Пирожки бриошь на закваске

На пшеничной закваске можно не только печь хлеб, но и заводить сдобное тесто, например, французское тесто бриошь на основе которого можно испечь и вкуснейшие булочки, и пироги, и пирожки с любой начинкой. Попробуйте!

Для рецепта вам понадобится:

100 г зрелой пшеничной закваски 100 % влажности (в 100 % закваске поровну воды и муки т.е. в 100 г закваски содержится 50 г пшеничной муки и 50 г воды)
80 г воды или молока
250 г муки
30 г сахара
4 г соли
2 яйца (из них 1,5 яйца на замес теста и 0,5 на смазывание булочек перед выпечкой)
120 г сливочного масла жирностью 82 %
Начинка по вашему усмотрению
Сахарная пудра для посыпки булочек после выпечки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Закваску разведите молоком или водой.
В отдельной емкости смешайте просеянную муку, соль, сахар.
В центре мучной горки сделайте лунку, влейте туда разведенную закваску, разболтанное яйцо и замесите мягкое тесто.
Емкость с тестом накройте и оставьте в покое минут на 20.
Отдохнувшее тесто помесите 3–4 минуты, а затем постепенно вмесите размягченное сливочное масло.
Подготовленное тесто выложите на рабочий стол без муки и вымесите до чистых рук т.е. до такого состояния, чтобы тесто легко отходило от рук, оставляя их чистыми.
Готовое тесто выложите в смазанную растительным маслом миску, округлите, накройте и поставьте в холодильник на 12 часов.
Холодное тесто (прямо из холодильника, не дожидаясь когда согреется) поделите в соответствии с желаемым размером пирожков. Я делила на 15 частей. Вес каждой части около 40 г.

Каждую часть округлите, а затем раскатайте в лепешку.
На центр каждой лепешки положите начинку. На этот раз у меня яблочное повидло, но можно и другую.

Скрепите края на манер вареника.

Сформированные пирожки выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте и оставьте в тепле на 2.5 часа для расстойки.
За 5 – 7 минут до выпечки смажьте пирожки разболтанным яйцом.

Выпекайте в предварительно разогретой до 200 – 210 С духовке до зарумянивания (около 20 минут).
Выпеченные пирожки, при желании, можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного вам чаепития!