Кружевная баба (кулич)

93-500-3

93-500-4

На Пасху на Руси пекли не только куличи, но всевозможные бабы: тюлевую, кружевную, лимонную, пуховую, нежную… Пекли бабы из бисквитного или сдобно – дрожжевого теста в состав которого входило большое количество куриных яиц. От куличей они отличались, в первую очередь, своей особой воздушностью, невесомостью, а так же тем, что после охлаждения бабы зачастую пропитывали сахарным сиропом, хотя пропитка не являлась обязательной, поэтому готовили и с пропиткой, и без. Попробуйте!

Для рецепта я использовала 2 куличные формы с диаметром донышка 12 см, высота бортов так же 12 см.
300 г пшеничной муки
4 г сухих инстантных дрожжей САФ момент в золотой пачке, предназначенных для выпечки
150 г молока или сливок
7 куриных яичных желтков
75 г сливочного масла жирностью 82 %
50 г сахара
¼ чайной ложки соли
Духи для теста по вашему вкусу (я добавила несколько капель ванильной эссенции)

Приготовление:

Сухие дрожжи разведите в теплом молоке.
В отдельную миску отложите примерно половину всей необходимой по рецепту муки, добавьте дрожжевой раствор, размешайте до образования однородного теста. По густоте тесто должно быть примерно как тесто на оладьи: негустое, лениво сползающее в ложки. Если вдруг получилось жидковатым, добавьте еще немного муки из общей нормы.

94-1

Миску с опарой накройте и оставьте в тепле примерно на 3 часа, до начала проседания середины.
Смешайте соль и сахар.
Взбейте желтки с солью – сахаром до посветления и образования легкой массы, стекающей с венчиков миксера ленточкой.

94-2

В отдельной посуде взбейте сливочное масло.
Из оставшейся муки, опары и взбитых желтков замесите однородное мягкое тесто. Вмешайте в тесто ванильную эссенцию.

94-3

Подготовленное тесто выложите на сухой (без муки) рабочий стол и вымесите до чистых рук т.е. до такого состояния, когда тесто будет легко отставать от рабочего стола и рук. Вбейте в тесто сливочное масло и еще раз хорошенько вымесите до чистых рук.

94-4

Выложите тесто в смазанную растительным маслом миску, округлите, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (примерно на 2 – 3 часа). Подошедшее тесто хорошенько обомните, при желании вмешайте изюм и/или цукаты, а затем поделите в зависимости от объема формы. Я делила на 2 равные части. Каждую часть подкатайте в гладкий шарик, уложите швом вниз в подготовленные формы и оставьте в тепле до 1.5 – 2 кратного увеличения в объеме. Я обычно донышко формы выстилаю бумагой для выпечки, а бортики смазываю сливочным маслом, чтобы готовый кулич было легче достать из формы. Для куличей принято заполнять формы на 1/3, при желании можно и чуть больше, но не более ½, поскольку тесто очень вырастет в процессе расстойки и выпечки.

94-5
За 3 – 5 минут до выпечки верх теста смажьте разболтанным яйцом.

94-6
Выпекайте в предварительно разогретой до 180 – 190 С духовке до пробы на сухую палочку. Время выпечки очень зависит от веса куличей: 500 г кулич в среднем требует 40 минут, а весом в 1 кг печется около 1 часа.

94-7
Сразу же после выпечки достаньте куличи из форм, уложите на застеленной чистым полотенцем подушке и, периодически поворачивая с бочка на бочок, дайте полностью остыть.

94-8

94-9
Верх куличей покройте глазурью или сахарной помадой.
Украсьте по собственному желанию.
Светлой вам Пасхи!

Комментарии (15) на “Кружевная баба (кулич)”

  • Irennee:

    Ирина. спасибо за новый рецепт!У меня к вам вопрос. Можно ли печь куличи в силиконовой форме? С праздником Пасхи!

    • Технических проблем в выпечке в силиконовой форме не вижу. Сама куличи в них никогда не пекла, но, на мой взгляд, все должно получиться! И Вас с наступающим Светлым праздником Пасхи!

  • Ekaterina_K.:

    Здравствуйте, Ирина! Спасибо за новый интересный рецепт! Обязательно попробую на Пасху испечь. Хотя уже запланировала Ваш кулич из старой советской книжки :-) Но этот тоже выглядит замечательно! А чем отличается Баба от Кулича? Или это одно и то же? В начале стоит название — Кружевная Баба, а в процессе она плавно переходит в Кулич :-)

  • Ekaterina_K.:

    Кстати, насчет форм силиконовых — интересно. что Вы вообще о них думаете? Купила несколько дней назад журнал с формой для кулича, но что-то сомневаюсь…. Почитала форум издательства — несколько лет от них требуют сертификата, но так и не добились… Попахивает резиной немного, но не сильно и не противно… Прельщает лёгкая выемка, но травить семью не хочется… Вот сижу в раздумьях :-)

    • makura:

      Здравствуйте,Екатерина! Извините,что я вмешиваюсь.Силиконовыми формами я пользуюсь уже очень много лет.У меня их много и для тортов,пирогов,кексов и т.д Мой вам совет ни покупайте формы дешевые, и не известных производителей.У меня 90% их от фирмы Тупперваре,и остальные тоже не дешевые.

    • Alexsansr Suvorov Alexsansr Suvorov:

      Да, моя знакомая пекла в дешёвом селиконе и у неё вся выпечка пригоремшая была. Говорила что селикон с каким-то журналом шел. Тут вот женщина написала, если брать селикон, то только хорошей фирмы.Сам с формами всегда маюсь в чем выпекать, даже пошёл в детский магазин и набрал там детских пасачек аж 2 упаковки разных красивых форм, и дома как навыдавливал фигурных коржиков и их быстро умяли.:-)

  • Marina M.:

    Ирина, доброго времени суток! Подскажите, пожалуйста, чтобы испечь 6 таких баб, нужно просто увеличить втрое количество ингредиентов? Заранее благодарю за ответ

  • maribdgilka:

    Здравствуйте, Ирина! очень заинтересовал меня ваш рецепт. но можно ли заменить некоторые ингредиенты: сухие на свежие дрожжи, сливочное масло на маргарин, а 7 желтков заменить на 5 яиц??? насколько тогда изменится структура и вкус куличей??? с наступающим Вас праздником Пасхи!!! мира и добра Вам!!!

  • VS_Anna:

    Добрый день Ирина!!! А скажите пжл у меня куличики вышли суховатыми, может мало масло, хотя тесто еле собрала. Скорее всего процент жирности маленький(почему то мне так подумалось). А так они получились вкусными, ароматными. Спасибо вам за труды ваши, я часто смотрю видео по приготовлению и уже узнаю вас по голосу)) С праздником наступающим, всех благ!!

  • Tat:

    Здравствуйте, Ирина!С наступающим Вас праздником Пасхи!Приготовила сегодня кулич по вашему рецепту,он просто бесподобен!Спасибо Вам огромное за то,что делитесь рецептами!Всего Вам и вашей семье наилучшего!!

  • varya:

    Великолепный кулич, готовила и на сметане, и по старому рецепту, ну этот просто потрясный: вкусный влажный нежный мякиш, цвет за счет желтков насыщенный, аромат более яркий. Спасибо за прекрасный сайт, пора Вам издаваться в книжном формате,хочется иметь книжку со всеми проверенными Вами и нами рецептами и передавать дочерям такую книжку по наследству! Светлой Вам Пасхи, здоровья и творческих успехов!

  • d.nika:

    Отличный рецет! Огромное СПАСИБО!!! Я готовила этот кулич на пасху и все получилось, хотя я первый раз имела дело с дрожжевым тестом!!! Правда у меня появилось несколько вопросов:
    1. Я использовала обычные сухие дрожжи САФ, в синенькой упаковке и они были какие-то кругленькие и ооооочень тяжело растворялись в молоке. Я растворяла эти дрожжи в молоке где-то минут 20-30! Так и должно быть или эти дрожжи какие-то не такие?
    И 2. Я делала четыре кулича то есть 3 маленьких и один большой. И вот этот большой бал с запахом и привкусом дрожжей. Почему? А еще все куличи очень плохо отходили от стенок, хоть я и смазывала формы маслом и края куличей получились как мякиш, без , даже, намека на корочку. Подскажите , что можно сделать.

    Заранее спасибо за ответ и совет.

  • oivanenko oivanenko:

    Спасибо за рецепт :)

  • Elena2 Elena2:

    Спасибо за прекрасный рецепт!!! Я уже давно пеку, но всё хотелось что-то новенькое попробовать. Но оказалось что это, то что искала: с детства люблю бабушкины куличи и особенно ромовые бабы. Моя дочь первый раз пекла кулич по Вашему рецепту и всё получилось сразу. Большое спасибо Вам за Ваши руки и вкусные рецепты!!!

  • anna_lokt:

    Готовила по вашему рецепту — безумно вкусный кулич! Действительно невесомый. Делала правда в мультиварке, но получилось все как надо. Спасибо за рецепт.

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии