Черничный пай

 

Тонкий слой нежного песочного теста и просто море вкуснейшей черничной начинки. Это очень — очень, просто до неприличия вкусно. Попробуйте! 

 

 

Для рецепта вам понадобится:

На форму диаметром 24 или 26  см

Для теста:

260 г муки

140 г сливочного масла

2 столовые ложки сахара

Щепотка соли

6 чайных ложек холодной воды (может понадобиться больше)

Для начинки:

600 г свежей черники

70 г муки

100 г сахара

0.5 чайной ложки молотой корицы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Муку смешайте с солью и сахаром.

Добавьте нарубленное холодное масло и разотрите в крошку. Очень желательно это делать довольно быстро и, как бы странно не звучало, холодными руками, чтобы масло в процессе растирания не растаяло. Добиваться однородной мелкой крошки не стоит, главное, чтобы не было кусков больше средней горошины и этого будет вполне достаточно.

В мучную крошку добавьте такое количество холодной  воды, чтобы она связалась в тесто. Добавляйте воду маленькими порциями, буквально по чайной ложке,  замешивайте тесто как можно быстрее, стараясь  при этом  как можно меньше его тереть и месить , чтобы тесто  не затянулось.

Готовое тесто положите в пакет и уберите  минут на 30 -  40 в холодильник.

От теста отделите примерно треть и пока этот кусочек опять уберите в холодильник, а оставшееся раскатайте в круг такого размера, чтобы хватило выстелить дно и стенки формы.

При помощи скалки перенесите раскатанное тесто на форму и равномерно распределите, чтобы стенки и дно были покрыты тестом. Поскольку песочное тесто в своем составе содержит много масла, форму можно ничем не смазывать, но если вам спокойнее ее промазать – промажьте: либо растительным маслом, либо сливочным + мука (т.е. после промазки форму нужно припылить мукой), либо выстелите бумагой для выпечки (я обычно выстилаю только дно, очень удобно).

Для начинки отложите небольшую часть ягод  (буквально 5 – 6 столовых ложек), а к остальным  добавьте смесь муки, сахара и корицы (немного мучной смеси отложите для просыпки дна формы). Все аккуратно перемешайте.

Оставленную муку распределите равномерным слоем по дну формы.

Засыпьте ягоды, смешанные с мукой-сахаром, аккуратно разровняйте.

Сверху выложите отложенные ягоды (без муки).

Меньшую (отложенную) часть теста раскатайте по размеру формы и при помощи скалки аккуратно перенесите на форму.

Края теста соедините и хорошо проработайте, чтобы начинка была полностью закрыта. Лишнее тесто срежьте.

При желании края теста можно оформить косичкой или пальцем продавить по периметру ямки, чтобы было что-то похожее на волны.

Лишнее  срезанное тесто можно раскатать и из него вырезать декор по собственному усмотрению и настроению. Я на этот раз нарезала на кружки диаметром +-1.5 см.

Верх пая смажьте разболтанным яйцом, наклейте декор и  еще раз промажьте разболтанным яйцом.

Зубочисткой сделайте отверстия для выхода пара.

Выпекайте при 210 С до легкого румянца и готовности (35 – 45 минут).

После выпечки очень желательно форму с паем  поставить на решетку  до полного остывания, а только уж затем достать пай из формы и можно разрезать. Предупреждаю сразу, что красиво разрезать и аккуратно разложить пай по тарелочкам вам вряд ли удастся, поскольку теста мало и оно тонкое,  начинки много и она хочешь – не хочешь  будет растекаться,  но честное слово, это такие мелочи и так не существенно, поскольку при виде такой вкусноты даже чинные гости забывают правила этикета, хватают свои тарелки и протягивают их через весь стол поближе к паю, чтобы при раздаче ни грамма начинки не упало мимо. Проверено))) Приятного вам чаепития!

 

Комментарии (26) на “Черничный пай”

  • gulia:

    какая вы волшебница Ирина, ваш пай просто чудо)))) завтра же бегу за черникой

  • Liza Liza:

    Как всё красиво и просто!! Обязательно завтра сделаю такой пай. Спасибо Ирина, не перестаю удивляться вашими рецептами!! :smile:

  • gulia:

    а замороженную чернику можно использовать?

    • Попытаться можно! Можно без предварительной разморозки — прямо из морозильника, смешать с мукой — сахаром и в таком виде закладывать в тесто, а можно разморозить и слегка подварить с крахмалом или мукой, охладить и далее по рецепту))

  • ElenaXOXOXO ElenaXOXOXO:

    Да уж, если кто любит чернику, то ето — полный вперед! Я, честно говоря, боялась что в начинке будет слишком чувствоваться мука, но получилось очень вкусно, и рецепт теста очень удачный — оно такое рассыпчатое, просто тает во рту, спасибо, Ирочка!

  • Helen Helen:

    Спасибо за рецепт. Пирог получился превосходный! Делала на свой страх и риск, так как дружбы с песочным тестом не сложилось. А Ваш вариант — именно то, что я давно искала: нежное и рассыпчатое. Черника спасена, муж накормлен! Ура! :smile:

  • Amelita Amelita:

    Спасибо, Ирина -)

    Напоминает американские пироги Ирмы Ромбауэр.

  • Amelita Amelita:

    Ирина, как думаете, что будет, если добавить в начинку некий желирующий компонент ? Например, пектин ? Ведь этот пирог едят холодным. Или мука вполне справляет с загущением начинки,»держит» её и более ничего не нужно ?

    • Вариантов загущения начинки много и каждый из них по своему хорош. Можно загустить пектином, можно крахмалом, но в этих случаях начинку нужно предварительно проварить, охладить и затем уже можно закладывать в тесто.С пектином я никогда не пекла, а вот с крахмалом пеку часто, поскольку не всегда есть свежая сухая ягода, а в случае влажной или размороженной этот способ просто идеальный. Варианты с предварительным провариванием более трудоемкие и длительные да и начинка получается очень вкусной, но, к сожалению, несколько сглаживается — теряется прелесть свежих сырых ягод. Этот же рецепт хотош тем, что он легкий, быстрый и приготовить пай можно буквально между делом. Мука слегка загущает начинку и в результате она получается не густой, но и не жидкой и, что мне особенно нравится, ягода в процессе выпечки слегка подваривается, но именно слегка т.е. она уже не сырая, но в то же время это еще далеко не варенье))) Сорри, опять не найду нужных слов, но очень надеюсь, что мысль понятна)))

  • Amelita Amelita:

    И ещё вопрос -)

    Какими ягодами (кусочками фруктов) здесь можно заменить чернику ? Черной и красной смородиной ? Замороженная пойдёт ? А вишня ? Хотелось бы понять принцип.

    • Теоретически можно готовить с любой ягодой, здесь главное вкус. Лично я бы с красной и черной смородиной готовить не стала т.к. красная смородина это тонкая кожа, кислота и море косточек, в результате, вероятнее всего, начинка будет жидкой, с вкраплениями кислой ягоды и косточками, которые будут очень чувствоваться. С черной смородиной, наверное, тоже получится не очень вкусно т.к. плотная кожица и, вероятнее всего, в процессе выпечки ягода останется почти сырой. С этими ягодами можно готовить пай, но, на мой взгляд, толщина ягодного слоя должна быть существенно меньше. С вишней тоже, на мой взгляд, выйдет не очень. Я как то пыталась приготовить с мелко нарезанными очень зрелыми сочными персиками и то вышло так себе… Но это все теоретические размышления, поскольку ни со смородиной, ни с вишней пай такой толщины я не готовила… Попробуйте! А вдруг это вкусно!

      • Amelita Amelita:

        Спасибо за такие подробные разъяснения. Мне бы и в голову не пришло, что в таких рецептах мука и крахмал работают по-разному, и что начинку с крахмалом нужно подваривать.

        Вообще, интересная была бы рубрика: «Неудачные опыты: что и почему нужно делать по-другому» -))

        Этот пай на первый взгляд показался прямо универсальной штукой (любые ягоды в него можно запихать). А на самом деле — нет.
        Только кажется, что выпечка — простор для полета фантазии. Если человек не знает «матчасть», то в 9 случаях из 10 — ничего хорошего не получится. У меня (когда пытаюсь фантазировать на скорую руку) ничего не получается.
        Мне очень нравится фраза из «Русской кухни в изгнании» Вайля и Гениса: «Кулинария — единственное искусство, где тщательность заменяет талант».

        • Начинку с крахмалом делают по разному. Есть рецепты где ягоду смешивают с крахмалом и в таком свежем виде засыпают в пай, а есть с предварительным провариванием, например, так как я готовила начинку для черничных лукошек http://www.kyxarka.ru/news/1295.html (кстати, таким же образом можно приготовить и вишню). Я готовила и так, и так, но со временем от первого (без подваривания) варианта отказалась, поскольку крахмал никогда не работал так как хотелось бы — он практически не загущал начинку и очень чувствовался в готовом пае. Сейчас я либо подвариваю с крахмалом (для этой цели можно использовать и пектин, и муку), либо без подваривания смешиваю с мукой. Все написанное относится только к рецептам пая где очень высокий слой начинки, а в случае пирогов можно обойтись различными подсыпками под начинку.

  • Svet:

    Ирина,спасибо за рецепт. Вчера сделала черничный пай и все были просто в восторге. Очень вкусно,не хватило теста на украшение, у меня форма 28 см.,но все равно получился красивый, а какой вкусный. Когда остыл начинка совершенно не вытекает,порезали без проблем,шикарно. Раньше не догадалась бы добавить в чернику корицу, оказалось так все хорошо сочетается. Теперь буду делать пока есть свежая ягода. Очень вам благодарна за ваш труд и спасибо за такие замечательные рецепты.

  • Irennee:

    Ирина!Спасибо вам за ваш труд. У меня вопрос.Вы сказали, что пай можно готовить с любым жиром.Хочу сделать его в постном варианте с растительным маслом.Его брать тоже 140 грамм?А получится крошка,ведь масло жидкое?

  • Irennee:

    Спасибо за ответ! Спасибо за прекрасный сайт!

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии