Мягкий белый хлеб для бутербродов на закваске

008

009

Этот очень мягкий, мелкопористый, невесомый хлеб хорош и сам по себе, и в качестве основы для бутербродов. Попробуйте!

Для рецепта вам понадобится:

На хлебную форму 24 / 11  / 6 см

200 г зрелой пшеничной закваски 100 % влажности (с равным содержанием муки и воды)

15 г сухого молока (порошка)

15 г меда

8 г соли

30 г сливочного масла (82 % жирности)

310 г пшеничной муки

160 г воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Соль, мед и сухой молочный порошок растворите в воде

Полученный раствор влейте в закваску, размешайте до однородности.

1

Постепенно вмешайте муку до получения теста хлебной консистенции.

Помесите тесто прямо в миске 1 – 2 минуты и затем постепенно вбейте размягченное сливочное масло.

Подготовленное тесто помесите 2 – 3 минуты в миске, а затем выложите на сухой рабочий стол и месите еще 5 – 7 минут до однородной гладкой консистенции.

Подготовленное тесто округлите, положите в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тепле на 3 часа для брожения.

В процессе брожения через каждый час (т.е. дважды) тесто потяните – сложите. Для этого подхватите тесто за один край, максимально вытяните к противоположному краю, сложите, затем подхватите рядом – вытяните — сложите и так по кругу, тесто переверните, накройте и поставьте в тепло.

Через 3 часа выложите тесто на подпыленный мукой рабочий стол, аккуратно разомните в однородную по толщине лепешку, сложите тесто с краев к середине, а затем пополам, хорошо проработайте и подкатайте шов.

Clipboard02

Clipboard03

Сформированный хлеб выложите швом вниз в смазанную растительным маслом или кулинарной смесью (смесь из равных частей муки, растительного масла и любого животного жира) форму, накройте, чтобы на тесте сверху не образовывалась корка, и оставьте в тепле до удвоения в объеме (примерно на 3 часа).

Перед выпечкой слегка сбрызните хлеб холодной водой.

Выпекайте в разогретой до 210 С духовке до полной готовности и румяности (около 40 – 45 минут). В первые 15 минут с паром, для пара на самый низ духовки можно поставить глубокий противень и его предварительно раскалить, а после посадки хлеба в печь влить туда пол стакана крутого кипятка и сразу же закрыть дверцу. Через 15 минут противень с остатками воды удалите, духовку коротко проветрите.

Свежеиспеченный хлеб прямо в форме выложите на решетку и дайте подостыть, а затем снимите форму, верните хлеб на решетку и уже без формы дайте ему остыть полностью.

Clipboard06

Удачного вам хлеба!

 

 

 

 

 

Комментарии (8) на “Мягкий белый хлеб для бутербродов на закваске”

  • nataliakor nataliakor:

    Здравствуйте Ирина! Спасибо Вам большое! Я уже несколько раз пеку хлеб по вашим рецептам и каждый раз, мой шедевр радует моих домашних замечательным вкусом! День назад испекла хлебушек по этому рецепту, только у меня была пшеничная закваска сделанная на муке с отрубями, поэтому хлебушек получился не белый, но очень вкусный и мягкий! Я новичок в работе с закваской, первые попытки были удачными, вкусными, но жёсткими, с твёрдой корочкой. Нашла ваш сайт и очень довольна результатом! Сейчас буду печь второй мягкий хлебушек на закваске для бутербродов, первый уже съели! ;-)
    Хотела выставить фотографию, но к сожалению не знаю, как это сделать… :roll:

  • Valentina62 Valentina62:

    Доброе время суток.Ирина, можно сухое заменить на натуральное молоко и сколько нужно. Спасибо !

  • Alex334:

    Здравствуйте, Ирина! Первый раз пек хлеб на пшеничной закваске. Все получилось отлично, кроме вкуса. Хлеб получился ооочень кислый!
    Пшеничную закваску я переделал из ржаной по вашим рекомендациям. Кстати, ржаную закваску я тоже вывел по вашим рекомендациям и пеку превосходный ржаной хлеб, за что вам отдельное спасибо!)
    Рецепт выдержал полностью, кроме одного момента, брожение было не 3, а 4 часа. Я понимаю, что в рецептах с использованием закваски передерживать тесто не желательно, так как из-за кисломолочных бактерий он может получиться более кислым, но этот был настолько кислый, что невозможно было его даже в рот положить…!)Неужели это произошло из-за передержки в 1 час!?
    И ещё один момент, который по моему скромному мнению мог повлиять на кислотность. Дело в том, что для того, чтобы получить нужное по рецепту количество закваски, я за 24 часа до выпечки покормил закваску по формуле 1/3/3. Может ошибка в том, что закваска за 24 часа накопила слишком много кисломолочных бактерий!?
    Помогите, пожалуйста разобраться!
    Заранее благодарен)

    • Здравствуйте! Основная проблема в выпечке белого хлеба на закваске именно в этом и состоит… Черный хлеб может быть кислым, но белый нет, кисломолочные бактерии должны в нем дать только вкус и аромат… И здесь основную роль играет биологический состав, кислотность и активность пшеничной закваски. В идеале она должна быть с хорошей подъемной силой и малокислой, что позволит поднять хлеб быстро, и при этом в тесте не накопится много кислоты. Биологический состав закваски в домашних условиях, к сожалению, никак не проконтролируешь, а заказывать лабораторный анализ дорого да и не нужно, поэтому единственное что остается, это попытаться активировать закваску частым обновлением (до 4 раз в сутки) по схеме 1/1/1 при повышенной температуре содержания (оптимально 28, но можно и немного меньше). Поможет или нет не знаю, но это единственное, что можно попытаться сделать. Помимо этого в хлебное тесто можно добавить негашеную соду, чтобы нейтрализовать кислоту. Это, конечно же, не совсем правильно, но иногда очень помогает, особенно в случае изначально кислой закваски. Процесс ведения теста должен быть как можно короче, поскольку чем больше времени хлеб проводит на расстойке, тем больше кислоты в тесте, но кардинально на общий вкус хлеба это не влияет, здесь основная загвоздка все же в самой закваске.

  • Irina Tukina:

    Ирина здравствуйте. А чем заменить в рецепте сухое молоко?

  • Lena_Galanova:

    Приготовила час назад. Готовила на молоке 2.5%, и с карамельной патокой вместо меда. Да, и мука была процентов на 70 1-го сорта, положила на 100 гр меньше. Кислинка есть, но неуловимая, может потом проявится сильнее. Закваску я обновляю раз в неделю, оставляя старой практически крохи на стенках контейнера. Хлеб вкусный, не похож ни на какой другой, очень нежный, спасибо Вам за рецепт.

  • Olga Olga:

    Здравствуйте, Ирина! Просто хочу поблагодарить Вас за работу которую делаете! Когда всё получается,то очень вдохновляет и каждый раз в Ваш адрес наилучшие эмоции. Я уже много делала по тем рецептам , которые представлены и всё получалось великолепно! Но этот хлебушек превзошёл все мои ожидания! Ещё раз спасибо и всего наилучшего! С искренним признанием! Ольга.

  • Olga Churs Olga Churs:

    Здравствуйте Ирина! Пеку по вашим рецептам хлеб, получается он отличный! Вкусный долго не черствеет)) да и просто не успевает!))) Хотела уточнить некоторые детали. Вы пишете, что на расстойку нужно 3-4 часа, а у меня то ли закваска реактивная :lol: , то ли просто температура в квартире высокая, тесто и опара подходят в среднем минут за 50. Вывела пшеничную закваску, едва успеваю обновлять через 3-4 часа опадать начинает, видимо не хватает «еды» кормлю по рецепту 1/1/1 Ржаную перевела на 1/5, иначе просто разориться на «кормлении». Собственно вопрос)) Только у меня такая шустрая закваска выходить или у всех так получается?

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии