Итальянские булочки с заварным кремом

Выпечка с начинкой из заварного крема очень характерна для итальянской кухни. С небольшими вариациями в составе дрожжевого теста или заварного крема такие булочки – пирожные  пекут практически во всех частях Италии.  Очень надеюсь, что и вам они придутся по вкусу!

 

СОСТАВ:

Для теста:

Мука  500 г (в оригинале берется 250 г сильной муки + 250 г муки тип 00, я использовала 500 г сокольнической в/с)

1.5 чайные ложки сухих инстантных дрожжей (я брала САФ в золотой пачке, предназначенные специально для выпечки)

5 г соли

75 г сахара

2 яйца

200 г теплого молока

100 г сливочного масла

Для начинки:

1 яйцо

75 г сахара

40 г муки (можно взять немного меньше)

200 мл молока

50 мл лимончелло  (я положила несколько капель лимонной эссенции)

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В миску просейте муку,  добавьте соль, сахар, сухие дрожжи, тщательно перемешайте, чтобы все сухие компоненты (в первую очередь сухие дрожжи) равномерно распределились по объему.

В центре мучной горки сделайте лунку и влейте туда теплое молоко и разболтанные вилочкой куриные яйца.

Замесите не очень мягкое, но и не плотное тесто.

После замеса тесто накройте и оставьте минут на 10 – 15 в покое. За это время в тесте образуется клейковина и его будет проще и легче вымесить.

Отдохнувшее тесто помесите минут 5, а затем вбейте в него размягченное сливочное масло. Вмешивайте масло малыми порциями, каждую последующую порцию только после того как вмешана предыдущая.

Подготовленное тесто выложите на сухой (без муки) стол и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния.

Вымешанное тесто округлите (соберите в шар), накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.

Подошедшее тесто обомните, опять скатайте в шар, накройте и дайте подойти во второй раз.

Для начинки взбейте яйцо с сахаром. Добавьте муку и тщательно размешайте. Добавьте молоко и размешайте до однородной  массы без комков.

Кастрюльку с молочно – яичной смесью поставьте на медленный огонь и при постоянном довольно интенсивном помешивании прогрейте до загустения. В процессе варки постепенно увеличивайте накал плиты от медленного до интенсивного.  Загустевший крем снимите с плиты и дайте полностью остыть.

Подошедшее во второй раз тесто выложите на слегка подпыленный мукою стол (много муки не нужно т.к. тесто почти совсем не липкое) и разделите на кусочки весом 45 – 50 г.

Каждый кусочек теста округлите. Для этого собирайте края теста к центру до образования гладкой поверхности снаружи, а затем подщипайте и подкатайте шов.

Округленные кусочки теста разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки, накройте и оставьте расстояться минут на 40. В процессе расстойки тесто должно заметно подрасти, увеличиться в объеме.

Сделайте сверху крестообразные надрезы.

Смажьте разболтанным яйцом.

Сверху разложите заварной крем.

Выпекайте в разогретой до 180 – 200 С духовке до румяности.

Приятного вам чаепития!

 

В заключении хотела бы написать, что за основу взят рецепт из кулинарного блога  Паолетты  http://aniceecannella.blogspot.com/2008/07/le-aveva-postate-milene-su-gennarino-e.html  (сори,  на видео я ошиблась и постоянно упоминаю блог  Адриано).  Рецепт взяла за основу, но внесла некоторые коррективы.

 

Комментарии (13) на “Итальянские булочки с заварным кремом”

  • Amelita Amelita:

    Ирина, Вы вернулись ! Как приятно Вас снова видеть -))

    Мне очень нравится, что Вы всегда честно говорите о своём впечатлении от рецепта. Мне кажется, что это булочки для тех, кто не очень любит кисловатые фруктовые начинки, а предпочитает десерты отчетливо сладкие. Я из таких, поэтому обязательно попробую приготовить при случае.

  • svetadanija:

    Здраствуйте Ирочка! я обажаю эти булочки, я Живу в Дании и покупаю их здесь, я думала это дацкие булочки. я попробую приготовить их дома, так-как обажаю эту начинку, она особо хороша в слойоных булочках. я готовлю дацкие сладкие пироги и булочки, очень вкусные,*я нашла на дацких сайтах* если вам интересно могу сбросить вам рецепты с фото))).
    спасибо большое за ваши рецепты :?: :smile:

  • Amelita Amelita:

    Ирина, а можно ли патиссьер засовывать внутрь булочки как повидло в Ваших латвийских булочках ? Или печь слойки с начинкой из него ?

  • blank blank:

    Добрый день! Ирина, а тесто обязательно вымешивать руками, можно пользоваться кух.комб. или тесто будет тогда совсем другое? Ваши видео смотрю вместо сериалов, очень интересно и доходчиво, все так грамотно оформленно, что даже я пытаюсь что то печь, хотя тесто меня «не любит». Огомное спасибо!

    • Конечно можно! Просто мне проще руками и не потому, что мне сто лет и я против прогресса, просто я постоянно в разъездах, живу на 3 дома, поэтому таскать технику с собой просто нереально, а руками можно замесить в любой миске…

  • Helen Helen:

    Доброго времени дня Ирина!Спекла булочки ваши… дома все без ума,получились божественные!Спасибо вам!!!

  • Kutushechka:

    Ирина, спасибо Вам за грамотное и подробное изложение процесса приготовления выпечки. Замечательный сайт! Нигде не могу найти ответ на вопрос о том, почему/зачем дрожжевое тесто выбраживают в холодильнике. Встречала такую технологию приготовления теста для пиццы и более сдобного теста, причем, в холодильник ставят тесто сразу после окончания замеса, не дожидаясь даже первого подъема. Как такое возможно? Известно, что при температуре +4С дрожжи прекращают свою жизнедеятельность…

  • SvetkaKonfetka SvetkaKonfetka:

    Ирина, добрый вечер!
    Воплотила еще один рецепт из Ваше копилки. Булочки получились очень воздушные, нежные, настоящие итальянские. Очень вкусные, спасибо Вам, Вы даете просто волшебные рецепты!

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии