Дрожжевые плетенки с яблоками
Что может быть лучше дрожжевой выпечки с яблоками! Очень люблю и готовлю в разных вариантах. Сегодня, например, яблочные плетенки. И вкусно, и красиво! Присоединяйтесь!
Для рецепта вам понадобится:
Для теста:
350 г муки
150 г молока
1 чайная ложка сухих дрожжей
0.5 чайной ложки соли
2 столовые ложки сахара
1 яйцо
50 г жира (сливочного масла, маргарина, растительного масла или их смеси в любых вариантах)
Для начинки:
4 – 5 средних яблок (предпочтительно кислых сортов)
Сахар – корица по вкусу и в зависимости от сладости – кислости яблок
1 яйцо для смазки перед выпечкой
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Поскольку для приготовления теста будут использоваться сухие дрожжи, начинать нужно приготовления с дрожжевой болтушки. Я обычно завожу болтушку в «ускоренном» варианте т.е. беру теплое молоко в соответствии с рецептом, добавляю туда сухие дрожжи, пол чайной ложки сахара и 5 – 6 чайных ложек муки из общей нормы. Все размешиваю до однородного теста без комков и оставляю в тепле минут на 30 – 40 до появления красивой пенной шапочки. Но есть одно существенное «но»! Дрожжи очень неохотно набухают и растворяются в молоке, поэтому приходится периодически подходить и помешивать, чтобы они все же соизволили перейти в раствор. А теперь напишу как же нужно сделать правильно. Итак, по правилам сухие дрожжи нужно залить 5 – кратным объемом теплой воды (т.е. в нашем случае 5 ч. ложками) и, не перемешивая!!! оставить минут на 10 – 15 набухать, а лишь потом размешать, добавить молоко-сахар-муку, размешать до однородной болтушки и оставить до пенной шапочки.
Для теста просейте всю оставшуюся по рецепту муку. Добавьте соль, сахар, размешайте. Яйцо разболтайте в чашечке, а затем добавьте в мучную смесь. Добавьте размягченное масло и все разотрите с мукой в крошку. Влейте дрожжевую болтушку.
Все размешайте и оцените консистенцию. Если осталась несмоченная мука, добавьте немного молока или воды, а если тесто получилось слишком жидким, вмешайте еще муки. В результате у вас должно получиться довольно мягкое тесто, но при всей его мягкости оно не должно растекаться или расползаться, должно хорошо держать форму.
Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 20 отдохнуть. За это время мука впитает жидкость, образует клейковину и тесто буде проще и легче вымесить, а затем хорошо вымесите до гладкого и однородного, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Подошедшее тесто обомните и дайте подойти во второй раз. Если времени нет, после обминки тесто можно разделывать.
Подошедшее во второй раз тесто разделите пополам. Каждую половину округлите. Для этого подтягивайте-складывайте края теста до образования гладкой поверхности, а затем подкатайте шов. В результате у вас должен получиться гладкий шарик.
Подкатанное тесто накройте пленкой и оставьте минут на 5 – 7 отдохнуть. За это время расслабится клейковина муки и тесто будет более податливым и мягким, будет охотнее и легче раскатываться.
Каждый шар теста раскатайте в тонкий овал.
Середину просыпьте тертыми сухарями или крахмалом, чтобы тесто при выпечке не подмокло.
Яблочную начинку для плетенок можно готовить разными способами – можно яблоки нарезать на тонкие дольки и в таком виде закладывать в пирог, а можно предварительно их обжарить на сливочном масле до полуготовности. Если будете обжаривать, не забудьте перед закладкой дать начинке полностью остыть – не до теплого, а до комнатной температуры. Я готовлю и так, и так в зависимости от настроения. На этот раз просто нарезала яблоки на дольки и уложила плотными рядами на раскатанное тесто.
Края теста надсеките. Очень важно, чтобы было равное количество надсечек справа и слева.
Каждую полоску теста растяните до такой длины, чтобы вы смогли ее перебросить через всю яблочную начинку.
Заплетите полоски теста косичкой. Непосредственно перед началом плетения посыпьте яблоки сахаром. При желании можно добавить в сахар корицу.
Готовый пирог накройте и оставьте минут на 20 расстояться. За 5-7 минут до выпечки смажьте разболтанным яйцом.
Выпекайте при 180–200°С до зарумянивания теста и мягкости яблок. После выпечки можно слегка смазать пирог сливочным маслом для мягкой корочки.
Приятного вам чаепития!
Это просто ПРОИЗВЕДЕНИЕ ИССКУСТВА!!! ВКУСНО!!!!
Спасибо!
Ирина, добрый день, большое спасибо за рецепт, пирог получился очень вкусным. Только в доме не было одного целого яйца, заменила двумя желтками, может быть поэтому тесто у меня получилось жестковато? Пирог после выпечки маслом смазывала. Можно ли заменить в этом рецепте сливочное масло/маргарин на растительное масло? Спасибо.
Добрый день! Жесткость однозначно не из-за желтков. Вероятнее всего, или недостаточная расстойка, или плохо проработанное тесто. Мягкость дрожжевой выпечки можно условно сравнить с воздушным шариком — если у него целая оболочка и он хорошо наполнен газом, то он объемный и воздушный, а если оболочка не может удержать газ или если он не накачан газом, то получается плоская резина. Тоже самое и с дрожжевой выпечкой. Если тесто хорошо вымешано, оно обладает хорошими газоудерживающими свойствами, ну а чтобы оно наполнилось газом ему нужно время и активные дрожжи т.е. достаточная расстойка. Сорри если объяснила путано.
Заменить на растительное масло можно.
Ирина, спасибо Вам большое за ответ, доходчиво.
Буду добиваться результата, очень люблю выпечку с яблоками.
Здравствуйте Ирина! Очень приятный у Вас голос, прям заслушиваешься. Подскажите пожалуйста Ваш рецепт плюшек на молоке, не могу его найти, смотрела ролик но не поняла сколько нужно маргарина или масла добавлять. Спасибо Вам за доступные рецепт!
Рецепт плюшек http://pechemdoma.com/plyushki-s-saxarom.html Нужно 50 г маргарина.
Пирог получается просто волшебный!!!!! Всем советую, не пожалеете!!!
Очень рада, что понравился!)))
Вкуснейшие плетёнки. Умяты были молниеносно.)
Ирина, спасибо!
Здорово!))) И на здоровье!)))
Добрый вечер! С Новым годом Вас! Скажите, пожалуйста, а можно ли использовать данное тесто для макового рулета или Вы порекомендуете другое?
Добрый вечер! Спасибо, и Вас так же! Конечно можно! Тесто вкусное, легкое в замесе и ведении, оно прекрасно подойдет и для макового рулета.
Добрый вечер! А если добавлять вместо сухих дрожжей, свежие, то какая граммовка должна быть?
Красивый открытый рулет получился! Впрочем как и все что вы показываете!!! У меня такой вопрос — можно заменить яблоки на вишню без косточек?
ЗДравствуйте, уважаемая Марина!Все, что Вы делаете-замечательно! А Ваш голос поднимает мне настроение с самого утра! Я давно искала такого учителя, как Вы. Спасибо!
Замечательный пирог, просто тает во рту! У меня никогда не получалось такое воздушное тесто. Спасибо за рецепт. Хочу попробовать испечь такую плетенку и с творожной начинкой. Как на Ваш взгляд такое сочетание?