Пряники с начинкой

108-500

108-500-1

108-500-2

108-500-4

Я не назвала этот пряник тульским, поскольку ГОСТовский тульский пряник печется немного по другой рецептуре и технологии, но если сравнивать только вкус и текстуру, то он очень и очень похож! и, на мой взгляд, даже вкуснее))) Попробуйте!

Для пряничного теста вам понадобится:
200 г сахара
200 г меда
100 г сливочного масла жирностью 82 %
2 яйца
1 чайная ложка с горочкой негашеной соды
1 — 2 чайные ложки сухих духов для пряников
Около 600 г пшеничной муки 1 сорта
Для глазури:
4 столовые ложки сахара
2 столовые ложки воды
Для начинки:
400 г густого варенья или джема (я использовала 250 г обычного варенья из черной смородины + 2 столовые ложки с горочкой крахмала)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В самом начале я хотела бы привести промышленную рецептуру сухих духов для пряников. При желании вы можете точно следовать именно ей: собрать все специи, смолоть, смешать, сложить в баночку с плотной крышкой и использовать при выпечке пряников, или, как вариант, можно использовать приведенную рецептуру только как основу и выбрать из нее только те специи, которые считаете нужными.
СУХИЕ ДУХИ ДЛЯ ПРЯНИКОВ:
40 % корицы
12 % гвоздики
12 % душистого перца
4 % черного перца
8 % бадьяна
12 % мускатного ореха
4 % кардамона
8 % имбиря

Для теста разболтайте куриные яйца, добавьте в миску сахар, мед, сливочное масло, размешайте.
Поставьте медово – сахарную смесь на водяную баню и, помешивая, прогревайте до полного растворения сахара и меда

108-1

108-2.
Снимите миску с водяной бани и вмешайте в горячую медовую смесь около стакана муки из общей нормы. В результате должно получиться довольно жидкое однородное тесто.
Вмешайте в тесто соду, специи и, постепенно добавляя муку, замесите не очень густое тесто, которое будет с трудом проворачиваться ложкой.
Выложите тесто на подпыленный мукой стол и, постепенно подсыпая муку, замесите однородное, немного липковатое, мягкое тесто.

108-4
Готовое тесто заверните в пленку и положите на 1 – 2 часа в холодильник.
Если в качестве начинки вы будете использовать негустое варение, его нужно либо предварительно уварить, либо загустить. Загустить можно, например, крахмалом. Для этого необходимо вмешать крахмал в варенье, а затем аккуратно прогреть до момента клейстеризации крахмала т.е. до того момента, когда варенье загустеет. Кипятить крахмальную смесь нельзя, поскольку в этом случае крахмальное желе осечется, и варенье опять станет жидким.

108-5
Формировать пряники с начинкой можно по-разному. Самый простой способ это просто раскатать медовое тесто, половину выложить на противень, смазать повидлом или уваренным вареньем, накрыть второй половиной и скрепить края. Если хотите, чтобы пряник был похож на печатный, то можно его сформировать при помощи пряничной доски или любой другой подручной формы. На видео, например, я использовала форму для выпечки тортов. И в том, и в другом случае пряник формируется схожим образом: форма сначала смазывается растительным маслом, выстилается раскатанным пряничным тестом, на центр выкладывается начинка, сверху второй пласт пряничного теста и далее вся конструкция уплотняется – скрепляется и срезаются излишки теста.

108-7

108-8

108-9

При желании можно сформировать и маленькие прянички. Для этого раскатанное пряничное тесто нарезается. На центр выкладывается начинка, а далее либо края скрепляются на манер вареника, либо сверху выкладывают еще один вырезанный кусочек теста и скрепляют края.

108-6

108-12
Большие пряники выпекают при 180 – 200 С 20 – 40 минут в зависимости от толщины и размера.
Мелкие пряники пекут при 200 – 210 С 7 – 12 минут.
О готовности пряников можно судить по внешнему виду – пряники должны зарумяниться, помимо этого понять, что пряники готовы, можно легким надавливанием пальцем: если тесто не проваливается, пряник готов.

108-10
После выпечки дайте пряникам немного остыть, затем смажьте кипящим сахарным сиропом, свободно разложите и оставьте до полного остывания.

108-11
Для сиропа прогрейте воду и сахар, необходимые по рецепту, до полного растворения сахара, доведите до кипения, поварите 1 – 2 минуты и снимите с огня.
Приятного вам чаепития!

Комментарии (14) на “Пряники с начинкой”

  • Anita300diena:

    Спасибо, спасибо, как приятно :smile: Я радa

  • Irennee:

    Ириночка, наслаждаюсь вашим творчеством, как хорошим сериалом. Повезло же вашей семье с такой хозяйкой! Скажите пожалуйста, а почему нельзя было испечь пряник прямо в форме, и еще, почему вы не пользуетесь силиконовым ковриком для выпечки. У меня бумага прилипает даже смазанная маслом. Может есть какой секрет, как ее снять. Спасибо за прекрасный рецепт!

    • Ekaterina_K.:

      Теперь выпускается два типа пекарской бумаги — со слоем силикона и без него :-) я уже на этом не раз погорела :-) Теперь внимательно читаю надписи на упаковках — выглядят, часто, очень похоже… К бумаге без силикона всё приваривается намертво!

  • Ekaterina_K.:

    Здравствуйте, Ирина! Новый чудесный рецепт — ужасно рада! Спасибо! :-)

  • galina61 galina61:

    Ирина поздравляю Вас с 8 марта!Спасибо Вам за Ваши вкусные рецепты :razz: !

  • Ludmilka Ludmilka:

    Спасибо!!! Получились очень вкусные прянички. С днем 8 марта! Пусть Ваши рецепты будут самые лучшие!

  • Дарьюшка Дарьюшка:

    Здравствуйте, Ирина! пеку по вашим рецептам и они мне очень нравятся. Я уже делала пряники из сахарно-медового теста и козульного и решила попробовать этот вариант… Я только добавила к рецепту какао, захотелось шоколадных пряников. Делала все по рецепту, но при выпечке они поднялись и осели. Получились скорее печенюшки, но тоже вкусные. Хотелось разобраться, в чем может быть причина оседания теста при выпечке?

  • Лариса Лариса:

    Ирина, здравствуйте! Спасибо за рецепт! пряники получились волшебные!!! :grin:

  • sovelo:

    Спасибо большое за рецепт! Самый вкусный на моей памяти. ^____^

  • Fialochka:

    Здравствуйте Ирина!Испекла пряник с начинкой. Получился очень похожий на старинные пряники, а я даже и не ожидала. Рецепт довольно быстрый и очень удобный для жизни.Спасибо Вам огромное за такой вкусный рецепт.

  • Ira Ri:

    Ирина, здравствуйте! подскажите, а это тесто подойдет для пряничного домика?

  • Milaraz Milaraz:

    Здравствуйте, Ирина! Вчера сделала пряник с вареной сгущенкой. Оооочень вкусно получилось! Спасибо Вам за рецепт) Но все-же появилось пару вопросов. Я формовала пряник с помощью пряничной доски. После выпечки пряник очень хорошо поднялся и рисунка стало не заметно совсем… Может, для печатных пряников этот рецепт не подходит? И второй вопрос: я нанесла на пряники глазурь, но она не высохла, а только немного впиталась и осталась липкой. Пряник все-равно был очень вкусным. Может, надо было подольше глазурь поварить? Вы не знаете случайно, сколько может храниться пряник с вареной сгущенкой внутри?

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии