Галеты со щавелем

Для меня галеты со щавелем это такой летне – дачный ленивый вариант выпечки, когда хочется чего-то вкусненького к чаю, но  долго стоять у плиты нет ни малейшего желания,  да и щавеля так много, что постоянно возникает вопрос «а что бы с ним еще приготовить», а то уж и щей  наелись, и пирогов напекли, и на зиму засолили, а он все растет и растет))) Вот тогда и готовлю галеты – быстро, вкусно, полезно и щавель пристроен)))  Попробуйте!

 

Для теста вам понадобится:

4 мерки муки (на этот раз у меня в качестве мерки 200 мл кружечка, но можно взять абсолютно любую, но только обязательно измерять все ингредиенты – муку, масло, воду, одной меркой)

1 мерка растительного масла

1 мерка воды

Щепотка соли

Сахар по вкусу (я брала 2 столовые ложки)

Пакетик разрыхлителя

Для начинки:

Крупно нарезанные листья щавеля (у меня ушло 350 г, но можно взять +- по наличию и вкусу)

Сахар по вкусу

Яйцо для смазывания галет перед выпечкой

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тесто для галет готовится проще простого – смешиваете муку с солью, сахаром, разрыхлителем.

В отдельной мисочке соединяете масло и воду, нагретую до кипения.

В мучной горке делаете лунку, выливаете туда воду с маслом и замешиваете тесто. Если в процессе замеса тесто получается очень липким и явно жидковатым  можно добавить немного муки. Много муки обычно не требуется. На этот раз я, например, добавила, половину мерной чашечки т.е. 100 мл.

Долго вымешивать тесто не нужно – замесили до однородности и этого вполне достаточно! Тесто накройте и оставьте минут на 10 – 15 отдохнуть.

Пока тесто отдыхает нарежьте щавель. Сахар в щавель не добавляйте, поскольку он моментально даст сок и начинка станет мокрой.

Отдохнувшее тесто поделите в зависимости от желаемого размера галет.

Каждую часть раскатайте в тонкий круг.

На центр посыпьте примерно половину всего запланированного на галету сахара.

Выложите щавель.

Сверху щавель посыпьте оставшейся половиной сахара.

Загните или защипайте края, чтобы начинка была почти полностью закрыта.

Сформированные галеты выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Смажьте взболтанным яйцом.

Выпекайте при 180 – 200 С до зарумянивания.

Приятного вам чаепития!

 

Комментарии (8) на “Галеты со щавелем”

  • sveta sveta:

    Ирочка, ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!!!!! Я и моя семья впервые попробывали сладкий щавель. На дрожевые пирожки я не решилась (вдруг не понравятся, а столько труда). Но галеты …………..ммммммммммм…………..следущие на очереди порожки

  • Amelita Amelita:

    Спасибо за рецепт.

    Ирина, если Вам не трудно, объясните, пожалуйста одну вещь. Почему в некоторых пирогах нужно активно бороться с возможным подмоканием теста при выпечке (корзинки для тартов припекают и даже смазывают белком, под нижний слой кулебяки сухари насыпают иногда), а в некоторых — не нужно.

    Вот в данном случае щавель даст сок + сахар (тоже влага), а нижний слой теста пропекается без проблем ?

    Если объяснение непростое, то, может быть, порекомендуете почитать что-нибудь авторитетное ?

    Мне вообще очень нравится раздел «теория» в Вашем блоге.

    • К сожалению, авторитетного по этой теме ничего не припомню… Попытаюсь коротко объяснить свою точку зрения на эту неприятность. Проблема в том, что при влажной начинке тесто в процессе готовки не печется, а варится в соке начинки или, как у нас принято говорить, подмокает т.е. меняется его вкус, консистенция и пр. Скорректировать процесс можно связыванием избыточной влаги хлебными крошками, орехами, мукой, крахмалом, которые обычно либо добавляются в начинку, либо подсыпаются под нее, а так же созданием барьера между тестом и начинкой — это про смазывание яичным белком, иногда смазывают густым джемом. Помимо этого тесто может предварительно подпекаться, а так же начинка может предварительно провариваться — загущаться либо обезвоживаться (это когда, например, ягоды посыпают сахаром и оставляют до выделения сока, а затем сок сливают). Какой из этих способов выбрать и можно ли обойтись без них зависит от вида теста и влажности начинки. В тартах, например, очень часто используют очень влажную начинку, которую даже не закладывают, а заливают + песочное тесто, которое легко размокает, поэтому основу для тартов очень часто предварительно подпекают + смазывают белком. Начинка в кулебяках, как правило, умеренно влажная, поэтому здесь можно обойтись и без дополнительных мер либо ограничиться подсыпанием чего — нибудь влагосвязывающего под начинку. Что касается данного рецепта, то здесь, во-первых, заварное тесто, которое не столь чувствительно к влажности начинки как песочное или дрожжевое (сорри, не знаю как это объяснить правильно), а, во-вторых, начинка становится влажной не моментально, а постепенно, в основном, в процессе прогревания т.е. у теста при выпечке есть некоторая фора и, вероятнее всего, к тому моменту когда начинка станет мокрой, оно уже успеет пропечься. Для подстраховки в этом рецепте тоже можно подсыпать под начинку немного крахмала или сухарей, лишним не будет, а так же желательно начать выпекать галеты в нижней трети духовки, чтобы как можно быстрее пропекся нижний корж, а затем переместить противень в середину, чтобы зарумянились. Очень надеюсь, что ответила на вопрос, но если что-то пропустила, спрашивайте, попытаюсь еще!

  • Amelita Amelita:

    Спасибо ! Какой толковый обзор !! Такое, и правда, ни в одной книге не найдёшь. Мне даже неловко, что Вы столько времени потратили -))Скопирую себе в записную книжку кулинарную.

  • Irennee:

    Ирина!Большое спасибо за ваш сайт! Не знала, куда девать щавель,жду лето, обязательно попробую испечь

  • Zhdanova:

    Огромное спасибо за рецепт, получилось очень здорово. И с яблоком уже пробовали, тоже вкусно. Теперь со всеми делюсь ссылкой )

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии