Нарезной батон на кефире

 

 

Сначала в советских учебниках по хлебопечению я нашла скоростные способы ведения дрожжевого теста с применением молочной сыворотки – заинтересовалась — отработала  на практике — понравилось, а затем попыталась  переложить их на любимые рецепты советского хлеба. Результатом осталась более чем довольна! Хлеб получается  действительно вкусный, ароматный и при этом готовится без особых усилий и главное — быстро! Поскольку молочная сыворотка то бывает, то не бывает, да и в магазине ее не купишь, заменила сыворотку  кефиром, который всегда под рукой. Вот так и родился  этот рецепт))) Очень надеюсь, что и вам он понравится!  Попробуйте!

 

Для рецепта вам понадобится:

300 г муки высшего сорта

86 г кефира

86 г воды (мне понадобилось добавить еще 5 г при замесе)

5 г соли

12 г сахара

10 г сливочного масла или маргарина (жирностью 82%)

1 чайная ложка сухих инстантных дрожжей

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления этого хлеба я использовала инстантные дрожжи, которые в обычной практике не требуют предварительного размачивания и добавляются непосредственно в муку, но в этом скоростном рецепте их все же придется предварительно растворить, поэтому всыпьте дрожжи в тепловатую воду, оставьте на 3 – 5 минут напитаться влагой, а затем размешайте до полного растворения.

В отдельную миску всыпьте примерно 1/3 всей необходимой по рецепту муки. Добавьте соль, сахар, размягченное (комнатной температуры) сливочное масло или маргарин, кефир, дрожжевой раствор.

Веселкой или миксером взбейте полученную смесь до образования негустого тягучего теста как на блины (5 — 7 минут).

Всыпьте оставшуюся муку и замесите не густое, но и не очень мягкое тесто, которое будет хорошо держать форму, не расползаться, не растекаться, хорошо отделяться от рук и стенок посуды. Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобится добавить еще немного воды.

Замешанное тесто выложите на сухой (без муки) стол и хорошенько вымесите (7 – 10 минут) до гладкого эластичного состояния.

Подготовленное тесто округлите, выложите в смазанную растительным малом миску, накройте и оставьте в тепле на 1 час.

Через час тесто достаньте, выложите на сухой стол и еще раз вымесите (3 — 4  минуты), а затем округлите, накройте и оставьте в тепле на 30 минут для предварительной расстойки.

Отдохнувшее тесто выложите на сухой стол и раскатайте скалкой в прямоугольник.

Сверните в плотный рулончик, хорошо прорабатывая каждый оборот.

Шов подщипайте, а затем подкатайте до гладкого.

Сформированный батон выложите на подпыленный мукою лист бумаги для выпечки, накройте и оставьте на 1 – 1.5 часа  для окончательной расстойки. В процессе расстойки тесто должно примерно удвоиться в объеме.

Аккуратно снимите пленочку. Слегка смажьте водой.

Надсеките.

Выпекайте при 220 – 240 С,  на камне для пиццы – хлеба, в первые 5 – 7 минут с паром. Выпекайте до румяности, готовности и глухого звука при постукивании по нижней стороне хлеба.

Если нет камня, можно предварительно раскалить противень и перетащить хлеб прямо на бумаге для выпечки на раскаленный противень.

Для пара можно поставить на самый низ духовки глубокий противень, его предварительно раскалить, а после посадки хлеба в печь налить туда стакан крутого кипятка или периодически опрыскивать стенки и верхние тесты духовки.

Как только хлеб перестанет расти и только – только начнет румяниться, оставшийся пар нужно убрать: достать противень с остатками воды и коротко проветрить духовку, поскольку на этой стадии пар будет мешать образованию корочки и зарумяниванию хлеба.

Охлаждайте на решетке.

Разрезать можно не ранее чем через 40 – 50 минут после выпечки.

Приятного вам аппетита!

 

Комментарии (33) на “Нарезной батон на кефире”

  • Ekaterina Ekaterina:

    Ирина, добрый день!
    Подскажите, пожалуйста, пекарский камень нужно класть на самое дно духовки или на противень?
    С другой стороны, вы пишете, что нужно создать пар в духовке при помощи противня с водой (установленного в самой нижней части духовки…)
    Я запуталась…)))))))

    Заранее спасибо!

  • подруга maralla1:

    Ирина! А с изюмом его можна испечь?

  • подруга maralla1:

    Испекла батон по Вашему рецепту в хлебопечке и добавила изюм. Вот,что получилось.

  • Дарья:

    Спасибо большое за рецепт! Мужу очень понравился батон, сказал, что вкуснее хлеба не ел!Я пекла на сыровотке от козьего молока , т.к. мама держит коз и её у нас много после переработки молока.

  • Fialochka:

    Батон на кефире пекла несколько раз.Это просто что-то невероятное.Хрустящая корочка и нежный мякиш.Изо всех быстрых рецептов этот стал одним из моих любимых.Ирина, Вы просто волшебница!

  • moisevna moisevna:

    Час назад испекла этот батончик.Очень вкусненько и красивенько получилось. И что радует -сравнительно быстро.Большое спасибо.

  • Dinara:

    Ирина,огромное спасибо вам за ваш сайт! Только с вашей помощью у меня стало получатся печь. А за этот хлубушек отдельное спасибо,даже не могла подумать,что дома можно испечь такое чюдо! Пеку его чуть ли не каждый день!

  • olga.o:

    Ирина, большое спасибо за Ваш труд! Уже неделю пеку нарезной батон и семья не хочет никакой другой хлеб :), хотя уже 16 лет пеку в хлебопечке и покупной едим только в гостях и ресторанах. Сегодня испекла батон на кефире и снова в восторге! Из кефира сделала сыворотку ( творог съели так:)), заменила кефир +воду на сыворотку ( надеюсь, правильное количество), увеличила все ингредиенты вдвое, а вот дрожжей положила 1 чайную ложку :), но это никак не сказалось на качестве и размере батонов, все великолепно. Еще раз спасибо!

  • Nat_Pet:

    Ира, добрый день, сделала как вы и описани, но после расстойки пленка снималась очень плохо, поэтому батон опал. Надо было еще больше мукой присыпать?

    • Да, можно было или побольше присыпать батон мукой, или пленку смазать растительным маслом, а можно расстаивать не под пленкой, а накрыть какой-нибудь подходящей по объему мисочкой, или вообще не накрывать, а поставить на расстойку в холодную (или слегка теплую) духовку или микроволновку, можно туда же поставить емкость с водой для влажности, закрыть дверцу и расстаивать в открытом виде.

  • Airin Airin:

    Ирина, большое спасибо, очень очень вкусный батон, даже с моей печкой, которая ну ни как не хочет удерживать пар, но это уже другая история, он получился замечательным! Вот только нож подвел — не очень острый и не хлебный он оказался, но все равно вкусно и еще раз вкусно, и еще раз спасибо!

  • Елена Елена:

    Добрый день, Ирина. Очень порадовал меня этот батончик: вкусный, ароматный, быстро готовится и ещё быстрее съедается)) Через час после того как достала батон из духовки — его съели, и мне пришлось опять заводить тесто, умножив ингредиенты на два). Спасибо вам большое!

  • galochka:

    Добрый день, Ирина! Спасибо за отличный рецепт, как впрочем и остальные рецепты. Только у меня вопрос: почему низ батона прилип к бумаге? Может надо предварительно смазать бумагу?

  • buzyona:

    Девочки добрый день! Помогите пожалуйста справиться с бедой :cry: . Почему на расстойке батоны растут в ширь, а не в верх?

    • Добрый день! Причина может быть в консистенции теста, а вернее в несоответствии консистенции теста возможностям клейковины муки: если клейковина сильная, то тесто может быть и повышенной влажности, а если слабая, то жидкое тесто поплывет. Потом может быть в технологии: клейковина требует времени и вымешивания, несформированный клейковинный каркас может привести к расплыванию при расстойке, причем верно это только для муки с сильной клейковиной, если клейковина слабая, то там все с точностью до наоборот. Но самое вероятное, что проблема в качестве самой муки: слабая клейковина или мука с активной амилазой. Подробно объяснять долго, но если в двух словах, то слабая клейковина, в отличии от сильной, ослабляется в процессе длительного выбраживания и расстойки, поэтому тесто из муки со слабой клейковиной требует бережного замеса и выбраживается более короткое время и обычно без обминок. Активная амилаза способна разрывать сформированные клейковинные связи и тесто начинает плыть во время расстойки. Для корректировки ее активности нужна кислая среда, поэтому тесто из муки с активной амилазой обычно заводят не на дрожжах, а на готовых кислых заквасках.

      • Karolain Karolain:

        Ирина, здравствуйте. Два дня подряд пеку и та же беда. Сперва подумала, что тесто жидковато, в следующий рас покруче сделала. После часового подъёма всё же мне показалось, что опять жидковато, но не рискнула добавлять муку. Раскатала и сформировала, правда немного прилипал к поверхности стола (без опыления). Постоял около полутора часов и опят та же беда — снова расплостался в стороны, но ни как не в высоту. Хотя поднялся хорошо первый раз, при раскатке на столе в тесте были большие пузыри. Я прочла ваш комментарий не поняла как и что нужно сделать, чтоб батончик поднимался вверх. Просьба к вам дать советы, так как биологии, химии я не сильна. Заранее благодарю.

    • Marina:

      может, тесто получается жиже, чем надо?

  • Marina:

    ОООчень классный рецепт. Сто раз пекла батоны. В утятнице.
    Сегодня сделала тесто пожиже и испекла просто пироги. Нравится, что быстрое тесто. СПАСИБО!

  • Tapr40:

    Ирина, здравствуйте! Очень хочу испробовать этот рецепт, но хотелось бы испечь этот хлебушек без использования дрожжей. Можно ли в данном рецепте дрожжи заменить на закваску и если да, то в каких пропорциях? Заранее огромное Вам спасибо.

  • galina61 galina61:

    БОЛЬШОЕ спасибо за рецепт,пеку сразу по два батона,хлебушек супер!!!

  • Avokado Natalia:

    Пеку не в первый раз по этому рецепту, очень вкусный хлебушек! Благодарю!!

  • valentinka:

    Ирина, здравствуйте. Пекла уже несколько раз батоны и у всех прилипал низ к бумаге, хотя всегда присыпала бумагу мукой. Низ батона всегда получался подгоревшим.

  • Юлия Юлия:

    Здравствуйте, испекла батончик по вашему рецепту. Получился очень вкусный и мягкий. Спасибо за рецепт!

  • alexxandrina:

    Добрый вечер Ирина!

    Я очень люблю печь. Заинтересовалась выпечкой хлеба. Просматривала ваши рецепты и испекла по вашему рецепту этот батончик.
    Старалась всё делать как Вы. И хлеб очень хорошо получился. Мелкопористый, нежный, но плотный, мягкий и вкусный.

    Спасибо!

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии