Кулич по рецепту из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 г

Рецепт из  «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 г выпуска, проверенный и одобренный несколькими поколениями советских женщин. Очень многие считают его одним из лучших рецептов куличей,  в том числе и я. Попробуйте!

 

 

Для рецепта вам понадобится:

350 г муки

120 г молока (при замесе я добавила еще 30 г)

100 г сливочного масла

120 г сахара

5 г сухих инстантных дрожжей (желательно САФ момент в золотой пачке, предназначенных специально для выпечки)

¼ чайной ложки соли

2 средних куриных яйца

Духи для теста (на ваш выбор и вкус: ванильный сахар, кардамон, лимонная цедра, мускатный орех,  шафран и т.д.)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Вот такой набор ингредиентов нам понадобится для рецепта.

В миску просейте примерно половину всей необходимой по рецепту муки. Добавьте дрожжи, влейте теплое молоко и замесите однородное тесто. Опару накройте и оставьте в тепле на 3 часа. Выбраживать опару можно по времени, до удвоения-утроения в объеме или до начала оседания.

Куриные яйца взбейте с солью – сахаром в пышную массу, стекающую с венчиков миксера ленточкой. Сюда же можно добавить несколько капель ванильной эссенции для отдушки теста.

В отдельной емкости хорошо взбейте размягченное (комнатной температуры) сливочное масло.

Опару нарвите или нарежьте ножницами на небольшие кусочки. Добавьте оставшуюся по рецепту муку, перемешайте. В центре мучной смеси сделайте лунку и влейте яично– сахарную смесь.  Из всего содержимого миски замесите очень мягкое тесто. В процессе замеса, если необходимо, добавьте еще немного молока (я добавила 30 г).

Замешанное тесто выложите на сухой (без муки) рабочий стол и вымесите до гладкого теста (5 – 10 минут).

Вмесите в тесто взбитое сливочное масло, а затем вымесите до чистых рук т.е. до такого состояния, когда оно  будет легко отставать от рук и стенок посуды, оставляя их чистыми (около 15 минут).

Подготовленное тесто округлите, накройте и оставьте в тепле на 2 – 3 часа до удвоения в объеме.

Подошедшее тесто обомните и вмешайте в него изюм, цукаты и духи (если вы будете использовать дополнительные специи для отдушки теста).

Тесто поделите в зависимости от желаемого размера куличей и размера формы.

Подготовьте формы для куличей: промажьте борта сливочным маслом, донышки выстелите бумагой для выпечки.

Каждый кусочек теста округлите и швом вниз выложите в форму, дополнительно разровняйте – уплотните верх.

Заполняйте формы на 1/3 или чуть выше, но не более  чем наполовину, чтобы тесту было куда расти в процессе расстойки и выпечки.

Дайте тесту в формах еще раз подойти. В зависимости от желаемой плотности куличи растаивают до 1.5 или 2 кратного увеличения в объеме.

За 3 – 5 минут до посадки в печь очень аккуратно и бережно смажьте верх куличей слегка взбитым яичным желтком.

Выпекайте в разогретой до 180 – 190 С духовке до пробы на сухую палочку. В среднем кулич массой  500 г печется около 40 минут, а весом в 1 кг около 1 часа. При необходимости (если излишне зарумянится) прикрывайте верх кулича смоченной в воде бумагой для выпечки.

Выпеченные куличи прямо в формах поставьте на решетку и дайте полностью остыть и только потом снимите форму.

При желании из оставшегося по рецепту куриного белка можно приготовить простейшую глазурь: взбейте белок с 125 г сахарной пудры и 1 столовой ложкой лимонного сока в гладкую массу и готово.

Верх полностью  остывших куличей  покройте  глазурью или сахарной помадой и  украсьте по собственному желанию.

Светлой вам Пасхи!

 

Комментарии (24) на “Кулич по рецепту из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 г”

  • Сергей:

    Ирина, Добрый День!
    Мне кажется Вы ошиблись в количестве молока, опара получается густая.

  • vnn:

    Спасибо за рецепт, завтра буду первый раз печь кулич. Подскажите как делать сахарную помадку. Поздравляю с праздниками (их так много, но они быстро закончатся). Пусть скушанные калории не отразятся на фигуре))))))))

  • Irennee:

    Получилось! Спасибо вам за все! Вы делитесь всеми секретами, я многому у вас научилась. Хочу спрсить о дрожжах. На золотой пачке написно, что их надо растворить в воде, а вы сыпали в муку. Можно так и так? У вас быстродействующие и у меня тоже. Вот только тесто у меня получилось жидкое, месила 40 мин до сухих рук. Мы наверно ошибаемся с граммами. Немного неудобно взвешивать в граммах, да не у всех есть весы. Привычнее мерить на стакан /лично мне/. Еще раз спасибо. Попробую еще испечь кулич без замеса теста. Светлой вам Пасхи! Благослови вас Бог!

  • Natasha Natasha:

    Благодарна вам за рецепт и такое подробное видео. :smile: Часто пеку по вашим рецептам, все получается всегда идеально. Кулич испекла вчера, тесто изумительное, пробовали маленькие куличики- очень вкусно, и запах неповторимый, а сушеную вишню я первый раз в куличи добляла. Завтра будем святить в церкви. Хорошых вам праздников, спасибо ;)

  • shyvalova shyvalova:

    Куличи по этому рецепту получились вкуснющие!

  • Elenanik:

    Здравствуйте дорогая Ирина! Испекла кулич по Вашему рецепту. Получилось очень вкусно. Поздравляю Вас с праздником. Желаю Вам крепкого здоровья, счастья и отличного весеннего настроения.

  • Madina:

    Здравствуйте, Ирина! После замеса опары я вижу крупицы нерастворённых дрожжей даже после брожения. Нормально ли это, надо ли его месить пока полностью дрожжи не растворятся? Дрожжи у меня Саф голд инстантные.

  • Veronica187:

    если использовать свежие дрожжи,то сколько надо взять?

    • Обычно принято брать свежих дрожжей в 4 раза больше сухих (по весу), но поскольку современные свежие дрожжи, как правило, значительно активнее «советских» свежих дрожжей, их берут немного меньше, примерно в 3 раза больше сухих.

  • marusya:

    Испекла в этом году на пасху куличи по этому рецепту, получились изумительные, и как-то заморочек особенных с ними не было, все достаточно просто, спасибо, всем очень понравились куличи, просят еще испечь.

  • iuriiprokopchuk:

    Простите Ирина, при замесе теста с опарой у меня не получилось вымешать до такого состояния «когда оно будет легко отставать от рук и стенок посуды, оставляя их чистыми». Старался делать всё как в рецепте. Добавил 1 пакетик ванильного сахара, и тесто приобрело немного коричневатый вид. И ещё, духовка у меня старая, без подсветки, включал на 5 мин. на самый минимум (50°C) и потом выключал таким образом создавал условия для поднятия теста. Но мне кажется что этот способ не подходит, в какой-то момент тесто сильно нагрелось. Подскажите что делать и как добиться вымеса «до такого состояния, когда оно будет легко отставать от рук и стенок посуды, оставляя их чистыми». Благодарю за помощь.

  • maksim:

    Ирина!
    Спасибо огромное за Ваш труд.
    Куличи получились прекрасные, хотя, конечно, и пришлось повозиться:)
    В следующий раз отважусь на Пенеттоне — гулять так гулять!

  • Olenjka88:

    Здравствуйте, Ира! Раньше я очень часто заходила на сайт кухарка.ru. с удовольствием пользовалась вашими замечательными рецептами. И вот совсем случайно , в поисках рецепта кулича попала на этот сайт. Смотрю видео и слышу знакомый голос. Не удержалась, зарегистрировалась на сайте, чтобы сказать Вам огромное спасибо! Ваши волшебные руки творят чудеса! Воспользовалась вашим рецептом кулича и советами по выпечки. Куличи получились отличные! Поздравляю вас со Светлой Пасхой Христовой! Мира и добра вам и вашим близким!

  • MAGICBOX:

    Здравствуйте, Ирина. Хотелось бы уточнить, в «Книге о вкусной и здоровой пище» 52 г., были указаны СУХИЕ дрожжи, или это Ваша адаптация рецепта ?

    • Здравствуйте! А почему Вы считаете, что замена свежих дрожжей на сухие это адаптация рецепта? Дрожжи совершенно спокойно пересчитываются в зависимости от конкретного их вида — сухие или свежие, рецепт от этого абсолютно не меняется. Более того, в те годы использовались свежие дрожжи с совершенно другой активностью, поэтому если Вы автоматически замените советские живые дрожжи, на современные более активные живые дрожжи, то рецепт от этого явно не выиграет, поскольку дрожжей будет больше чем нужно. И по поводу рецепта. Практически все рецепты в домашних кулинарных книгах советского периода были для свежих дрожжей, поскольку других в продаже просто и не было, сейчас многое изменилось, есть и живые, и сухие активные, и сухие моментальные, причем нескольких видов… и есть формулы пересчета одних в другие, берете те, что Вам удобно и просто пересчитываете.

      • MAGICBOX:

        Здравствуйте !
        Да, я считаю замену именно адаптацией рецепта на современный лад…
        Если Вы указываете, что кулич, дословно «Кулич по рецепту из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 г», то должны его ДОСЛОВНО из этой книги и перепечатать.

        Я не считаю, лучше это или хуже, я просто считаю, что это уже не рецепт из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 г. И Вы своего рода нарушаете авторские права, ссылаясь на первоисточник, но явно искажая его…

        Я прекрасно понимаю, что раньше и мука, и дрожжи были другие. И многие понимают, по-этому логичнее было-бы указать, что рецепт из Книги адаптирован, или просто на нее не ссылаться…

  • IvenChe IvenChe:

    Ира , здравствуйте ! Пожалуйста подскажите есть ли другая альтернатива дрожжам Саф-Момент в золотой пачке ? В Украине в продаже только Саф-момент в красной пачке , Саф — Левюр , есть и другие — местные , с которыми , после печальных экспериментов в выпечке , я больше не связываюсь …

    • marin:

      У нас тоже нет в золотой пачке, но я пекла по этому рецепту от Ирины с саф-моментом в красной пачке.Все отлично получилось.По-моему, другого варианта замены и нет.Собираюсь сейчас опять печь с красными. А моя подружка любит печь с Саф-Левюром и тоже опробовала этот рецепт и довольна.Может быть если уж слишком много наполнителей положить, что тесту будет тяжело подниматься, тогда возможно есть смысл положить дрожжей в полтора-два раза больше.Знаю, что так тоже делают.или тесто будет долго подниматься.придется подождать.

      • IvenChe IvenChe:

        я обязательно попробую саф-моментом в красной пачке и , обязательно , отпишусь ) спасибо большое за совет …сегодня купил свежие дрожжи и смотрю на них с сомнением тк несколько раз тесто совсем не подходило ((( я подозреваю : либо у меня в квартире злой дух завелся ))) либо с дрожжами что-то не то …

  • Marina.79:

    Спасибо Ирине за рецепт. Кулич получился вкусный. Вот только молока дополнительно 30 гр. я не добавляла, т.к. тесто после добавления масла и сахара стало очень-очень мягким и ужасно липким. Пришлось даже немножко муки присыпать. В остальном все супер! Всех с праздником Пасхи!

  • milana:

    Дурной рецепт. Опара мегакрутая получилась, так что и не промесить толком. Муки в общей сложности ушло почти килограмм. Хотя делала из Сокольнической муки. Дрожжи Доктор Эткер, но поднялось за пять часов слабо очень. Тесто вышло крутым. Хотя пропеклось вроде. Все равно в рецепте много неточностей.
    Что бы тесто небыло таким крутым пришлось добавить молока и майонеза. Кстати майонез ничуть не испортил куличное тесто, наоборот сделал более эластичным и мягким. Мешать вообще невозможно, очень и очень тяжело.

  • Natalya885:

    Христос воскресе! Сегодня попробовали куличик, спасибо огромное за рецепт, такого вкусного я в жизни не ела, восхитительный, воздушный. Делала тройную порцию на 1050 г муки, муку взяла экстра класса, дрожжи саф в золотой пачке. Подруга сказала мне, что большие куличики в бумажных формах не пропекаются, но я рискнула, просто этот куличик пекла на 15 мин дольше. Выход 8 куличей 9*9 см и один 10*13 см. Единственное, что изменю — не буду в следующий раз смазывать желтком совсем, т.к. пришлось прикрывать фольгой сверху, все равно смазывать и украшать потом. Спасибо, Ирина, благодаря Вам я уже месяц не покупаю хлеб, а пеку его сама. И оладушки классные поучаются , и сырный пирог на закваске и картофельные лепешки. Рецепты все идеальные, просто надо строго им следовать и стараться. Желаю Вам здоровья, любви и благополучия.

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии