Калитки с картофельной начинкой

 

Калитки  или,  как мне привычнее и милее, калиточки —  это открытые пирожки из ржаного теста с начинкой. Такие пирожки пекли и пекут в северных регионах России — Карелии, Мурманской и Архангельской областях, Республике Коми. Очень простые и вкусные! Попробуйте!

Для рецепта вам понадобится:

Для теста:

200 г ржаной муки (я брала цельнозерновую, но можно любую)

100 г кефира или простокваши (можно взять и сметану, и йогурт, но предварительно разбавить молоком или водой до жидкой консистенции)

Соль

Для картофельной начинки:

6 – 7 картофелин среднего размера

Соль

Сливочное масло и молоко по вкусу (до консистенции негустого пюре), при желании можно готовить картофельное пюре со сметаной

Сметана для намазывания  перед выпечкой

Сливочное масло для смазывания калиток после выпечки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тесто для калиточек готовится очень быстро, поэтому сначала нужно приготовить начинку и дать ей полностью остыть, а тесто замешивать непосредственно перед выпечкой.

Для картофельной начинки сварите картофель до готовности.  Если есть возможность — сварите в кожуре, если нет — почистите и сварите. Воду слейте, а картошку разомните в пюре. Добавьте по вкусу сливочное масло и такое количество молока, чтобы получилось негустое пюре, которое можно легко размазать.  Как вариант можно приготовить пюре на сметане. Дайте пюре полностью остыть.

Попутно расскажу о других начинках для калиток. Самая аутентичная это, конечно же, каша. Сваренная на молоке пшенная, рисовая, овсяная или ячневая. Ячневую крупу обычно не варили,  просто заливали на ночь простоквашей, а затем при необходимости отцеживали и намазывали на сканцы. Помимо каш калитки готовили и готовят с творожной начинкой. Лично я очень люблю калитки с черничным вареньем.

Тесто для калиток готовится проще некуда. В ржаную муку добавляете соль, размешиваете, а затем постепенно добавляете такое количество простокваши или кефира, чтобы мука связалась в тесто. Все! Месить – вымешивать не нужно.

 

Тесто раскатываете в жгут, нарезаете на небольшие кусочки размером с грецкий орех.

Каждый кусочек слегка разминаете в толстенькую лепешку. Все подготовленное складывайте в миску, поскольку ржаное тесто очень быстро сохнет.

Ну а далее каждый кусочек теста раскатываете в тонкий сканец или корку – толщиной в 1 – 2 мм и диаметром 12 – 14 см.

 

Раскатанные сканцы складывайте стопочкой, чтобы тесто не подсыхало.

 

На сканец намазываете картофельное пюре. Тонко или толсто зависит от ваших вкусов, в среднем на сканец идет 1 – 2 столовые ложки пюре.

Подворачиваете края сканца, чтобы начинка оказалась внутри.

 

Сверху намазываете сметаной. При желании можно сметану подсолить.

 

 

 

 

Выпекаются калитки при высокой температуре – 240 – 250 С до легкого зарумянивания.

 

Сразу же после выпечки обильно смазываются растопленным сливочным маслом.

Традиционно калитки подают с молоком, но они хороши  и с супом, и даже с чаем – кофе.

Приятного вам аппетита!

Комментарии (10) на “Калитки с картофельной начинкой”

  • Tatyana:

    Ирочка, спасибо за интересный и очень русский рецепт. Хотелось бы побольше узнать как работать с тестом из ржаной муки и печь из нее хлеб как в старину. Знаю ,что это несколько другая технология. Может Вы научите, Вашим урокам можно доверять.

    • Да, ржаная мука совершенно другая! Работать с ней как с пшеничной категорически нельзя. Для выпечки настоящего ржаного хлеба нужна и другая технология, и другие дрожжи, а вернее закваска. Рецепты ржаного хлеба обязательно будут, но, к сожалению, не в ближайшее время т.к. просто нет возможности вывести закваску, ее нужно постоянно подкармливать, а я в разъездах, но летом очень надеюсь начать.
      Да, все выше сказанное относится к хлебу с большим содержанием ржаной муки, если ржаная мука используется в качестве добавки к пшеничной (небольшой %), то там все так же как и при замесе — выпечке пшеничного хлеба.

  • Natalya Natalya:

    Я в полном потрясении! :shock: Много книг и журналов прочитала по выпечке, сотни кг.хлеба и булок испекла сама, но ничего подобного не видела. Просто великолепный дизайн продукта. Вот только съезжу отчет в налоговую сдам — и вечером же попробую. Спасибо, Ирина…Вдохновили!

  • eat-with-me:

    Ира, спасибо Вам большое за великолепный сайт и Вашу огромную работу! Можно Вас попросить показать рецепт калиток с черникой?

    http://eat-with-me.electric-family.com/blog/

  • Майя Майя:

    Только что испекла и мне не понравилось :sad:
    Хотя маме понравилось и она сказала что на вкус как будто запеченная картошка в кожуре.

  • Helena Shum:

    Ирина, спасибо Вам огромное за собрание чудесных рецептов с детальным описанием всех нюансов приготовления. Благодаря Вам решилась на выведение заквасок и сейчас уверенно пеку всевозможный хлеб, который всегда получается. Сегодня испекла калитки с картошкой.Честно говоря, не верила, что мои руки способны сделать столь ювелирные изделия. Получились! Чудесные, вкусные, а как пахлии…Волшебно! Тесто делала на простокваше и цельносмолотой ржаной муке. Пекла калиточки 25 минут при 260 гр.С. Спасибо, всех Вам благ!

  • Irennee:

    Ирина,а можно в постном варианте испечь калитки, заменив кефир водой? Пекла ваши ржаные блинчики, очень вкусные! Спасибо!

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии