Чапилгаш

 

Чапилгаш – это ингушские тонкие пресные лепешки  с начинкой. Очень – очень  вкусные лепешки! Остановиться на одной просто не реально!!!  Попробуйте!

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста вам понадобится:

500 г кефира

1 чайная ложка соли

0.5 чайной ложки сахара

0.5 чайной ложки соды (негашеной)

1 столовая ложка растительного масла

Около 700 г муки

Для начинки:

12 – 14 средних картофелин

50 г сливочного масла

100 – 200 г растопленного сливочного масла для смазывания лепешек после выпечки

Из приведенного количества ингредиентов получится около 20 лепешек.

 

Для теста смешайте 600 г муки с солью, сахаром, содой.

В центре мучной горки сделайте лунку и влейте  слегка подогретый кефир.

Добавье растительное масло.  все смешайте и замесите негустое мягкое тесто. При необходимости, если тесто получилось слишком жидким и липким, добавьте немного муки. Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 15 – 20 в покое. За это время мука впитает влагу, образует клейковину и тесто будет проще и легче вымесить. Отдохнувшее тесто выложите на рабочий стол и хорошенько вымесите. Если в процессе вымешивания тесто будет активно липнуть к столу, слегка припыляйте его мукой. В результате у вас должно получиться очень живое, подвижное, мягкое тесто.

Готовое тесто накройте и оставьте минут на 15 – 20 отдохнуть.

Для начинки сварите картофель до полной готовности. Очень желательно варить в кожуре, в этом случае картофель меньше впитывает воду и получается суше, но можно и почистить. Сваренный до готовности картофель слейте, кастрюлю верните на плиту и прогрейте до испарения остатков влаги. Добавьте сливочное масло и разомните в пюре.

Можно добавить очень мелко нарезанный сырой лук. Как вариант лук  можно предварительно слегка обжарить. Дайте начинке остыть  до теплого и можно раскатывать.

Помимо картошки в качестве начинки часто используют  творог (с солью и мелко нарезанным луком) или сыр.

Для каждой лепешки отделите от теста небольшой кусочек . Размер  кусочка зависит от диаметра сковородки и тонкости раскатывания, в среднем это +- 6 см. Каждый кусочек подкатайте в гладкий шарик. Для этого собирайте края в центр до образования гладкой поверхности, а затем подкатайте шов.

Каждый подкатанный кусочек теста слегка раскатайте (примерно до 10 см в диаметре). Очень желательно, чтобы края были тоньше, а серединка немного толще.

На середину выложите начинку. Количество начинки примерно такое же как и теста.

Соберите края лепешки, чтобы начинка была полностью закрыта.

Раскатайте в очень тонкую лепешку. При раскатывании пользуйтесь мукой, чтобы тесто не прилипало к скалке и рабочему столу.

 

 

Перед обжариванием лишнюю муку обязательно стряхните.

Раскатанные лепешки обжаривайте на сухой сковородке (без масла) до зарумянивания.

При переворачивании лепешка может начать вздуваться. В этом случае проткните тесто кончиком ножа или вилочкой и прижмите лепешку лопаточкой, чтобы изнутри вышел пар.

 

Обжаренную лепешку снимите и сразу же обильно смажьте сливочным маслом. Очень часто лепешки после выпечки сначала коротко окунают в кипяток, чтобы смыть остатки муки, а уж затем выкладывают на тарелку и смазывают. «Купание» делает лепешки более мягкими и, на мой взгляд, особенно актуально для лепешек, которые раскатаны недостаточно тонко, а если лепешки тонкие, то вполне можно этого и не делать.

 

Особенно вкусны такие лепешки с пылу-жару, хотя и в холодном виде они тоже хороши!

Приятного вам аппетита!

 

Комментарии (37) на “Чапилгаш”

  • nigora:

    МОЯ ТЕТЯ ГОТОВИТ ТАКИЕ ЖЕ ЛЕПЕШКИ ОООООООЧЕНЬ ВКУСНЫЕ НО ОНИ НАЗЫВАЕТСЯ ХИЧИН. ТЕТЯ ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ БОЛГАРКА МОЖЕТ ПО ЭТОМУ У ЛЕПЕШЕК ДРУГОЕ НАЗВАНИЕ. Я ТОЖЕ СЕГОДНЯ ЖЕ ПОПРОБУЮ ПРИГОТОВИТЬ . МНЕ ЭТИ ЛЕПЕШКИ ОЧЕНЬ НРАВИЛИСЬ. НО ОНА КРОМЕ КАРТОШЕК ЕЩЕ ДОБАВЛЯЛА НЕМНОЖКО БРЫНЗЫ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВО.

    • Да, они действительно очень похожи! Хичины у меня тоже в планах)))

      • nigora:

        здравствуйте Ирина меня очень интересует рецепт еврейского орехового торта без муки.смогу ли я найти этот рецепт на вашем сайте в ближайшее время.

      • Tazara83:

        Ирина Здравствуйте…
        Подскажите пожалуйста делала эти лепешки… тесту давала отдохнуть… как в рецепте. ..но почему-то начинка при раскатывании теста вся наружу выходила. ..тесто рвалось. .. может подскажете что не так. .. хотя мягкое получилось. ..месила его тщательно. .. спасибо заранее. .

  • mariSHA mariSHA:

    Здравствуйте, эти лепешки очень похожи на чаплики, о которых Вы рассказывали на «кухарке». Очень-очень аппетитные лепешки, но я такая «рукодельница», что все время при раскатке таких наитончайших лепешек мои лепешки рвутся. Из серии «шила милому кисет — вышла рукавица, меня милый похвалил «Какая мастерица». Ну что же, попытка номер 45, благо я на даче и на свежем воздухе все идет на ура, даже мои уродики. Ирина, спасибо Вам большое.

    • Здравствуйте! Да, очень похожи))) А насчет того, что рвались, так это потому, что еще рука не набита. Во второй раз все будет и проще, и легче, и быстрее)) Правда — правда! Я когда в первый раз видела как их катают думала, что это точно не про меня, а потом раз покатала, два покатала… и сейчас могу катать просто с закрытыми глазами. Не сочтите за хвастовство, просто действительно здесь не в руках дело, а в количестве раскатанного теста))

  • Olesya, Dnepropetrovsk Olesya:

    Ой Ирина, Ирина!!! испекла я лепешки (давно на них смотрела), все конечно получилось, потому что вы не скрываете секретов, Ирина, это что-то невероятное, вкуснятина, особенно когда горячие, принцип пригот. похож на ваш хачапури. Во общем спасибо еще раз, порадовали моих домашних.

  • Olesya, Dnepropetrovsk Olesya:

    Хочу добавить еще,что я все таки «купала» их,потому как мои лепешки показались мне,немножко суховаты . Купание ситуацию изменило!

  • mariSHA mariSHA:

    Я с отчетом. Значит так: к картофелю добавила мелко порезанные молодые листья чеснока. Первые три лепешки были страшнее атомной войны, потом приловчилась, поняла, что раскатывать нужно от центра к краю и крутить. Всего у меня вышло 12 очень больших лепешек. Те, которые при раскатке прорывались от воздуха подсыпала мукой в месте разрыва и ничего криминального при обжарке не произошло:). Ну а в итоге когда я подала их холодными к куриным крылышкам-барбекю, все обалдели. Никто не понял, что внутри начинка, лишь сказали, что это самый вкусный лаваш, и где мы его купили?:). Я их обильно смазывала маслом и они после того, как остыли стали очень приочень нежными. Все лепешки слопали, мужчины заворачивали в них свежую киндзу и укроп, макали в ткемали и балдели. Ирин, спасибо!

  • DORI DORI:

    ДЕЛАЛА ПЕРВЫЙ РАЗ В ЖИЗНИ ЛЕПЕШКИ-ПОЛУЧИЛОСЬ СРАЗУ ПОЧТИ КАК У ВАС!!!! А ВКУС….СЕМЬЯ В ВОСТОРГЕ!!! СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!

  • Amelita Amelita:

    Это, действительно, вкусно. Только это не совсем традиционное для ингушей блюдо (не так давно картошка появилась у них в рационе).
    Ещё вкуснее чеченские «чIепалгаш». Такие же , только с творогом. В интернете на чеченских форумах их часто обсуждают.
    По большому счету, это довольно примитивная выпечка, но вкусно до невозможности

    И ещё один вариант. То же самое, но с тыквенной начинкой. «Хинглщ». Мне не нравится. Но многие их любят. Бабушка моя такие печет.

    • Если не затруднит, напишите, пожалуйста, поподробнее про творожную начинку и начинку из тыквы. Очень интересно когда информация из первых рук)))

  • Amelita Amelita:

    С удовольствием -)

    Вот канадская модель Кристалл Каллахэн, работавшая в Грозном и снимавшая миленькие репортажи о чеченской культуре готовит чIепалгаш (лепешки с творогом). Нельзя сказать, что они у неё идеальны (должны быть потоньше), но Кристалл трогательно старается -)) и, в общем-то, принцип понятен.

    http://www.youtube.com/watch?v=e2Ph2Eq_9lA&feature=results_video&playnext=1&list=PLB19B8462E9B12E85

    Вот она же готовит традиционное блюдо чеченской кухни «Жижиг галнш» (дословно: «мясо с галушками»). Тоже незатейливая сытная народная кухня, но вкусно.

    http://www.youtube.com/watch?v=OeCm98LlQjk&feature=BFa&list=PLB19B8462E9B12E85

    • Спасибо, посмотрела с большим удовольствием))) Творожную начинку я тоже так же делаю, значит, все правильно))) Правда из 2 кг муки у меня получается очень много лепешек, сколько не считала, но точно больше 6)))

  • Amelita Amelita:

    А про лепешки с тыквой я спрошу у бабушки обязательно.

  • Sophia:

    Здравствуйте, Ирина. Удивило и обрадовало видео с рецептом из нашей национальной кухни. У Вас очень классно все получилось. Спасибо Вам!

    Хочу отметить, что чеченские чепалгаш и ингушские чапилгаш — это одно и то же, просто языки разные и отсюда небольшое различие в названии. Блюдо является национальным как для чеченцев, так и для ингушей. Традиционно в качестве начинки используют картофельное пюре или творог, и название не зависит от выбранного наполнителя (просто говорят, что чапилгаш (чепалгаш) с картошкой или с творогом). Сейчас кто-то добавляет травки разные, чеснок или зеленый лук к основной начинке. Технологии приготовления абсолютно одинаковы изначально и у ингушей и у чеченцев. Сегодня, конечно, такое разнообразие всего, да, и люди все разные, поэтому у каждой хозяйки какие-то свои нюансы могут быть.
    Жижг галнаш (мясо и галушки) – также общее национальное чечено-ингушское блюдо (видимо, нации родственные и языки схожи в чем-то примерно, как русский и украинский, поэтому кухня общая). На ингушском это дулх халтам (мясо и галушки). В этом кушанье есть одно отличие в приготовлении между нациями – разный соус, с которым подается мясо и галушки. Эти соусы так и называют ингушский соус и чеченский соус, если, допустим, в чеченской семье готовят первый или в ингушской – второй.
    Надеюсь, моя информация оказалась хоть чем-то полезной для Вас.
    Спасибо за Ваш замечательный сайт, вернее за оба!=) Я многому у Вас научилась.

  • Sophia:

    Кстати, с тыквой лепешки тоже присутствуют в обеих национальных кухнях. Называются у обоих хингалаш (в акценте там только различие). Готовятся из того же теста, что и обычные чепалгаш (чапилгаш). Не знаю, какой была начинка изначально у наших пробабушек, но нынешние бабки отваривают тыкву, разминают мякоть, солят, перчат (некоторые добавляют обжаренный на сковороде мелкопорезанный репчатый лук), все перемешивают тщательно и лепят с этой начинкой тонкие чапилгаш (чепалгаш), которые называют хингалаш =))

  • Beiz Johannes:

    Очень рад, что рецепт понравился! Они действительно очень вкусные)) :lol: :lol:

  • Daria:

    Ирина, спасибо Вам большое! недавно узнала про этот сайт и не могу оторваться. Приготовила сегодня лепешки, получился отличный результат, а главное, я узнала, что можно работать с таким мягким клейким тестом, теперь выпечка получается намного нежнее и приятнее.

  • OrXiDeYa OrXiDeYa:

    Очень вкусно………пекла 2 дня подряд :grin:, второй раз делала просто с картошкой….тоже вкусно!!! ;-) СПАСИБКИ ЗА ВКУСНЕНЬКИЕ И НАГЛЯДЫЕ РЕЦЕПТЫ!!! :grin:

  • luba luba:

    Вчера прочитав по приходу домой и приготовила. Дала команду сварить картошку. Мне осталось замесить тесто…В моем крае воскресная тема — вареники. Это блюдо вчера в семье стало любимым. Те же продкуты, но вкус отличается. Все 20 «летели» . Тольтко название никак не запомнили.
    Спасибо за рецепт. Проверено!!!!

  • Юлия Юлия:

    Ириш, а подскажите пожалуйста, вы когда варили картошку ее соолили, перчили?

    • Начинка должна быть в меру соленой и в меру перченой, такой, чтобы можно было и так съесть и это было бы вкусно, а когда солить — во время варки или после — не имеет принципиального значения, поэтому на ваше решение.

  • nataliyaNikolaevna:

    Дорогая Ириночка ,пекла чапелгаш .Всем очень понравились.Одни получились тонкие,другие потолще,но все очень мягкие.В кипяток я их не окунала Большое Вам спасибо .Сегодня пела цветочки с бананами и шоколадом .Очень вкусные.Здоровья вам и всего хорошего .

  • Fialochka:

    Здравствуйте! Спасибо Вам Ирина и всем девочкам за советы.Я попробовала эти лепешки со всеми начинками : с картофелем,с творогом ( добавляла зеленый лук и зелень)и с тыквой (с жереным луком). Попробовала обмакнуть в кипяток после обжаривания и без этого тоже пробовала. Вкусно по всякому.Получились тонкие сразу.Я сначала разминала руками по кругу, а потом раскатовала.Всем советую попробовать, кто не делал, потому, что ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!

  • vanilnoe nebo vanilnoe nebo:

    а у нас в Дагестане подобные лепешки называаются ЧУДУ,и делают их с десятком разных начинок)))

  • Tanja:

    Ирина,в 90-х была передача «Бурда моден предлагает»там рассказали про дагестанские лепёшки назвав их Кабак Чудо.Тесто замесить на кефире не круто.Для начинки тыкву натереть на тёрке хорошо посолить,поперчить чёрным перцем,и обильно добавить обжаренный лук.Раскатать лепёшку с тарелку,положить тонким слоем начинку сверху другую лепёшку.Скрепив края обжаривать с двух сторон на сухой сковороде.Затем выложить в кастрюлю,обильно смазав жирной сметаной,закрыть крышку и также следующую лепёшку и т.д.Мы делаем тесто иногда другое и форму чебурека но начинку в точности повторяем,ну и в зависимости от теста обжариваем в масле,некоторые жарят всухую,потом смазывают сливочным маслом.Самое главное начинка-сколько рецептов с тыквой не видела,только эта нравится!

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии