Пирожки с яблоками

 

 

Что может быть лучше и вкуснее пирожков с яблоками?! Обожаю! А вы?

 

Для рецепта вам понадобится:

Для теста:

750 г муки

7 г сухих дрожжей

100 г сливочного масла, маргарина или смеси сливочного масла и  растительного в любых пропорциях

2 куриных яйца, если крупные, то можно взять 1

100 г сахара

0.5 чайной ложки соли

100 г молока для дрожжевой болтушки

250 г молока при основном замесе

Для начинки:

примерно 1 кг яблок

Сахар по вкусу (я клала по 2 чайные  ложки  на пирожок т.е.  всего 42 ч. л.)

Из приведенной нормы ингредиентов у меня получился 21 пирожок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Поскольку для теста используются сухие дрожжи, начнем с приготовления дрожжевой болтушки. Я замешивала болтушку на молоке, но хотела бы заметить, что правильнее и проще ее заводить на воде, поскольку в воде дрожжи растворяются охотнее, быстрее и проще, а болтушку на молоке вам придется периодически подходить и помешивать, чтобы дрожжи все же соизволили перейти в раствор.  Итак. В 100 мл теплого молока  (или воды) добавьте дрожжи, немного сахара (буквально 0.5 чайной ложки) и 2 – 3 чайные ложки муки из общей нормы. Все размешайте до жидкого теста без комков и оставьте в тепле минут на 15 – 20. За это время дрожжи, почувствовав сахар, оживут и выдадут обильную пенную шапочку. Если шапочки нет, дрожжи, увы, потеряли свою активность и их придется заменить.

Для теста просейте всю оставшуюся по рецепту муку. Добавьте соль, сахар, размешайте. Куриные яйца разболтайте в чашечке, а затем добавьте в мучную смесь. Добавьте размягченное масло и все разотрите с мукой в крошку. Влейте дрожжевую болтушку. Все размешайте и постепенно малыми порциями добавьте такое количество молока, чтобы образовалось мягкое тесто, но при всей его мягкости оно не должно растекаться или расползаться т.е. должно быть мягким, но не жидким.

 

 

Замешанное тесто накройте и оставьте в тепле минут на 20. За это время мука впитает жидкость, образует клейковину и тесто буде проще и легче вымесить.

Отдохнувшее тесто очень хорошо вымесите до гладкого и однородного.

Готовое тесто накройте и оставьте в тепле для брожения. Оно должно удвоиться или даже утроиться в объеме.

Подошедшее тесто обомните, а попутно и потяните – для этого захватите тесто с одного края и попытайтесь максимально протянуть по диагонали, затем еще раз захватите – протяните и так до тех пор,  пока тесто не соберется в шар. Переверните тесто гладкой стороной вверх, накройте и оставьте для вторичного подъема.

Для начинки яблоки нарежьте мелким кубиком и обжарьте на небольшом количестве сливочного масла до полуготовности. Очень желательно, чтобы в процессе обжаривания яблоки сохранили форму, не развалились. Как вариант можно яблоки не обжаривать т.е. нарезать и в таком виде класть в начинку. Сахар не добавляйте! Поскольку яблоки моментально дадут сок, а это лишняя влага, что очень не желательно. После обжаривания дайте яблокам полностью остыть, не до теплого, а до комнатной температуры.

Подошедшее во второй раз тесто разделите в соответствии с желаемым размером пирожков.

 

Каждый кусочек теста подкатайте в гладкий шарик. Для этого собирайте края теста в центр до натяжения внешней поверхности т.е. до гладкого, а затем подкатайте шов. В результате у вас должен получиться гладкий шарик.

Подкатанное тесто накройте и оставьте минут на 5 – 7 отдохнуть. За это время клейковина теста расслабится и его будет проще и легче раскатать.

 

Каждый кружок теста раскатайте в лепешку. При раскатывании подпыляйте стол мукой, чтобы тесто не прилипало.

На середину положите сахар по вкусу. При желании можно в сахар добавить молотую корицу.

На сахар подготовленный яблоки.

Скрепите края, чтобы начинка была полностью закрыта.

Сформированные пирожки выкладывайте на противень, застеленный бумагой для выпечки. Если нет бумаги, можно смазать противень маслом и подсыпать сверху мукой или тертыми сухарями. Выкладывайте пирожки швом вниз. Перед выкладыванием еще раз проверьте- убедитесь, что шов полностью залеплен. Для страховки можно слегка присыпать шов мукой.

Противень с пирожками накройте и оставьте минут на 20 – 30 для расстойки.

За 5 -  7 минут до выпечки смажьте пирожки разболтанным яйцом.

Выпекайте в разогретой до 180 – 200 С духовке до румяности.

Сразу же после выпечки можно слегка смазать пирожки сливочным маслом.

Приятного вам чаепития!

 

 

Комментарии (18) на “Пирожки с яблоками”

  • Borcarolla:

    Здравствуйте, Ирина! Подписываюсь под каждым дифирамбом в Ваш адрес… Не думаю, что скажу что-то новое, но спасибо огромное за то, что решили поделиться своей страсть и талантом с нами. С Вашими верными кухарятами!;)

  • kisa3777:

    Ирочка (извините что так неофициально), вы просто мой кумир, я вами беспредельно восхищена и безумно рада что нашла ваш сайт. Огромнейшее спасибо за эти божественные рецепты, обязательно буду пробовать, хотя не очень уверена что получится что то путное( Но, как говорится — опыт, сын ошибок трудных. Ещё раз, огромнейшее спасибо!!!

    • Спасибо!))) Засмущали вы меня… На кумира абсолютно не претендую, сама постоянно учусь, постоянно открываю что-то новое и давно смирилась с тем, что идеала достичь не возможно, вот только-только в чем то разберешься, поймешь, отработаешь, а потом бац! и опять понимаешь, что не все так гладко и правильно и есть еще над чем работать(( А насчет»не уверена что получится что-то путное»… еще как получится!!! Правда — правда! Нужно только попробовать, а потом все пойдет как по маслу!

  • saule87:

    Ирина,Здравствуйте!Хотела спросить почему в некоторых рецептах вы берете молоко но нам советуете воду,почему бы не взять сразу воду?не добавляете сахар а нам советуете добавлять? Спасибо.

    • Здравствуйте! Попытаюсь объяснить. Есть правила жесткие и четкие, которые нужно обязательно соблюдать, а есть которые соблюдать и надо бы, но под настроение или если лень, можно и нарушить. Я готовлю часто и зачастую уже автоматически режу углы, а при написании рецепта или его озвучивании говорю как надо бы сделать по правилам, но можно и так…

  • saule87:

    у Вас классный сайт и суперские рецепты Вы очень доступно все объясняете.Я нашла Вас еще с сайта kyxarka.Спасиибо Вам!

  • Svetlana70 Svetlana70:

    Ирина,здравствуйте!Ваш сайт стал моей настольной книгой!Творожные завитушки и венские ватрушки-это нечто!Сегодня пекла пироги с яблоками-просто улёт!Хотя я с тестом уже давно «дружу»,и все таки немало открытий сделала с вашей помощью.Спасибо за доступные рецепты.Выпечка у вас божественна!И дальше радуйте нас своими новыми идеями!

  • Alina Alina:

    Добрый день, Ирина! так захотелось пирожков с яблоками… пересмотрела множество рецептов, но когда наткнулась на ваш сайт, решила готовить именно по вашему рецепту) и ничуть не пожалела!! пирожки получились очень вкусные, всем понравились!)) хотя я даже никогда не делала дрожжевое тесто.. но благодаря вашим советам и видеорецепту, все получилось отлично! спасибо Вам огромное!))))
    Вот только вопрос: этот рецепт теста можно использовать для пирожков с другой начинкой?

    • Очень рада, что пирожки удались и понравились! Рецепт теста вполне универсальный, скорректировав количество сахара, можно печь с ним пирожки с любой начинкой.

      • Alina Alina:

        а я видела еще один ваш рецепт пирожков, но там тесто замешивается не так… или тот вариант для пирожков с несладкой начинкой?

        • У меня такое количество рецептов дрожжевого теста… и не сосчитать! большинство из них универсальные, при небольшой корректировке жира — сахара подходят и для сладкой, и для несладкой начинки.

  • Astra:

    Испекла пирожки, получилось просто восхитительно, спасибо большое за рецепт и такое подробное его изложение!

  • natalia_ram:

    Ирина, скажите пожалуйста, выпекать нужно с конвекцией или без?

  • tatiana110630:

    Дорогая Ирина,доброго здравия Вам и Вашим домочадцам! Благодарю Вас за Ваш труд и с любовью преподачу нам всего того,что вы умеете! В последнее время у меня поднялось настроение от того,что вкусно полчается благодаря вашим урокам.
    Помогите мне пожалуста.Пирожки получились очень красивые,но сиропчик вытек у всех пирожков Все оказались липкие.Значит сделала что-то не так.Подскажите пожалуста. Из-за этого не пеку сладкие пирожки. Очень хочу научиться.С любовью Татьяна.

  • Sipa:

    Фиг с ней с фигурой, как можно себе отказывать в таком удовольствии. Спасибо.

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии