Пирожки с повидлом на закваске

82-500

82-500-1

Если у вас есть пшеничная закваска, то на ней вы можете испечь не только хлеб, но и сдобные пирожки, например, с повидлом. Попробуйте!

Для рецепта вам понадобится:

Для опары:

40 г зрелой пшеничной закваски 100 % влажности

40 г теплой воды

50 г муки  из них 45 г пшеничной и  5 г ржаной

Для основного замеса:

100 г молока (мне в процессе замеса понадобилось добавить дополнительные 10 г молока)

300 г пшеничной муки

1 яйцо

50 г сахара

30 г сливочного масла и 20 г растительного

1/3 чайной ложки соли

¼ чайной ложки сухих инстантных дрожжей  (можно замешивать тесто и без промышленных дрожжей, просто исключаете их из рецепта и все,  ничего дополнительно менять не нужно)

Густое повидло для начинки пирожков (около 15 чайных ложек)

Яйцо для смазывания пирожков перед выпечкой

Небольшой кусочек сливочного масла для смазывания пирожков после выпечки

 

 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары разведите закваску в теплой воде, вмешайте смесь пшеничной и ржаной муки до получения однородного негустого теста, накройте и оставьте созревать при комнатной температуре на 7 – 8 часов, например, на ночь.

82-1

82-2

Подошедшую опару разведите теплым молоком. В отдельную миску просейте муку, добавьте сахар, соль, сухие инстантные дрожжи (если вы будете их добавлять) и все хорошенько перемешайте, чтобы сухие компоненты равномерно распределились по объему. В центре мучной горки сделайте лунку, влейте туда разболтанное яйцо, разведенную опару и  замесите мягкое тесто.  Помесите тесто 2 – 3 минуты, а затем постепенно вбейте смесь размягченного сливочного и растительного масел. Замешанное тесто выложите на сухой (без муки) рабочий стол и помесите 3 – 4 минуты до гладкого однородного состояния.

82-3

Готовое тесто округлите, выложите в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тепле на 30 минут (если не будете использовать промышленные дрожжи, увеличьте время до 1 часа – 1 часа 15  минут). Через 30 минут тесто помесите 1 – 2 минуты (можно прямо в миске), округлите, накройте и оставьте в тепле еще на 30 минут (без промышленных дрожжей на 1 час — 1 час 15 минут)¸ а затем выложите на подпыленный мукой стол и поделите в зависимости от желаемого размера пирожков. Я делила на 15 частей.

82-4

Каждый кусочек теста подкатайте в гладкий шарик.

82-5

82-6

Подкатанное тесто накройте и оставьте в покое на 10 минут, а затем каждый кусочек теста раскатайте, положите на центр повидло и соедините края, чтобы начинка была полностью закрыта.

82-7

82-8

82-9

Сформированные пирожки выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте и оставьте в тепле до увеличения в объеме в 1.5 – 2 раза. Время расстойки очень зависит от активности закваски и может варьироваться от 1 часа до 2.5 часов.

82-10

За 5 минут до выпечки смажьте пирожки разболтанным яйцом.

Выпекайте в предварительно разогретой до 190 — 200 С духовке до зарумянивания (около 15 минут). Для мягкой корочки сразу же после выпечки смажьте пирожки сливочным маслом.

82-11

Приятного вам чаепития!

 

Комментарии (7) на “Пирожки с повидлом на закваске”

  • mariSHA mariSHA:

    Ирина, здравствуйте. Говорят, как жаль, что телевидение не передает ароматов и запахов. А у меня, представьте, да, да! — передает))). Сижу и чувствую аромат Ваших пирожков и повидла. Я часто чувствую ароматы божественной выпечки с Вашей кухни))). Ирина, спасибо, как раз думала, чтобы испечь с домашним повидлом. А тут Вы с пирожками))).

  • Ekaterina_K.:

    Добрый вечер, Ирина! Здорово! Прямо сразу захотелось бежать делать :-) Но у меня только Ваша ржаная закваска — с двумя пока не справляюсь, но для этих чудесных пирожков переведу. Она в три кормления переводится, насколько я помню… Три денька потерплю, а завтра опять Ваши чудесные беляши дрожжевые сделаю :-) Уже фарш для них купила!

    • Добрый вечер! С переходом ржаной закваски на пшеничную могут возникнуть проблемы… Дело в том, что в ржаной закваске преобладают другие дрожжи, которым будет тяжело выжить в пшеничной муке, поэтому не переводить сразу всю закваску, часть обязательно оставьте в ржаном варианте. Вот если бы у Вас была пшеничная закваска и Вы надумали бы печь ржаной хлеб, то там никаких проблем бы не было, а наоборот под очень большим вопросом.

  • Larina Larina:

    Доброго времени суток! Ирочка хочу поблагодарить в очередной раз за Ваше мастерство, за Ваши рецепты! Пекла эти пирожки на закваске — это чудо! Дождалась я и пирожков на закваске. ООООчень вкусные, тесто великолепное просто! СПАСИБО!!!

  • Larina Larina:

    Да! И делала сразу две порции, улетели враз! :cool:

  • Patricia:

    Здравствуйте, Ирина. Скажите, а с мясом пирожки если делать, то сколько они в духовке будут выпекаться. Хочу сделать прирожки с мясом на закваске, но нигде не нашла такой рецепт:( Буду очень рада, если Вы мне в этом поможете. Удачи Вам и новых идей!

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии