Пирог «Невский»

Пирог из детских воспоминаний —  вкусный, воздушный и очень – очень любимый, но  только тогда я искренне считала, что это вовсе и не пирог, а торт, поскольку  продавался  в коробочке,  был воздушно – легким  да  и к тому же  с кремом…   Какое же все таки счастье, что сохранились советские  ГОСТы, рецепты и при желании можно запросто взять и испечь этот любимый с детства пирожок у себя дома.  Попробуйте! Вам понравится!))

Для рецепта вам понадобится:

Разъемная форма для тортов диаметром 24 или 26 см.

Для теста:

370 г пшеничной муки

4 г сухих инстантных дрожжей САФ момент в золотой пачке

170 г воды

95 г сахара

1 г соли

1 крупное куриное яйцо

80 г сливочного масла

Несколько капель ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара для отдушки теста

Для пропитки:

80 г сахара

90 г воды

Несколько капель ромовой эссенции или немного коньяка/рома/вина для отдушки

Для крема:

100 г сливочного масла

100 г сгущенного  молока  (с сахаром)

Несколько капель ромовой эссенции или немного коньяка/рома/вина для отдушки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В просеянную муку всыпьте соль — сахар, размешайте, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по всему объему.

В центре мучной горки сделайте лунку, влейте туда теплую воду и очень аккуратно вмешайте  немного муки до консистенции блинного теста.

Сверху на мучную болтушку рассыпьте дрожжи и, не перемешивая, оставьте на несколько минут, а затем размешайте, чтобы дрожжи полностью разошлись. Накройте миску крышкой и оставьте в тепле минут на 10 – 15 до образования пенной шапочки.

Добавьте в миску разболтанное вилочкой яйцо и замесите негустое тесто.

Выложите замешанное тесто на сухой (без муки) рабочий стол и помесите 3 – 4 минуты, а затем вбейте  в тесто размягченное сливочное масло и хорошенько вымесите до чистых рук.

Готовое тесто округлите, уложите в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тепле на 1.5 – 2 часа до увеличения в объеме в 1.5 – 2 раза.

Подошедшее тесто обомните, накройте и оставьте еще на 1 -  1.5 часа для вторичного подъема.

Пока тесто поднимается, подготовьте форму:  выстелите дно формы бумагой для выпечки, борта промажьте сливочным маслом и просыпьте мукой или хлебной крошкой.

Подошедшее тесто еще раз обомните, округлите, выложите в подготовленную форму и разомните в однородную по толщине лепешку по размеру формы.

Форму с тестом накройте и оставьте в тепле для подъема, тесто должно вырасти  в 1.5 – 2 раза. Обычно на это уходит около 50 минут.

Выпекайте пирог прямо в форме в предварительно разогретой до 160 – 180 С духовке до пробы на чистую палочку (от 40 до 60 минут).

Выпеченный пирог прямо в форме поставьте на решетку  и дайте остыть до теплого, а затем снимите форму и оставьте в открытом виде еще на 2 – 3 часа уплотниться — выстояться и только после этого его  можно разрезать и приступить к сборке.

Для сиропа в кастрюльку отмерьте необходимое по рецепту количество сахара, влейте горячую воду,  поставьте на средний огонь и при помешивании добейтесь полного растворения сахара. После закипания варите сироп 1 – 2 минуты, а затем снимите  с огня и дайте полностью остыть.

В холодный сироп добавьте для отдушки ромовую эссенцию, коньяк или вино.

Для крема взбейте сливочное масло и, не прекращая взбивания, малыми порциями введите сгущенку. В готовый крем добавьте для аромата ромовую эссенцию, коньяк или вино.

Пирог разрежьте вдоль пополам.

Нижний корж пропитайте сахарным сиропом. Лично я пропитываю оба коржа, но нижний пропитываю интенсивно, а верхний только слегка.

На нижний корж ровным слоем выложите крем, накройте верхним коржом.

Сверху пирог посыпьте сахарной пудрой.

После сборки дайте пирогу пропитаться — настояться  1 – 2 часа и можно подавать к чаю! Приятного вам аппетита!

 

Комментарии (15) на “Пирог «Невский»”

  • Nadin34397 Nadin34397:

    Спасибо большое за вашу работу и за этот рецепт из нашего детства.У нас он продавался в каждой кулинарии под названием «Лакомка».Обязательно приготовлю в эти выходные,детки попробуют что мы в детстве любили.

  • Lucy:

    Добрый день, Ирина, присоединяюсь ко всем восторженным отзывам, Вы такая умница)
    Не знала куда написать свой вопрос, решила задать его здесь. Есть такое понятие как венское тесто, на сколько я поняла это не относится к разряду теста для бриошей, что-то другое прилагаю ссылку povarenok.ru/recipes/show/42129/. Вы не могли бы приготовить его? мне показалось очень интересный рецепт. Очень хочется вот таких вот воздушных пирожков, когда в итоге получается очень пушистое тесто, возможно и из обычного опарного можно получить подобный результат, но вот у меня пока получается не то, более плотное по консистенции, в связи с этим решила просить вашей помощи, т.к. в описании по ссылке мне не совсем понятны некоторые стадии.
    Заранее благодарна за ответ!

  • ukaru:

    Ирина, добрый день! Скажите а можно в этом пироге заменить крем на заварной (яйца молоко мука масло)? или не подойдет

  • galina61 galina61:

    Ирина!!! Большое спасибо за рецепт!!!Пирог детства!

  • Irennee:

    Ирина, какая же вы мастерица, спасибо вам! А можно в этом рецепте использовать цельнозерновую муку? Сейчас много говорят о ее пользе, я купила пакет, а как с ней печь не знаю. Можно ли ею заменять обычную муку в ваших рецептах или для нее рецепты другие? У меня есть еще просьба, научите нас пожалуйста печь пряники! С наступающим Новым Годом вас и вашу семью! Всего вам наилучшего!

  • Marina:

    ааа. Ура. Мой любимый пирог. Обязательно сделаю. Спасибо. :grin:

  • alexandrinka:

    здравствуйте Ирина! приготовила пирог по вашему рецепту, получилось вкусно. но есть несколько НО. ингредиенты все мерила строго до грамма, но тесто получилось крутым, чтобы добиться консистенции теста как у вас в видео, пришлось еще довольно много добавить воды. в итоге получилось конечно же вкусно, но структура у готового теста была не такая как у вас, и пирог очень крошился при нарезке. в чем может быть проблема? я живу в Германии, может мука у нас другая……….но очень хотелось бы добиться такого же результат как у вас! Спасибо за ваш труд!

    • Здравствуйте! Даже и не знаю что Вам посоветовать… Консистенция теста определяется в первую очередь мукой, поэтому если пришлось очень много добавить, то больше здесь подозревать некого…. Насчет крошилось тоже очень непонятно, поскольку тесто дрожжевое, довольно простое, с очень умеренным количеством сдобы, поэтому быть крошливым ему, вобщем то, и не от чего… и уж точно этого не произойдет от того, что добавили в тесто дополнительную воду. Может быть с мукой какие то проблемы? Может попытаться ее поменять? Других предположений просто нет.

  • nevskaya nevskaya:

    Добрый день!!! Подскажите пожалуйста, все получилось, но пирог в два раза ниже, не поднялся, хотя в тесте вел себя правильно!!!

  • SvetkaKonfetka SvetkaKonfetka:

    Ирина, здравствуйте!
    Про этот пирог слышала, но не пробовала никогда. Рецепт на Вашем сайте заприметила давненько, а испекла только сегодня-привезли внученьку.
    Моему восхищению нет предела! Пирог просто изумительный, это очень вкусно. Моя родня избалована выпечкой, но этот пирог все оценили в превосходной степени. Спасибо за Ваш труд, рецептура и технология выверены до мелочей, и так со всеми Вашими рецептами, не было ни одной неудачи.

  • lulaka lulaka:

    Доброй ночес. Каждый раз при выпечке проседает середина пирога. Что не так?

  • Anutik:

    Ирина, добрый день! Вдохновилась Вашим рецептом Невского пирога, совсем забыла его вкус… У меня возникла такая же проблема как у одной из Ваших почитательниц. «Все получилось, но пирог в два раза ниже, не поднялся, хотя в тесте вел себя правильно!» Поднимался хорошо, уже в форме поднялся практически в 2 раза и я решила, что остальной объем он доберет в духовке. Температура сначала была 180С, затем снизила до 170, так и пекла. В чем может быть проблема? Вы уже профи, жду совета))).
    Заранее спасибо!

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии