Дрожжевой пирог с тыквой

 

Тыква очень часто используется в качестве начинки,  причем как  в сладких, так и несладких блюдах.  С ней готовят самсу,  разнообразные лепешки,  пекут  пироги и пирожки.  Я на этот раз приготовлю разборный дрожжевой пирог – это красиво, вкусно, полезно и очень удобно, поскольку такой пирог   даже не нужно нарезать, он легко разбирается на отдельные булочки. Попробуйте!

Для рецепта вам понадобится (на форму 30 см):

Для теста:

350 г муки

1 чайная ложка инстантных быстродействующих дрожжей

50 г размягченного качественного маргарина  для выпечки (можно взять сливочное или  растительное масло или использовать смесь жиров)

1 яйцо

150 г тыквенного сока (можно заменить водой или взять молоко)

0.5 чайной ложки соли

1.5 столовой ложки сахара

Для начинки:

750 г тыквы (можно меньше)

3 столовые ложки сахара или по вкусу

Для крошки:

30 г муки

30 г сахара

15 г сливочного масла

1 яйцо для смазывания пирога перед выпечкой

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тыкву натрите на мелкой терке, добавьте 1 – 2 столовые ложки сахара, перемешайте и оставьте на несколько минут, чтобы дала сок, а потом переложите на сито и слегка отожмите. Очень сильно отжимать не нужно, чтобы начинка не получилась сухой.

Отжатый сок используйте для замеса теста, а тыкву накройте и оставьте на сите до момента закладки в пирог. Попутно скажу, что я кладу тыкву в пирог в сыром виде,  в процессе выпечки она вполне успевает дойти до  готовности, но при желании ее можно предварительно отварить, а затем уже натереть  или сначала натереть, а потом потушить до готовности и сухости. Готовят начинку и так, и так, поэтому выбирайте! Единственное но: начинка перед закладкой в тесто должна быть комнатной температуры, поэтому если будете варить/тушить, дайте полностью остыть.

Для теста просейте муку, смешайте с дрожжами, солью и сахаром. В центре мучной горки сделайте углубление, влейте тыквенный сок (нужно 150 г) и все быстро размешайте.

Добавьте  разболтанное яйцо, размягченный маргарин и замесите негустое тесто. Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобиться добавить еще немного воды или сока (если останется несмоченная мука или тесто будет излишне плотным) или вмешать немного муки (если тесто получится жидким).

Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 15 в покое. За время отдыха в тесте образуется клейковина и его будет проще вымесить.

Отдохнувшее тесто хорошо вымесите до гладкого однородного состояния.

Готовое тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме. Если есть время, подошедшее тесто обомните и дайте подойти во второй раз, если времени нет, после обминки дайте тесту постоять минут 15 – 20, чтобы оно пришло в себя, а затем поделите.

Поскольку пирог будет выпекаться в одной форме, очень желательно при делении использовать весы т.е. разделить на равные по весу кусочки. Я делила на кусочки весом +- 35 г,  вышло 17 штук.

Каждый кусочек  округлите. Для этого собирайте края теста к центру до образования гладкой поверхности, а затем защипайте и подкатайте шов. В результате у вас должен получиться гладкий шарик.

 

Округленные кусочки теста накройте пленкой и оставьте минут на 5 – 7 отдохнуть. За это время расслабится клейковина муки и тесто будет проще раскатать, оно станет более пластичным и податливым.

 

Пока тесто отдыхает приготовьте мучную крошку для посыпки пирога. Смешайте муку с сахаром, добавьте масло и все разотрите  в крошку. Подготовленную крошку поставьте в холодильник до того момента когда она понадобится для посыпки.

Форму смажьте сливочным маслом или маргарином и просыпьте тертыми сухарями или мукой. Лишнюю муку/сухари обязательно стряхните.

Тыкву переложите из сита в миску,  добавьте сахар по вкусу, перемешайте и начинка готова.

Каждый кусочек теста раскатайте в лепешку (слегка,  как  на пирожок).

Центр каждой лепешки слегка подпылите мукой, чтобы тесто не подмокло, поскольку начинка влажная.

Разложите начинку. Сверху еще немного муки.

Слепите края.

 

 

Подготовленные пирожки сложите в форму (швом вниз).

 

Сформированный пирог накройте и оставьте минут на 30 – 40 расстояться.

За 5 – 7 минут до выпечки смажьте верх пирога разболтанным яйцом.

Непосредственно перед выпечкой еще раз очень аккуратно смажьте пирог яйцом и просыпьте подготовленной мучной крошкой.

Выпекайте при 180 – 200 С до зарумянивания (около 30 минут).

Приятного вам чаепития!

 

Комментарии (13) на “Дрожжевой пирог с тыквой”

  • Margarinka:

    Спасибо огромное!!!!!!!! Получилось супер, впервые выпечка вышла у меня так удачно!!!! :grin:

  • Genya Genya:

    Спасибо!! У меня отец выращивает просто огромные «Кувшинчики»- сладкая, очень рыжая тыковка. Но всегда проблема, что с ней делать? Съесть с кашей или в тушеном виде несколько кг просто не реально, да и едят все из под палки — ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНО ;-) . А тут все оценили-вкусно,полезно и очень красиво.

  • shyvalova shyvalova:

    Много раз уже пекла этот пирог и всегда получается удачно. Спасибо Вам , Ирина!

  • Fialochka:

    Здравствуйте!Применение тыквы огромно.Индейцы делали из неё посуду,египтяне вазы, в Шотландии и Ирландии тыква стала символом Хэллоуина. Ну а мы в России тыкву едим , потому, что она вкусная и полезная. А этот дрожжевой пирог с тыквой просто чудо.Ничего вкуснее я в жизни не ела. Огромное спасибо Вам, Ирина , за такой замечательный рецепт!!!

  • Natasha Natasha:

    Ну очень вкусно, еще и полезно. Спасибо огромное за рецепт. У меня, правда, произошол казус с начинкой, когда добавила сахар перед закладкой, тыква пустила еще много сока, хотя перед этим хорошо отжимала ее. В результате трудно было склеить тесто и сформовать булочки. Но сам пирог получился отличным и все пропеклось. В следующий раз начинку протушу.

  • Ekaterina_K.:

    Здравствуйте, Ирина! Лежит в холодильнике последняя долька тыквы со своего огорода. Хотела сегодня суп сварить из неё к приходу мужа и зашла к Вам посмотреть — что бы такого сладенького к чаю испечь … После этого чудесного рецепта поняла, что суп точно будет не тыквенный :-) Мимо пройти невозможно! :-)

  • Ludmilka Ludmilka:

    Спасибо! Очень, очень вкусно!!! Тесто восхитительное!

  • Vikulya:

    Ирина, огромное спасибо за рецепт! Очень вкусно и красиво!
    Правда, внесла небольшую коррективу под конкретную тыкву и, когда делала начинку, потушила ее и добавила немного лимонной кислоты для вкуса. Пирог не успел остыть, съели сразу

  • AMaria:

    Ирина, благодарю за рецепт. Пришлось его сделать постным (заменив все жиры растительным маслом, а вместо яйца — добавила жидкости и немного льняной муки), но рецепт от этого не проиграл во вкусе.

  • madam:

    Спасибо за идею. С тестом возится не умею. Делала из готового дрожжевого. Получилось великолепно. Превосходная замена готовой сладкой выпечке. Большой респект вам!

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии