Дрожжевой пирог с повидлом

 

Этот пирог состоит из отдельных пирожков с повидлом, собранных в одной форме. В результате  получаем сплошные  преимущества: во-первых, пирог можно не резать, а  разбирать  на отдельные булочки, что очень удобно, во-вторых, в процессе выпечки между булочками образуются слипы, которые не дают повидлу прорвать тесто и выбежать наружу (знакомая проблема?), в – третьих, пирог, на мой взгляд,  выглядит эффектнее и красивее булочек.  Убедила? Тогда приготовим!

СОСТАВ:

На форму 30 см

Для теста вам понадобится:

350 г муки

1/3 чайной ложки соли

2 столовые ложки сахара (можно положить меньше)

1 чайная ложка сухих быстродействующих (инстантных) дрожжей для выпечки

1 яйцо

160 г молока

50 г качественного маргарина для выпечки (82% жирности) или сливочного масла, при желании можно взять смесь маргарина – сливочного – растительного масла в любых вариантах и пропорциях (общим весом 50 г)

Для крошки:

30 г муки

30 г сахара

15 г масла

Для начинки:

Густое повидло по вкусу. Я клала по 1 чайной ложке с горочкой в каждый пирожок т.е. всего 17 чайных ложек

Яйцо для смазывания пирога перед выпечкой

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста просейте в миску муки, добавьте соль, сахар, сухие дрожжи и все размешайте, чтобы  все ингредиенты (в первую очередь  дрожжи) равномерно распределились по объему.

В центре мучной горки сделайте лунку, вбейте разболтанное яйцо, влейте теплое молоко и замесите мягкое тесто. Поскольку мука везде разная, вам может понадобится добавить немного муки (если тесто получится жидковато) или немного воды или молока (если останется несмоченная мука или тесто получится через чур плотным).

Замешанное тесто накройте и дайте отдохнуть 15 – 20 минут.

В отдохнувшее тесто вбейте размягченное масло или маргарин.  Вмешивайте маргарин малыми порциями, хорошо промешивая, каждую последующую порцию только после того, как вмешана предыдущая.

Тесто хорошо вымесите до гладкого однородного состояния. Вот такое мягкое тесто у вас должно получиться в результате.

Готовое тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.

Если позволяет время, подошедшее тесто обомните и дайте подойти во второй раз.

Подошедшее во второй раз тесто еще раз обомните и оставьте минут на 15 – 20 отдохнуть, а затем выложите на подпыленный мукою рабочий стол и разделите на 17 равных частей (вес каждой +- 35 г).

Каждую часть теста округлите. Для этого собирайте края теста к центру до натяжения внешней поверхности, а затем  хорошо проработайте шов и подкатайте. В результате должен получится гладкий шарик теста.

 

Сформированные кусочки теста накройте и оставьте минут на 10 отдохнуть.

Пока тесто отдыхает подготовьте форму — промажьте сливочным маслом и обильно просыпьте мукой. Лишнюю муку стряхните.

Для посыпки смешайте муку с сахаром, а затем разотрите с маслом до образования крошки.  Уберите в холодильник.

 

 

Каждый кусочек теста раскатайте в тонкий пласт.

 

 

На 2/3 всей площади размажьте повидло, оставляя края и верхнюю треть теста свободной.

 

Сверните в неплотный рулет.

 

Аккуратно скрепите края и свободный срез.

Сверните рулет в узелок, заправляя хвостики под низ узелка.

 

 

Попытаюсь обосновать  преимущества формирования рулетика и его сворачивания. Самый существенный плюс состоит в том, что повидло в рулетике равномерно распределяется, не лежит куском. В результате булочки, на мой взгляд, существенно выигрывают во вкусе т.к. тесто равномерно промазывается повидлом и при откусывании всегда чувствуется и вкус теста, и вкус повидла. Помимо этого такие булочки практически не текут при выпечке (это когда джем вскипает, прорывает тесто и выплывает наружу). Хотя при желании вы совершенно спокойно можете слепить обычные пирожки с повидлом.

Рулетики свободно уложите в подготовленную форму, накройте и оставьте минут на 30 – 40 расстояться.

 

За 5 – 7 минут до выпечки смажьте разболтанным яйцом и просыпьте подготовленной крошкой.

 

 

Выпекайте в разогретой до 180 – 200 С духовке до зарумянивания (20 – 30 минут).

Приятного вам чаепития!

 

Комментарии (10) на “Дрожжевой пирог с повидлом”

  • Tatyana:

    Красивый пирог! Когда-то такие пироги назывались «Веселая семейка».

  • Gal:

    Оригинальный пирог, так еще непробовала печь. Спасибо!

  • lyudmyla lyudmyla:

    Спасибо за рецепты,я просто подсела на ваши рецепты,третий день пеку,прощай талия,рецепты у вас очень хорошие,запах с детства .я сегодня пирог спекла с вареной сгущенкой,дочь у меня с капризом,получилось просто чудесно.ничего никуда не утекло,а тесто получилось как воздух.СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!

  • Sata Sata:

    привет,можnо замесить тесто миксером?

  • holga:

    Ирина, подскажите, пожалуйста, что я сделала не так: тесто получилось гладким, но немного липло к рукам и столу, оно получилось каким-то рыхлым что-ли. Не знаю, как точно объяснить. После выпечки от пирога сильно пахло дрожжами, когда он остыл запах уменьшился, но все равно был. Может я плохо вымесила тесто?

  • mannya:

    Ирина, спасибо за вариант приготовления пирога! Лет 15 назад пекла дочкам похожий пирог, только в качестве начинки использовала карамель с плодово-ягодной начинкой, раньше она продавалась в сахарной обсыпке, без фантиков))) Каждую карамельку укутывала в лепешечку теста (разминала в ладони, не раскатывая), в виде «пальчика», (руки при этом смазывала раст.маслом) и выкладывала в форму вертикально. При выпекании карамель внутри теста таяла, но не вытекала, дочки очень любили разбирать этот пирог на отдельные малыши-пирожки!

  • elmira:

    IRINA SPOSIBO VAM ZA VACHI REZEPTI TAK PODROBNO I JASNO PRJAMO SLOV NET VCHERA NACHLA VACHU STRANIZU NE MOGU OTORVATSJA GOTOVLJUS PECH SPOSIBO

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии