Кекс (Кулич) «Весенний»

В советские годы, будучи ярой активисткой и комсомолкой, я мало интересовалась календарем церковных праздников,  но о  приближающейся Пасхе знала всегда: в субботний вечер, накануне Светлого Воскресения, в  нашей школе  всегда организовывали дискотеку,  которая продолжалась вплоть до позднего вечера, а за 2- 3 дня до праздника на хлебных полках магазина всегда появлялись кексы «Весенние», усыпанные орешками и сахарной пудрой, причем и при покупке, и между собой все  называли их куличами. Честно говоря, в былые годы я их совсем не любила, поскольку кексы были несладкие, несдобные да и почти без изюма, поэтому к рецепту отнеслась более чем прохладно, а зря! Куличи в результате получились вполне достойные: с  характерной воздушно – слоистой структурой мякиша, нежным ароматом сливочного масла и ванили, в меру сладкие, в меру сдобные,  с приятным сочетанием мягкого изюма, вкрапленного в тесто,  и зажаренных до хруста орешков на корочке.  Попробуйте!

 

Для рецепта вам понадобится (я готовила из половины приведенной в рецепте нормы продуктов):

Для опары:

226  г муки

140 г воды

5  г сухих инстантных дрожжей (желательно САФ момент в золотой пачке)

Для основного замеса:

277 г муки

33 г воды

143 г сахара

111 г сливочного масла

101 г яичного меланжа (2 небольших  куриных яйца)

1.5 г соли

50 г изюма

25 г цукатов

несколько капель ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара

Дробленые орехи и сахарная пудра  для обсыпки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рецепт из «Справочник технолога кондитерского производства», поэтому с неудобными для восприятия цифрами, которые  вы, конечно же,  можете   слегка округлить, взяв, например,   не 111г сливочного масла, а 110 и т.д. Я  этого делать не стала, поскольку при желании округлите сами, а вот если появится необходимость увеличить кратность рецепта т.е. приготовить не 1 кг теста, а, скажем, 3 или 5,  такая неудобная аптекарская точность будет очень даже к месту.

Для опары смешайте муку с инстантными дрожжами, добавьте воду и замесите однородное по составу тесто.

Опару округлите, накройте и оставьте в тепле на 2.5 – 3 часа.

Для основного замеса смешайте сахар и соль. Добавьте необходимое по рецепту количество воды, разбитые в однородную массу куриные яйца.  Размешайте до растворения соли – сахара.

В отдельную миску просейте муку. Опару нарежьте или нарвите на небольшие кусочки и  добавьте к муке.  В центре мучной смеси сделайте лунку, влейте сахарно – яичную смесь и замесите негустое тесто. Поскольку  мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобиться  скорректировать рецепт под ваши условия, добавив еще немного муки или воды.

Замешанное тесто помесите минут 5 прямо в миске, а затем постепенно вмешайте в тесто размягченное (комнатной температуры) сливочное масло.

Подготовленное тесто выложите на сухой (без муки) рабочий стол и хорошенько вымесите до чистых рук т.е. такого состояния, когда тесто будет отставать от стола и рук, оставляя их чистыми.

Вмешайте в тесто несколько капель ванильной эссенции, изюм и цукаты.

Готовое тесто округлите, выложите в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (примерно на 2, 5 часа).

Подошедшее тесто обомните, а затем поделите в зависимости от желаемого размера куличей и размера формы.

Стенки форм для куличей смажьте сливочным маслом или маргарином, донышко выстелите бумагой для выпечки.

Каждую часть теста округлите, а затем выложите в подготовленную форму, разровняйте.

Заполняйте формы на 1/3 или чуть выше, но не более половины.  Дайте тесту еще раз подойти. В зависимости от желаемой плотности куличей, тесто  растаивают до 1.5 – кратного или 2-х кратного увеличения в объеме. Поскольку куличное тесто очень сдобное, более правильным  и безопасным (с точки зрения оседания при выпечке)  считается  1.5 кратный рост теста во время  расстойки, но лично я расстаиваю куличи до удвоения в объеме.

За 3 – 5 минут до посадки в печь,  очень аккуратно и бережно смажьте верх куличей разболтанным яйцом и посыпьте рублеными орехами.

Выпекайте в разогретой до 180 – 190 С духовке до готовности.  Готовность куличей, как и обычного дрожжевого пирога,  можно определить деревянной палочкой: если палочка выходит сухой, кулич испекся. В среднем, кулич весом 500 г печется около 40 минут, а весом в 1 кг около 1 часа.

Выпеченный кулич охлаждайте на решетке прямо в форме, а когда полностью остынет, снимите форму, верх кулича посыпьте сахарной пудрой.

Светлой вам Пасхи!

Комментарии (7) на “Кекс (Кулич) «Весенний»”

  • Natusik57:

    Здравствуйте, Ирина!
    Испекла сегодня пробный вариант кулича по Вашему рецепту.
    Хочу сказать, что получился просто замечательный и по вкусу и внешнему виду.
    Форму использовала как у Вас — разъемную 12см. Брала тоже половину порции. Получился просто мягчайший. Аромат стоял на всю квартиру!)) Спасибо Вам за труды! :) Вот мой фотоотчетик, если ссылка будет видна)

  • Oxana:

    Второй раз у меня перекосило кулич. По вкусу хороший получается, поднимается прекрасно. Сначала ровно поднимается и только почти в конце один бок как-будто взрывается.

  • Ekaterina Ekaterina:

    Ирина!
    Спасибо за рецепт! Первый раз в жизни испекла куличи! Ура!!!
    Испекла вчера куличи, пока еще не пробовала, но на вид очень привлекательные, запах потрясающий! Я испекла в пергаментных формочках (d-9см и d-12см), по времени 30 минут и 40 минут, единственное,побоялась, что они снизу подгорят и поставила на дно духовки чугунную сковороду с водой, а через 20 минут накрыла большой кулич фольгой. вышли не такие праздничные как у Вас, верх чуть-чуть зарумянился, но я их замаскирую глазурью ))).
    И еще, самый главный вопрос, я формочки заполнила на 1/3, через два часа, только 1 кулич поднялся ровно на 3/4, остальные нет. Шапочка после выпечки получилась только у одного кулича;) Наверное, я не дала полностью подняться тесту.
    Светлой Пасхи!

  • Ekaterina Ekaterina:

    Ирина! Опять спешу к Вам с благодарностью. Действительно, кулич получился изумительный, слов нет. Моя 90-я бабушка, еще та критиканка))), даже она оценила! Поинтересовалась рецептом.

  • margosha margosha:

    Spasibo za recept,polychilos ochen vkysno. vse sieli bistro)))))

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии