Пирожки с молодой капустой, зеленью и яйцом

 

 

Я очень люблю пирожки с капустой,  пеку их часто и по-разному.  Весной и летом, когда есть  молодая капуста, вот в таком варианте. Очень вкусно! Попробуйте, вам  понравится!

 

Для рецепта вам понадобится:

Для теста:

500 г муки

1 чайная ложка сухих дрожжей

50 г воды для опары

250 г молока

50 г (или сколько возьмет тесто) воды при основном замесе

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка соли

80 г жира (я брала 50 г сливочного масла + 30 г растительного масла, но можно использовать практически любой)

1 яйцо

Для начинки:

600 г (небольшой вилок) молодой капусты

Пучок зеленого  лука

По хорошему пучку укропа и петрушки

4 – 5 сваренных вкрутую куриных яиц

50 г сливочного масла

Соль

Яйцо для смазывания пирожков перед выпечкой

Из приведенного количества ингредиентов у меня получилось 18 пирожков

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В 50 г теплой воды всыпьте сухие дрожжи, 2 – 3 чайные ложки муки (из общей нормы). Все размешайте до однородного жидкого теста и оставьте  на 15 — 20 минут до появления пенной шапочки.

В дрожжевую болтушку добавьте молоко и такое количество муки (опять берем из общей нормы), чтобы получилось тесто как на оладьи т.е. не густое, но и не жидкое, лениво сползающее с ложки.

Опару накройте и оставьте в тепле на 2 – 3 часа. Готовность опары можно определить по внешнему виду – сначала опара будет расти, увеличиваться в объеме, а потом ее поверхность покроется лопнувшими пузырями, складочками и она начнет обратное движение т.е. опадать. Начало опадания опары и является показателем ее готовности.

Для основного замеса просейте в миску всю оставшуюся по рецепту муку. Добавьте сахар, всю опару,  вбейте разболтанное вилочкой яйцо  и замесите мягкое тесто. В процессе замеса постепенно добавляйте воду до достижения желаемой консистенции теста. Мне на этот раз понадобилось добавить 50 г воды, но поскольку мука везде разная, вам может понадобится немного больше или меньше.

Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 15 – 20 в покое. За это время мука впитает воду, образует клейковину и тесто будет проще и легче вымесить.

В отдохнувшее тесто добавьте соль и постепенно вмешайте жир.

Готовое тесто выложите на сухой (без муки) стол и хорошенько вымесите.

Вот такое тесто у меня получилось в итоге.

Вымешанное тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.

Пока тесто подходит подготовьте начинку.

Нарежьте капусту и потушите на сливочном масле до мягкости. За 1 – 2 минуты до готовности добавьте нарезанный зеленый лук.

Капусту с луком снимите с огня и дайте полностью остыть.

Добавьте в остывшую капусту нарезанную зелень, нарубленные куриные яйца, соль. Все хорошо перемешайте и начинка готова.

Подошедшее тесто разделите в соответствии с желаемым  размером пирожков.

Каждый кусочек теста округлите т.е. сформируйте из него гладкий шарик. Для этого собирайте края теста к центру до натяжения внешней поверхности, а затем подщипайте и подкатайте шов.

Округленное тесто накройте и оставьте минут на 10 – 15. За это время в тесте расслабится клейковина, оно станет мягче, податливее и его будет проще растянуть или раскатать.

Каждый кусочек теста раскатайте или растяните в лепешку.

Разложите начинку.

Скрепите края, чтобы начинка была полностью закрыта.

Сформированные пирожки уложите на противень, застеленный бумагой для выпечки (швом вниз), накройте и оставьте минут на 30 – 40 для расстойки. В процессе расстойки тесто должно заметно подойти.

За 5 – 7 минут до выпечки смажьте пирожки разболтанным яйцом.

Выпекайте в разогретой до 180 – 200 С духовке до зарумянивания.

Сразу же после выпечки пирожки можно слегка смазать сливочным маслом.

Приятного вам аппетита!

 

Комментарии (38) на “Пирожки с молодой капустой, зеленью и яйцом”

  • zuta:

    Поздравляю с открытием нового сайта. Очень приятно, что Вы не останавливаетесь на достигнутом.Рецепты интерестны,у меня практично все получается с первого раза.Удачи, здоровья Вам и Вашим близким.

  • djavaira:

    ЗДРАВСТВУЙТЕ,ИРИНА!!!ПИРОЖКИ С ЯЙЦОМ И ЛУКОМ ПЕКЛА ЧАСТО ,НО МОЛОДУЮ КАПУСТУ НЕ ДОБАВЛЯЛА. СЕГОДНЯ В НАЧИНКУ ДОБАВИЛА И НИЧУТЬ НЕ ПОЖАЛЕЛА.СПАСИБО !!! :grin: :grin: :grin:

  • Marina:

    Скажите пожалйста, а если использовать дрожжи Саф-момент в красной пачке, то тоже делать опару? Я просто уже несколько рецептов делала Ваших, но как-то с дрожжами не уяснила.От чего зависит какие дрожжи класть? Делаю всегда как у Вас на видео, только дрожжи у меня везде одинаковые. Вот, решилась спросить)))

    • На сайте есть по дрожжам отдельная маленькая статья http://pechemdoma.com/drozhzhi.html . Если вкратце, то сухие дрожжи могут быть быстродействующими (инстантными) и сушеными активными. Отличаются способами сушки и, как результат, они разного вида и по разному вводятся в тесто. Сушеные активные нужно обязательно растворить и активировать (т.е. дать подняться шапочкой), а инстантные можно добавлять прямо в муку (обычно об этом пишут на упаковке). Иногда и инстантные дрожжи предварительно растворяют — активируют, но считается, что это не идет им на пользу. САФ в красной пачке — это инстантные дрожжи, поэтому их не нужно предварительно растворять, а все остальное по рецепту.

      • Marina:

        Спасибо! Прочитала статью, все теперь уяснила. А то ведь страшно от рецепта отходить))) шаг влево шаг вправо- вдруг не выйдет! Кстати, по этому рецепту пирожки получились супер!!! Мягкие-премягкие! И красивые, даже как ненастоящие, из мультика)))).Все Вам спасибо передают))))

      • Polina:

        Ирина, добрый день. Правильно я поняла, что если мы берём инстантные дрожжи, то сразу смешиваем их с мукой, которую затем смешиваем с молоком для опары? И ставим опару как в основном рецепте? То есть просто пропускаем первое действие, не делаем дрожжевую болтушку?

        • Добрый день! Да, инстантные дрожжи смешивают непосредственно с мукой. Но! если будете использовать САФ момент в золотой пачке для выпечки, то лучше их все же предварительно развести. До последнего времени я и их смешивала с мукой и все было прекрасно, но то ли дрожжи стали другими, то ли в технологии производства что-то поменяли, в общем, в последние пару раз они у меня не разошлись в тесте, а так и остались в виде крупинок и в результате тесто плохо подходило. Из этого для себя сделала вывод, что эти дрожжи все же лучше развести. С САФ в красной пачке пока осечек не было (без предварительного разведения).

  • Svet:

    Здравствуйте Ирина. Хочется поблагодарить вас за сайт и пожелать вам дальнейших успехов в вашем замечательном начинании. Очень подробные и понятные рецепты, раньше не приходилось встречать на других сайтах.
    Спасибо за ваш труд и за то, что у нас есть возможность вместе с вами
    научиться делать такую замечательную выпечку.
    Пирожки получились вкусно и без проблем, объедаемся.

  • Yaroslava2004 Yaroslava2004:

    Примите респект за идею с начинкой! С молодой капустой делала в первый раз, а то все казалось, что начинка потечет ввиду сильной сочности. Очень вкусно! Спасибо!

  • Tamara:

    Пирожочки получились волшебные! Тесто мягкое, воздушное! Начинка очень вкусная! Необычное сочетание молодой капусты и зелёного лука! Пекла двойную порцию на даче, тк семейство на даче собирается огромное. Однако уплели всё за 3 часа! Повторюсь, ВОЛШЕБНЫЕ пирожки. Ирина, огромное Вам спасибо за то, что искоренили мой панический страх перед мягеньким тестом! Именно из него всё стало получаться намного вкуснее и мягче!

  • yansy yansy:

    Здравствуйте Ирина.Благодаря Вам у меня получились невероятно вкусные пирожки,хотя приготовление теста заняло много времени,но это того стоит.Спасибо Вам ,что делитесь своим знанием и умением в кулинарии.Даже когда не собираюсь ничего готовить,с удовольствием просматриваю видио,где у Вас виртуозно все получается.

    • Замечательно, что все получилось!))) А насчет «много времени», так это, вероятнее всего, с непривычки, потом будете замешивать практически без усилий, между делом, правда — правда!

  • елена елена:

    Спасибо за рецепт всё получилось…всё понравилось! :smile:

  • Майя maya1990:

    Добрый день, спасибо за рецепт. Приготовила в первый раз и мне понравилось. Только у меня вот возникли некоторые трудности. Тесто я делала всё в миксере и не ложкой и руками и мне почему то понадобилось намного больше муки чем у Вас в рецепте, чтоб оно было такой консистенции. Потом опара у меня росла часа 4 и еще спадала где то час. Дрожжи я использовала сухие активные. Когда я начала его замешивать снова, оно было жидкое и конечно же вместо воды мне пришлось добавлять муку в огромном количестве опять. После того как я добавила жир, оно стало мягкое что из него месить не возможно было и опять мне надо было добавить муку. Вообщем пирожки то получились ничего, конечно они не были супер мягкие, но всё равно вкусные. Просто хотелось узнать в чём была проблема? Спасибо

    • Ответить на этот вопрос в двух словах очень трудно… Здесь либо мука очень слабая, либо плохо вымешанное тесто. Первым делом попытайтесь сменить муку. Если проблема останется, нужно уделить внимание технологии замеса. Если в 2 словах, то добиться нужной консистенции теста можно разными путями — загустить мукой или длительным вымешиванием развить клейковину муки и тогда даже очень негустое, полужидкое тесто схватится. Если у вас была мука с нормальной клейковиной, не слабая, то, вероятнее всего, вы пошли по первому пути т.е. недостаточно его вымесили и соответственно пришлось добавить гораздо больше муки, чем в рецепте. А вообще негустого полужидкого теста не нужно бояться — муку можно добавить всегда, а вот если ее много, то здесь все сложнее.

  • marusik:

    Здравствуйте, Ирина. Вот решила сделать пирожки :lol: , замесила тесто, поставила настаиваться 2-3 часа, как по рецепту. Уже прошло 1,5 часа, а тесто не поднялось совсем :???: . Что же теперь делать? :roll: Виню дрожжи. :sad:

    • Если тесто совсем не подходит, то здесь однозначно виноваты дрожжи((( К сожалению, исправить можно только введением новой порции дрожжей (других,работоспособных, желательно предварительно проверить их на всхожесть и только потом вмешивать в тесто)((( Это совсем не по технологии и совсем не правильно, но другого выхода нет.

  • Виталий Уманский Виталий Уманский:

    У меня вопрос к Ирине: можно ли использовать один и тот же рецепт опарного теста (например, из рецепта «Венские ватрушки») для приготовления пирожков с разной начинкой (с капустой, с мясом, с картошкой и т. д.)? И какой именно рецепт теста Вам кажется наилучшим для этой цели?

    • Конечно можно! Но на мой взгляд, универсальное тесто должно быть умеренно сдобным, с возможностью корректировки количества сахара. Для меня это, например, такое тесто как в пироге с нутеллой http://pechemdoma.com/drozhzhevoj-pirog-s-shokoladno-orexovoj-pastoj-nutella.html Я очень люблю это тесто и часто использую и для пирожков со сладкой начинкой, и для пирожков с соленой начинкой, и для пирогов… Венское тесто, на мой взгляд, очень сдобное, технологически заточенное на ведение сдобно — сладкого теста, поэтому менять его под соленые начинки, на мой взгляд, нет смысла.

  • anastassia:

    Эта вариация пирожков — одна из любимейших: воздушные, лёгкие, нежные. Стоит повозиться с тестом ради такого результата. Хотя признаться, мне пришлось немного видоизменить начинку, в связи с условиями обитания (живу на Канарах и найти именно молодую капусту здесь достатчно проблематично: она словно изначально довольно). Поэтому «капустную составляющую» я заменяю либо зелёным латуком, либо «айсбергом».
    PS: Ирина, низкий Вам поклон за ваше доброе дело! «Кухарка» основательно разместилась в моих «закладках». Именно благодаря вашим сайтам я не только потеряла «страх» перед кулинарией: если бы мне раньше сказали, что я сама смогу испечь «Птичье Молоко» или приготовить манты, и самое главное, без особых на то усилий и, главное, что мне это будет нравиться, приняла бы это за бред сумашедшего! :) А теперь с воодушевлением готовлю все те замечательные сокровища из светлых детских лет, которые всегда получаются «как у мамы», «как у бабушки».
    Долгих вам лет радостной, творческой успешной и счастливой жизни. Воодушевляйте нас почаще вашими замечальными рецептами!

  • vnn:

    у меня при расстойке пирожков подтекает и начинает разваливаться шов (капуста стекала в дуршлаге) пришлось переворачивать и печь приоткрытыми, подскажите что я сделала не так.

  • Ekaterina_K.:

    Спасибо Вам, за такое чудесное тесто для пирожков!!! Много лет пыталась сделать мягкое нежное тесто, а оно всегда дубовое после выпечки. Особено на второй день. Понимала, чоо нужно более мягкое тесто, но очень боялась, что расползётся. А когда посмотрела видео несколько раз — рискнула, и всё получилось! Буду повторять обязательно! Спасибо огромное за подробные чудесные фильмы — с ними намного легче!

  • Shaherezada:

    Огромное Вам спасибо ! Пирожки великолепные.

  • Sergei-K Sergei-K:

    Ирина, спасибо вам за рецепт и особенно за видео — наконец-то мне стало понятно, что такое мягкое тесто и как с ним справляться! До того как посмотрел ваше видео, у меня так хорошо не получалось.

  • olga071276:

    Ирина, здравствуйте! У меня такая проблема: пекла пирожки с разными начинками и по разным Вашим рецептам, но в итоге в готовом пирожке у меня получается расстояние между начинкой и верхом теста, начинки кладу много. Очень хочется, чтобы тесто обволакивало начинку, а в моих пирожках такого нет. Что это может быть?

  • Uspenskaya:

    Ирина, спасибо огромное за этот рецепт!:) У меня не всегда получается дрожжевое тесто, а это не из самых простых, но вы так все подробно и понятно объяснили, что пирожки получились отличные! Пришлось немного повозиться, но тесто не подвело и лепить было одно удовольствие:) А уж есть! Даже муж, достаточно спокойно относящийся к выпечке, оценил! Так что огромное спасибо за ваш сайт и за такие рецепты!

  • Nikitu:

    Ирина. У меня вопрос. Если получается 18 пирожков, то как их выпекать? Сразу все 18 в духовку не поместить. Тогда оставшиеся дольше стоят на расстойке. Как быть?

    • Если разница в расстойке принципиальна т.е. за время выпечки первой партии вторая перестоит и может опасть, то тесто делят пополам — одна половина разделывается, а вторая обминается и откладывается на 20 — 30 минут, а потом разделывается.

  • myslima:

    Здравствуйте. Можете сказать куда можно использовать спред. Альтернатива Маргарину может быть

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии