой выходит грубоватым (накладываются несколько слоев теста). Как-то эти «ленты» нужно дополнительно раскатывать, делать их более тонкими, чем «дно» пирога.

    • Я думаю, что соленые огурцы здесь могут быть очень кстати. Я готовила подобную начинку и мне понравилось! Вот здесь, например, готовила пирожки — оладушки http://www.kyxarka.ru/news/1417.html А вообще в русской кухне есть пироги — рассольники в начинку которых входят соленые огурцы и курица, очень вкусно!
      Насчет косички и толщины верхнего слоя теста. Здесь ведь все в ваших руках! Края теста можно раскатать более тонко, можно потянуть, можно даже сделать почти прозрачную косичку — решетку…

  • LaraK:

    Ирина, спасибо за рецепт и вообще за Вашу щедрость. :)

  • подруга maralla1:

    Ирина! Скажите, а это тесто можно с сладкой начинкой делать?

  • Светлана Светлана:

    Спасибо огромное, получилось не так красиво, но очень вкусно. В ближайшее время по просьбе восторженных домочадцев повторю, думаю, что и с внешним видом получится ближе к оригиналу. Всего Вам самого доброго и ждем новых рецептов!.

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии