Этот рецепт адресован в первую очередь тем, кто любит влажные, ажурные, но в то же время плотные куличи. Именно такую текстуру и придает куличам сметана. Попробуйте!

 




 

Для рецепта вам понадобится:

350 г муки

5 г сухих инстантных дрожжей  (желательно САФ момент в золотой пачке, предназначенных специально для выпечки)

100 г молока

75 г сливочного масла 82 % жирности

75 г сметаны жирностью 30 %

2 средних куриных яйца

120 г сахара

¼ чайной ложки соли

Духи для теста на ваш выбор и вкус (ваниль, кардамон, мускатный орех, лимонная цедра и пр.)

Изюм, цукаты (по норме на 1 кг муки берут 150 г изюма, 50 г цукатов и 50 г дробленых орехов, но при желании можно взять и больше)

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары возьмите 3 столовые ложки муки (с горочкой), добавьте дрожжи, молоко и размешайте до получения однородного теста консистенции густой овсянки. При необходимости, если тесто получилось жидковатым, вмешайте в опару еще немного муки.

Опару накройте и оставьте в тепле на 1.5 - 2 часа до начала оседания середины.

Куриные яйца взбейте с солью и сахаром в светлую пышную массу, стекающую с лопастей венчика ленточкой, а затем во взбитую яичную смесь вмешайте сметану.

В отдельной посуде взбейте размягченное сливочное масло.

Смешайте опару и яичную смесь.

Вмешайте муку и замесите мягкое тесто. Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобиться добавить еще немного муки или молока.

Замешанное тесто вымесите до гладкого однородного состояния.

Вмесите в тесто взбитое сливочное масло и еще раз хорошенько вымесите до чистых рук т.е. до такого состояния, когда тесто будет легко отставать  от рук, оставляя их чистыми.

Готовое тесто выложите в смазанную растительным маслом миску, округлите, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (на 2 – 3 часа).

Подошедшее тесто обомните, а затем вмесите в тесто изюм, цукаты и духи.

Поделите тесто в зависимости от желаемого размера куличей и размера формы.

Подготовьте формы: выстелите донышко бумагой для выпечки и  обильно промажьте стенки маслом или маргарином.

Каждый кусочек теста округлите, собирая края теста к центру до образования гладкой поверхности. Разложите округленное тесто  (швом вниз), заполняя формы  на 1/3 или чуть выше, но не более чем на ½.

Дайте тесту еще раз подойти. В зависимости от желаемой плотности куличей можно растаивать тесто до 1.5 или 2-х кратного увеличения в объеме. Я обычно дожидаюсь удвоения, поскольку люблю легкие куличи, но правильнее и безопаснее все же растаивать до 1.5 кратного роста, поскольку куличное тесто  легко оседает при выпечке и чем больше расстойка, тем  выше шанс его оседания.

За 3 – 5 минут до посадки в печь  смажьте верх куличей разболтанным яйцом, желтком или белком.

Выпекайте куличи в разогретой до 180 – 190 С духовке до пробы на чистую палочку. Время выпечки зависит от размера и веса куличей. В среднем, куличи весом 500 г пекутся около 40 минут,  весом в 1 кг около 1 часа.

Сразу же после выпечки достаньте куличи из форм и разложите на застеленной чистым полотенцем подушке и, периодически поворачивая  с бочка на бочок, дайте полностью остыть.

Верх куличей покройте глазурью или сахарной помадой.

Украсьте по собственному желанию.

Светлой вам Пасхи!