Кулич на сметане

Этот рецепт адресован в первую очередь тем,  кто любит влажные,  ажурные, но в то же время плотные куличи. Именно такую текстуру и придает куличам сметана. Попробуйте!

 

Для рецепта вам понадобится:

350 г муки

5 г сухих инстантных дрожжей  (желательно САФ момент в золотой пачке, предназначенных специально для выпечки)

100 г молока

75 г сливочного масла 82 % жирности

75 г сметаны жирностью 30 %

2 средних куриных яйца

120 г сахара

¼ чайной ложки соли

Духи для теста на ваш выбор и вкус (ваниль, кардамон, мускатный орех, лимонная цедра и пр.)

Изюм, цукаты (по норме на 1 кг муки берут 150 г изюма, 50 г цукатов и 50 г дробленых орехов, но при желании можно взять и больше)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары возьмите 3 столовые ложки муки (с горочкой), добавьте дрожжи, молоко и размешайте до получения однородного теста консистенции густой овсянки. При необходимости, если тесто получилось жидковатым,  вмешайте  в опару еще немного муки.

Опару накройте и оставьте в тепле на 1.5 — 2 часа до начала оседания середины.

Куриные яйца взбейте с солью и сахаром в светлую пышную массу, стекающую с лопастей венчика ленточкой, а затем во взбитую яичную смесь вмешайте сметану.

В отдельной посуде взбейте размягченное сливочное масло.

Смешайте опару и яичную смесь.

Вмешайте муку и замесите мягкое тесто. Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобиться добавить еще немного муки или молока.

Замешанное тесто вымесите до гладкого однородного состояния.

Вмесите в тесто взбитое сливочное масло и еще раз хорошенько вымесите до чистых рук т.е. до такого состояния, когда тесто будет легко отставать  от рук, оставляя их чистыми.

Готовое тесто выложите в смазанную растительным маслом миску, округлите, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (на 2 – 3 часа).

Подошедшее тесто обомните, а затем вмесите в тесто изюм, цукаты и духи.

Поделите тесто в зависимости от желаемого размера куличей и размера формы.

Подготовьте формы: выстелите донышко бумагой для выпечки и  обильно промажьте стенки маслом или маргарином.

Каждый кусочек теста округлите, собирая края теста к центру до образования гладкой поверхности. Разложите округленное тесто  (швом вниз), заполняя формы  на 1/3 или чуть выше, но не более чем на ½.

Дайте тесту еще раз подойти. В зависимости от желаемой плотности куличей можно растаивать тесто до 1.5 или 2-х кратного увеличения в объеме. Я обычно дожидаюсь удвоения, поскольку люблю легкие куличи, но правильнее и безопаснее все же растаивать до 1.5 кратного роста, поскольку куличное тесто  легко оседает при выпечке и чем больше расстойка, тем  выше шанс его оседания.

За 3 – 5 минут до посадки в печь  смажьте верх куличей разболтанным яйцом, желтком или белком.

Выпекайте куличи в разогретой до 180 – 190 С духовке до пробы на чистую палочку. Время выпечки зависит от размера и веса куличей. В среднем, куличи весом 500 г пекутся около 40 минут,  весом в 1 кг около 1 часа.

Сразу же после выпечки достаньте куличи из форм и разложите на застеленной чистым полотенцем подушке и, периодически поворачивая  с бочка на бочок, дайте полностью остыть.

Верх куличей покройте глазурью или сахарной помадой.

Украсьте по собственному желанию.

Светлой вам Пасхи!

 

Комментарии (19) на “Кулич на сметане”

  • Alina Alina:

    Добрый день!! Вот выбираю рецепт кулича, который испечь завтра…решила остановится на этом варианте. у меня вопрос: !) если взять в два раза больше продуктов для большего количества куличей тесто все равно вымешается? или лучше разделить на порции и отдельно вымешивать?
    2) как делать помадку?

    • Nana Nana:

      Здравствуйте, хочу поблогодарить вас за ваш труд и задать вопрос: сколько живых дрожжей можно использовать в этом рецепте и при выпечке вы включайте только низ, или верх и низ вместе. Спасибо

  • Termolaeva:

    Ирина здравствуйте.
    Спасибо за рецепты. Испекли куличи на сметане и куличи на сливках (из кухарки). Получилось очень вкусно. И сахарная помадка получилась с первого раза. С праздником Светлой Пасхи!
    Татьяна.

  • Ekaterina Ekaterina:

    Ирина, добрый день!
    Подскажите, пожалуйста, рецепт глазури.
    У Вас на фото глазурь густая и белоснежная. Я попыталась украсить кулич, у меня она получилась какая-то бесцветная, хотя, при смешивании сахарной пудры с белком и лимонным соком, консистенция сначала была довольно густая, а на куличе совсем незаметная. В чем дело…
    Рецепт глазури вычитала в журнале: 125 г сахарной пудры, 1 белок, 1 ст. л лимонного сока.

  • elenasar:

    Здравствуйте, Ирина! испекла два варианта куличей: заварной кулич (из кухарки) и кулич на сметане. На сметане получились просто волшебные!!!! Помадку делать не решилась, украсила взбитым белком с сахарной пудрой. Тоже очень вкусно. Спасибо Вам большое! С праздником СВЕТЛОЙ ПАСХИ! Здоровья Вам и Вашим близким!

  • Alina Alina:

    получилось очень вкусно!!!!! спасибо)))))))

  • Olenka:

    Расскажите рецепт сахарной помадки!!!!

  • Valentina62 Валентина:

    Ирина, пекла кулич по вашему рецепту, получился очень вкусный.Спасибо!

  • slava:

    Ирочка! Здравствуйте, у Вас настолько приятная речь, что иначе назвать Вас не могу. Перепробовал много ваших рецептов, все получились прекрасно, премного благодарен за Ваш труд. Единственный к Вам вопрос: «Почему такой чудесный рецепт вкусного плова блуждает по ютубу не под Вашим именем.????
    Спасибо!!!!

  • Vasiliy:

    Ирина, добрый вечер! Хочу сказать Вам огромнейшее спасибо, в первую очередь, за Вашу доброту. Да-да, доброту. Не многие раскрывают полностью, а скорее, многие держат при себе секретики и рецепты выпечки. Мне 58 и я уже не надеялась научиться печь пирожки и рулетики всякие, но, благодаря Вашим роликам и фото, и описаниям к ним, влегкую выпекаю все, что Вы демонстрируете. Накормила и мужа, и детей выпечкой. Все получается с первого раза. Сегодня пекла пирожки постные с капустой. Все получилось отлично, но смутил один момент. Но, может быть, так и должно быть? У меня над начинкой образовалась в пирожке пустота, а у Вас ее нет. Если не затруднит, объясните, пожалуйста, что у меня не так? Огромное Вам спасибо за внимание и труд бесценный. Заранее благодарна за ответ.

  • Anita300diena:

    Ирина, добрый день!
    Подскажите, пожалуйста, рецепт. Как сделать тесто пряника. Спасибо! Спасибо!

  • elena63:

    Здравствуйте, Ирина! Хочу поблагодарить Вас за очень интересные рецепты. Кулич получился вкусный, сама не ожидала, правда далеко не такой красивый, как у Вас, но это дело опыта, я буду стараться. У меня просьба, не могу найти Ваш кулинарный сайт, перебрала разные варианты словосочетаний по памяти, но все попадала не туда. Пожалуйста, подскажите адрес. И еще, мы с подругой и я уверена многие Ваши почитатели с нетерпением ждем новых встреч здесь с Вами!

  • diva91710:

    Адрес кулинарного сайта Ирины http://www.kyxarka.ru Сама им постоянно пользуюсь!!!

  • ilmira:

    Очень вкусно, спасибо за рецепт!

  • Ludmilka Ludmilka:

    Спасибо за рецепт! Очень вкусный, красивенький в разрезе — желтенький, воздушный! Делала на сметане 20%. Спасибо за Ваши труды!!!

  • Anastasia Anastasia:

    Пекла на Пасху по рецептам Ирины два вида куличей — на сметане и заварные. Получилось очень вкусно.) На сметане вышли и правда плотными (не жесткие), что-то между дрожжевой выпечкой и кексом. Возможно, у Ирочки они мягче, все-таки я не такой мастер, расстаивала чуть меньше, чем до полуторократного увеличения в объеме — боялась, что не успею выпечь вторую партию теста и оно перекиснет. Заварные получились более влажными (не мокрыми) и существенно невесомее, и большой кулич, который расстоялся до двукратного увеличения, и маленькие, хотя я отправила их в духовку вообще без расстойки, просто медленнее ее нагревала — сил уже не было ждать, они были последние.) В следующий раз положу в заварные чуть меньше маслица.) В общем, рецепты разные, оба вкусные очень. )

  • Olga Olga:

    Здравствуйте, пекла вчера два вида куличей — на сметане и на сливках ( с кухарки). Оба получились восхитительные, даже трудно сказать какой вкуснее! Пекла оба рецепта на влажныых дрожжах , т. к. золотые саф момент не нашла. Поднимались очень легко, пропеклись отлично , правда в конце чтоб верх не перепёкся накрывала фольгой. В итоге со всех сторон одного цвета корочка( не люблю пережаренные ) рецепты отличные!Всех с Праздником Светлой Пасхи!

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии