Немецкий сливовый пирог

Тонкий слой мягкого дрожжевого теста и кисло-сладкие  сливы.  Просто чудо как хорош!  Приготовьте, вам точно понравится!

 

Для рецепта вам понадобится:

Для теста:

350 г муки

7 г сухих дрожжей

50 г сахара

0.5 чайной ложки соли

50 г сливочного масла или маргарина

150 г молока

1 яйцо

Для начинки:

900 г слив

1.5 – 2 столовые ложки сахара

0.5 чайной ложки корицы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Поскольку для теста используются сухие дрожжи, начнем с приготовления дрожжевой болтушки. Я замешивала болтушку на молоке, но хотела бы заметить, что правильнее и проще ее заводить на воде, поскольку в воде дрожжи растворяются охотнее, быстрее и проще, а болтушку на молоке вам придется периодически подходить и помешивать, чтобы дрожжи все же соизволили перейти в раствор.  Итак. В 100 мл теплого молока  (или воды) добавьте дрожжи, немного сахара (буквально 0.5 чайной ложки) и 2 – 3 чайные ложки муки из общей нормы. Все размешайте до жидкого теста без комков и оставьте в тепле минут на 15 – 20. За это время дрожжи, почувствовав сахар, оживут и выдадут обильную пенную шапочку. Если шапочки нет, дрожжи увы потеряли свою активность и их придется заменить.

Для теста просейте всю оставшуюся по рецепту муку. Добавьте соль, сахар, размешайте. Куриные яйца разболтайте в чашечке, а затем добавьте в мучную смесь. Добавьте размягченное масло и все разотрите с мукой в крошку. Влейте дрожжевую болтушку.

Все размешайте и постепенно малыми порциями добавьте такое количество молока, чтобы образовалось мягкое тесто, но при всей его мягкости оно не должно растекаться или расползаться т.е. должно быть мягким, но не жидким.

Замешанное тесто накройте и оставьте в тепле минут на 20. За это время мука впитает жидкость, образует клейковину и тесто буде проще и легче вымесить.

Отдохнувшее тесто очень хорошо вымесите, а затем накройте и оставьте в тепле до удвоения  в объеме.

Подошедшее тесто раскатайте по размеру противня.

Противень застелите бумагой для выпечки, а если таковой нет, смажьте сливочным маслом или маргарином и присыпьте мукой.

Выложите раскатанное тесто и равномерно распределите по противню. Не забудьте сформировать небольшие бортики.

 

Накройте противень с тестом пленкой и оставьте в тепле минут на 20 – 30 расстояться.

Сливы нарежьте на половинки или четверти. Косточку, естественно, нужно удалить.

Подошедшее тесто слегка присыпьте тертыми сухарями или крахмалом, чтобы  в процессе выпечки не подмокло.

Сверху разложите сливы. Раскладывайте срезом вверх.

 

Поставьте противень с пирогом в разогретую до 180 – 200 С духовку до румяности теста и мягкости слив.

За 5 минут до готовности посыпьте  сахаром, смешанным с корицей.

Приятного вам чаепития!

 

Комментарии (8) на “Немецкий сливовый пирог”

  • irina 55:

    Ирочка, здравствуйте! «Живу» на Ваших сайтах давно: «посматриваю» и «послушиваю». Спасибо Вам огромное за такую мою интересную жизнь. Готовить любила всегда, а возможность появилась с выходом на пенсию и появлением интернета, а главное — Вашего сайта! А теперь, как говорится, вопрос. По замесу теста. В одних рецептах Вы смешиваете и растираете все ингредиенты с мукой,а потом вливаете болтушку, а в других масло втираете в замешенное тесто в последнюю очередь. Как это влияет на готовую выпечку? Спасибо и не последний раз.

    • Спасибо! Насчет теста соглашусь, есть у меня такая особенность готовить под настроение))) Поэтому делаю и так, и так. А если говорить серьезно, то вопрос серьезный и требует обстоятельного ответа, но если вкратце, то жиры обычно вводят в тесто в самую последнюю очередь т.к. любой жир сокращает — сжимает клейковину, мешает ее развитию. Поэтому чаще всего сначала замешивают тесто, дают образоваться и немного развиться клейковине, а уж только потом добавляют жиры. Это особенно актуально в очень сдобном, например куличном, тесте. А если жира не так много, можно и так и так… Кстати, методика втирания жира в муку + яйца + дрожжи принадлежит Бертине, известному французскому хлебопекарю. Именно так он готовит тесто. Я одно время «болела» его рецептами и поэтому многое готовила по его технологии. Вот эти ролики как раз из того периода)))

      • irina 55:

        Ирочка! Спасибо за такой информативный ответ. Всё очень любопытно! Буду экспериментировать с одним рецептом этими двумя способами, да и с хлебопечкой сравню.

  • many:

    Доброе время суток. Ирина, огромное спасибо за сайт, но у меня один вопрос. Я очень люблю готовить торты, а Вы,давно, обещали, отдельный сайт с технологией выпечки тортов и их украшение. Ваши планы в силе?

  • veta:

    здравствуйте, ирина! мне нравится ваш сайт и видеорецепты упрощают работу.я живу в Грузии и первый раз сама испекла аджарские хачапури по вашему рецепту, результат порадовал не только меня, но и тех, кто пробовал. сегодня я пекла сливовый пирог, всё делала так как у вас в рецепте, тесто прекрасно подошло и получилось очень хорошим, но как я его раскатала и поставила в духовку, оно абсолютно не поднялось:sad: ломаю голову, что могло произойти :roll:

    • Здравствуйте! А расстойка теста перед выпечкой была достаточной? Ведь раскатка это очень сильная обминка, выжимающая из теста весь накопленный газ, если после раскатки не дать тесту вновь подойти, а сразу поставить в печь, тесто плохо поднимется и в результате получится плотным.

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии