Плацинды с творогом, брынзой и зеленью

 

Очень тонко раскатанное или вытянутое до прозрачности, а затем многократно сложенное или свернутое  пресное тесто +  сладкая или  соленая  начинка. Блюда подобного рода очень популярны, любимы  и присутствуют во многих национальных кухнях – болгарской, молдавской, греческой, турецкой…  Вариантов  множество!  Предлагаю один из них – молдавские плацинды с творогом, брынзой и зеленью.  Очень просто и очень вкусно! Попробуйте!

 

ПЛАЦИНДЫ С ТВОРОГОМ, БРЫНЗОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ

 

СОСТАВ:

Для теста:

350 г муки

Около 180 г теплой (чуть теплее комнатной) воды

0.5 столовой ложки растительного масла

Для начинки:

200 г творога (желательно не очень влажного)

100 г брынзы

1 яйцо

Соль

Очень щедрый пучок зеленого лука или другой зелени на ваш выбор

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Из муки, воды и растительного масла замесите тесто средней консистенции (не мягкое, но и не забитое мукой, плотное).

Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше указанного в рецепте количества воды, поэтому ориентируйтесь, в первую очередь, на консистенцию теста. Я замешиваю тесто без соли, поскольку, на мой взгляд, такое тесто более податливое и лучше тянется, но очень многие  готовят тесто с солью, поэтому на ваш выбор – если удобнее добавить соль   – добавьте, ничего страшного в этом нет.

После замеса тесто накройте и оставьте минут на 10 – 15 в покое. За это время в тесте образуется клейковина и его будет проще и легче вымесить.

Отдохнувшее тесто хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния. Вымешивать тесто нужно довольно интенсивно и долго – минут 5 – 7, а если есть силы, то и 10 – 15.

Вымешанное тесто положите в контейнер, закройте. Налейте в миску теплую  воду, поставьте контейнер с тестом и оставьте в покое на 20 – 25 минут.

Для начинки разомните творог, вбейте яйцо, добавьте брынзу, при необходимости досолите. Все размешайте в однородную массу. Добавьте мелко нарезанную зелень, размешайте и начинка готова.

Попутно скажу, что начинка может быть АБСОЛЮТНО любой! Извините за капс, но это действительно так! Можете класть все, что сочтете нужным – размятая картошка + обжаренный лук, творог + размятая картошка, сыр, капуста… подойдет все!

Прогретое тесто скатайте в гладкий жгут. Если тесто вдруг будет липнуть к рукам и столу – смазывайте их растительным маслом.

Разделите на 5 равных частей.

Каждую часть подкатайте в гладкий шарик. Для этого собирайте края теста к центру до образования снаружи гладкой поверхности, а затем подкатайте шов.

Возьмите любую плоскую тарелку или дощечку, смажьте растительным маслом. Смажьте маслом рабочий стол.  Каждый кружочек теста раскатайте в лепешку толщиной +- 1 см.

Раскатанные лепешки обильно смажьте растительным маслом, сложите стопочкой на подготовленную тарелку и оставьте в покое еще на  10 – 15 минут (желательно не более).

Каждый кусочек теста растяните до прозрачного состояния. Как это сделать подробно описывать не буду т.к. это именно тот случай, когда лучше один раз увидеть… поэтому, посмотрите видео и, я уверена, вопросов не будет. Поверьте, это правда очень легко, просто и довольно быстро (буквально 2 – 3 минуты на каждый).

 

Растянутый кусочек теста слегка смажьте растительным маслом. Я обычно просто смазываю маслом руки и похлопывающими движениями прохожусь по всей поверхности.

Посолите.

Сложите противоположные края теста к середине. Слегка смажьте растительным маслом.

Сложите к середине оставшиеся два края. Слегка смажьте растительным маслом.

В результате должен получиться +- квадрат.

Распределите по поверхности творожную начинку.

Попарно сложите углы. Складывать можно к центру или внахлест.

 

В результате должен получиться +- квадратик, соответствующий по размерам вашей сковородке.

Обжарьте до румяности и готовности.

Обжаривать можно на сухой сковородке, можно с добавлением небольшого количества масла, а можно практически во фритюре. В результате получится немного разный вид и разная текстура. В общем, опять на ваш выбор и решение! Как вариант, можно запечь в духовке.

Подавайте с пылу – жару. Лично я люблю со сметанкой, но  хороши и сами по себе.

Приятного вам аппетита!

 

Комментарии (18) на “Плацинды с творогом, брынзой и зеленью”

  • Светлана Светлана:

    Бывают такие приятные совпадения — муж пару дней назад вспоминал, какие плацинды,(он их называл плачинды) с тыквой ел в Молдавии и очень хотел бы еще попробовать, а тут Ваш рецепт и так все доходчиво обьясняется. Спасибо огромнейшее!!

  • mariSHA mariSHA:

    Ирина, здравствуйте. Наконец Вы снова с нами. Вопрос: тесто такое тонюсенькое, но очень хочется сделать с сырым фаршем. Как думаете,успеет прожариться? И еще вопрос, очень много прочла литературы на счет вытяжного теста и теста фило. Очень часто в вытяжное тесто добавляют уксус/лим.сок. Как считаете,оправдано ли добавление кислоты для лучшей тянучести?

  • yansy yansy:

    Здравствуйте Ирина!Приготовила плацинды точно по Вашим объяснениям,получилось очень вкусно.Единственное,что не очень красиво получалось,так это растягивание теста на столе,рвалось,скрее всего от недостатка опыта.Буду пробовать ещё.Спасибо!!!!!!!!

    • Здравствуйте! Очень рада, что понравилось! А насчет красоты и того, что тесто рвалось, то это действительно проблемы роста — приготовите 2 — 3 раза и все будет красиво и гладко как по маслу)))

  • Oks Oks:

    ОООООчень аппетитненько! Спасибо большое за такой чудный рецепт! Я делаю плацинды немного подругому,но Ваш рецепт очень понравился,обязательно приготовлю,побалую семью!!!

  • Trchnak:

    Ирина, спасибо!
    Здорово, что есть видео материал,
    я раньше делала плацинды по рецепту из книги и не знала, как тонко должно быть раскатано тесто, а здесь все подробно и понятно.
    Бегу за брынзой и творогом)))

    • Надеюсь, что получится вкусно! А рецептов такое множество… тесто и растягивают, и раскатывают… но самое удивительное, что в любом варианте получается просто пальчики оближешь)))

  • mariSHA mariSHA:

    Ирина, девочки,здравствуйте.Так боялась тянуть тесто, все руки не доходили. Сейчас особенно тяжелый период в плане времени, мужа забросила, детки спать не дают, в холодильнике еда кормящей мамы, а для мужа одинокий суп с горчицей). И все же очень хотела порадовать мужа. У меня осталась фета и немного адыгейского сыра. Смешала с картофельным пюре, добавила зелень. Получилось 5 плацинд, тесто в процессе немного порвалось, но, как говорится все дело в практике, последующие плацинды уже были оформлены все же по-человечески). Очень вкусно получилось. Ирина, спасибо. Еще раз говорю,повторяю — вы замечательная хозяйка. Низкий Вам поклон.

  • mariSHA mariSHA:

    Ирин, Вам наверняка будет не секрет, что мы, ваши поклонницы, с каждым разом ждем новых рецептов. Я действительно очень вам признательна за все.
    Вы меня многому научили. Мой муж с ума сошел от вас… Ведь пеку практически по вашим рецептам, а уж ребрышки с кухарки это наше любимое блюдо. Сейчас да, нет времени, устаю страшно от таких хлопот. Правда хлопоты мои больно любимы и желанны, а муж заброшен во всех отношениях. Он у меня очень порядочный человек, понимающий. И все же жалко когда приходит с работы, а мы дома только плачем и кричим. Он бедолага с работы и деток на ручки, дает мне возможность поспать. Ну а как мне его не пожалеть? Вот и хочется накормить. Тем более служба тяжелая). Спасибо Вам большое прибольшое. Я очень рада, что вы есть для всех нас. Здоровья вам, деткам, мужу. С уважением.

  • Bella Bella:

    Как и все ваши рецепты смотрела с огромным интересом. В процессе вспомнила как видела приготовление аналогичного теста но уже со сладкой начинкой, орехи сахар корица. Там на такой же тонкий растянутый слой теста выкладывается начинка, как бы слегка. Тесто с начинкой накатывается на длинную тонкую скалку утончающуюся к краям и придерживая с одной стороны тесто с начинкой как бы вытягивают изнутри скалку. В результате получается стянутая |сморщенная| колбаска. Итак рядами укладывается на противень и выпекается. Потом вынимают и заливают сиропом. Возможно вас заинтересует такая подача. Рецепт теста у меня записан с удовольствием поделюсь. Арабская кухня.

  • Elena M:

    Дорогая Ирина, здравствуйте! Долгое уже время живу с Вашими рецептами и мастер-классами. Очень-очень благодарна Вам за Ваш великий труд! Готовить с Вами по Вашим рецептам — одно удовольствие! Много, конечно, разных вопросов накопилось)) Все жду, когда откроется форум на Kyxarke.ru)) Разрешите задать вопросы по вытяжному тесту здесь, если можно: хранится ли такое тесто? Можно ли его приготовить заранее? И, если хранится, то в каких условиях и как долго? Спасибо большое заранее за ответ. Всегда Ваша поклонница.

  • Magnoliya187 Magnoliya187:

    Ирина,спасибо за рецепт. Сегодня испекла бёреки-турецкие пироги из тонкого теста по этому рецепту.Свернула тонким рулетом ,а затем спиралькой и в духовку. Мои гости в восторге.Интересно,что живя в Турции ,я научилась многим премудростям турецкой кухни у вас. Проходив на курсы кондитеров особо знаний не получила,все только простые рецепты.А на этом сайте есть ответы на все вопросы. Спасибо за огромный труд и успехов во всем!!!

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии