Булочки с повидлом «Романтика»
Говорят, что в советские годы такие булочки с повидлом можно было купить практически в любой школьной или студенческой столовой. К сожалению, не помню… Возможно, их расцвет пришелся на годы моей борьбы за стройность фигуры, когда мы с подружками даже и не смотрели в сторону выпечки, а может просто не обратила внимания, не сложилось, не пересеклись пути – дорожки… в общем, не помню, поэтому сказать с полной уверенностью, что они получились ровно такими какими были тогда не могу, но результатом осталась очень довольна! Булочки вышли просто фантастические! Мягкие, воздушные, очень сдобные, но не жирные. Понравились абсолютно всем! Попробуйте!
СОСТАВ:
Для приготовления 14 булочек вам понадобится:
20 г воды
1 чайная ложка сухих инстантных/быстродействующих дрожжей для выпечки
1 чайная ложка сахара
3 яйца
50 г сахара
Щепотка соли
150 г (сто пятьдесят грамм, цифра верная!) качественного жирного (82 %) маргарина для выпечки
50 г сметаны (я брала 42% Valio, но можно любую)
350 г муки + 1 столовая ложка с солидной горочкой
Густое повидло по 1 чайной ложке на булочку
Сахарная пудра для посыпки булочек после выпечки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В теплую воду всыпьте дрожжи, сахар (1 чайную ложку). Все размешайте до полного растворения сахара – дрожжей и оставьте в тепле минут на 20 до появления пенной шапочки.
В отдельной миске взбейте яйца до увеличения в объеме, добавьте соль, сахар, сметану и размягченный маргарин. Все размешайте до более – менее однородной смеси.
Просейте муку (350 г).
В центре мучной горки сделайте лунку и влейте яично – масляную смесь.
Все размешайте и добавьте дрожжевую болтушку.
Замесите тесто. Тесто будет очень мягким и даже жидким, не пугайтесь, так и должно быть! Вот така консистенция.
Замешанное тесто хорошенько вымесите. Поскольку тесто полужидкое, его очень удобно месить по французской технологии: подхватываете тесто двумя руками за край, максимально вытягиваете, складываете, переворачиваете, опять подхватываете – вытягиваете- складываете– переворачиваете… и так минут 5 – 10. В конце вымешивания тесто станет заметно пластичнее, соберется, но все равно останется вязким, липким и очень подвижным.
Вымешанное тесто накройте и оставьте в тепле для подъема на 2 часа.
На рабочий стол подсыпьте столовую ложку с горочкой муки. Выложите подошедшее тесто и еще раз его хорошенько вымесите до однородного гладкого состояния.
Вымешанное тесто округлите, положите в миску, накройте и поставьте для втричного подъема в холодильник. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Подошедшее тесто поделите в зависимости от желаемого размера булочек. Я делила на весах на 14 равных кусочков.
Кусочки теста округлите. Для этого собирайте края теста к центру до образования гладкой поверхности снаружи, а затем подкатайте шов. В результате должен получиться гладкий шарик. Таким же образом округлите все остальные кусочки теста.
Подготовленное тесто накройте, чтобы не обветрилось и сразу же, без промежуточного расстаивания, начинайте раскатывать и формировать булочки.
Каждый шарик теста раскатайте в лепешку. На центр положите повидло.
Сложите лепешку пополам, чтобы начинка была полностью закрыта, и хорошенько проработайте – скрепите шов.
Сформированные булочки свободно разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки, накройте и оставьте минут на 40, а то и на 1 час для расстойки. Во время расстойки тесто должно вновь подойти и булочки заметно увеличиться в объеме.
За 5 – 7 минут до выпечки смажьте булочки разболтанным яйцом.
Выпекайте в разогретой до 180 – 200 С духовке до яркого румянца.
Сразу же после выпечки посыпьте сахарной пудрой.
Приятного вам чаепития!
Ирочка! Фантастически красиво!!! Как бы еще использовать это тесто?! Спасибо Вам большое за чудесные сайты!
Спасибо! Я думаю, что с ним можно печь любую сладкую выпечку — с начинками, без начинки, булочки, пироги… На мой взгляд, все будет вкусно!
Булочки получились безумно вкусные, тесто очень воздушное. Только я делала с миндальной начинкой вместо повидла (150 г масла, 150 г перемолотого миндаля, 150 г сахара, 1 яйцо,1 ст. ложка муки, ванилин). Эта начинка обычно используется в традиционном французском пироге(GOOGLE покажет картинку как выглядит этот пирог если сделать поиск на ‘Tart Bourdaloue’, очень простой но очень очень вкусный!)
Очень рада, что понравились! Если бы еще не знать сколько там масла… а ешь очередную и представляешь где это осядет…
да уж, меньше знаешь — лучше спишь! я сладости люблю больше печь, чем есть, поэтому отдаю детям в школу и сотрудникам на работу. Но именно этот французский пирог — мой любимый, сладкий в меру, так что рекомендую попробовать всем!
Погуглила сейчас насчет пирога… Да, выглядит очень вкусно))) Взяла на заметку.
Я уверена, что не пожалеете! я делала пирог и с грушами, по оригинальному рецепту, и с половинками персиков или абрикосов (даже из баночки), его нельзя испортить, всегда получается вкусно. А назван он по имени улицы в Париже где когда-то была кондитерская где работал шеф который и придумал этот рецепт. Имени шефа никто теперь не помнит, поэтому пирог назвали по имени улицы, но все равно — спасибо ему!
добрый вечер Ирина зарегестрировалась для того чтобы сказать вам огромное спасибо-я искала этот рецепт много лет-это действительно вкуснейшие булочки с моего детства и школьной столовой но рецепта нигде нет а назывались они РОМАНТИКИ ще раз огромное спасибо и на выходных буду печь у вас прекрасные рецепты спасибо еще раз
Добрый вечер! Очень надеюсь, что булочки получатся, понравятся и будут именно такими как в школьной столовой)))
Привет Ирина.Пекла сегодня хлебушек а следом Булочки с повидлом так понравились что дождаться не могла пока остынут. Весь рот сожгла вареньем но вторую следом села так было вкусно.
Комментарии пишут одни женщины. Я, мужчина, пишу для разнообразия. Ничего не получилось. Всё по порядку. Я — инженер по образованию, поэтому соблюдение технологии для меня — закон. Сначала о времени с учетом брожения, всевозможного стояния и т.д. Получилось около шести часов!!
Далее. Уточняю дрожжи — саф-момент, золотая коллекция рецептов,настоящее французское качество. Поехали. Дошел до 150 гр. маргарина. Никак не хотел он размешиваться. Миксера у меня нет, пришлось смесь слегка подогреть до растворения маргарина. Надо было сразу сказать, что маргарин добавлять растопленным. Но это было единственное отклонение от технологии.
Размешал и с липким трудом вывалил массу на стол. Сказано — без муки. Господи! Сколько я не месил, сколько я не бросал на стол, масса не поддавалась. Руки я мыл беспрестанно, чтобы взять какой-нибудь инструмент.
Короче, после двухчасового брожения, ничего не изменилось, последующее бросание на стол с подсыпанной мукой не изменило картины. Поставил в холодильник. Даже чтобы его открыть, надо было отскрести руки.
Через час вынул из холодильника. Не заметил, чтобы объем увеличился в два раза. Начал делить с грехом пополам — продолжает мазаться. Стал раскатывать, а лепешка приклеивается к валику. Мука не помогает. Кое-как засунул варенье (слава Богу — оно густое). На противень выстелил бумагу Prima-Pack. Разогрел духовку, заложил разделенную массу и стал ждать чуда, хотя за долгую жизнь убедился, что чудес не бывает. Поглядывал, конечно.
В итоге — основание не горелое, но крепостью с асфальт. Сверху густое варенье вылилось через множественные дырки слегка порозовевшего теста-картона.
Кстати, пакет сахарной пудры, из которого я использовал две чайные ложки, стоил 55руб.20 коп,то же и с дрожжами, из которых взял ч.л. Остальное из 20 рублей куда? Потому что больше до конца я ничего печь не буду.
С кулинарным приветом
Добрый день! Очень жаль, что не получилось… А фраза «больше до конца я ничего печь не буду» просто как нож в сердце… Судя по Вашему описанию, у Вас не очень большой опыт ведения сдобного дрожжевого теста. Если это действительно так, то самая главная Ваша ошибка — выбор этого рецепта, т.к. здесь тесто не просто сдобное, а супер сдобное, почти бриош. Чтобы с ним управиться нужно тесто не только чувствовать, но и понимать, а это приходит только с опытом… в общем, все точно так же как и в инженерном деле… и написала это я с полной ответственностью и знанием дела, а не для красного словца или чтобы просто что-то написать. Приготовление этого теста требует и соблюдения технологии, и определенных навыков. Если Вы все же решитесь что-то испечь (а я очень! на это надеюсь), то начните, например, с пирога с повидлом http://pechemdoma.com/drozhzhevoj-pirog-s-povidlom.html или пирожков с яблоками (можно вместо яблок положить повидло) http://pechemdoma.com/pirozhki-s-yablokami.html В этих рецептах тесто умеренно сдобное, готовится в одну стадию, т.е. довольно быстро, с ним легко подружиться, а в результате получаются очень вкусные пирог и пирожки. Кстати, попутно пристроите сахарную пудру и дрожжи)))
И еще по поводу маргарина. Растапливать его все же не надо, надо только размягчить, чтобы он был по консистенции примерно как тесто. Этот общее правило введения в тесто болших количеств сливочного масла и маргарина.
И еще я бы Вам посоветовала сменить муку т.к., судя по описанию, волне возможно Ваша мука со слабой клейковиной, что дополнительно осложнило и без того сложную ситуацию. Я обычно покупаю «Сокольническую», если у Вас такая продается, очень советую попробовать готовить тесто с ней.
Добрый день!
Немного конкретизации, не для дискуссии-первоклашка, как вы меня назвали, и профессор не спорят. Мука пшеничная Экстра С, общего назначения. На сайте eda-reccepty.com/cooking/6359-sladkije-bulochki есть такая фраза: «В миску высыпать соль, налить молоко, РАСТОПЛЕННОЕ (выделено мною.-Вл.) масло, перемешать».
И последнее. Ваши слова: «тесто надо чувствовать, понимать, нужен опыт, навыки». Всё это мистика: фабрики-пекарни изготавливают великолепные булочки не по понятиям, а строго по технологии, заведенной в компьютерную программу.
Спасибо Вам, что вы откликнулись на моё брюзжание. Не смею претендовать более на Ваше внимание.
С кулинарным приветом Владимир Алексеевич
Извините если обидела, искренне хотела помочь.
Хихихи, какой смешной человек-мужчина))). Завтра обязательно испеку по этому рецепту пирожки с повидлом, надеюсь не получится, как у Владимира)))). Ирина, не обижайтесь на него, он же ИНЖЕНЕР))). Даже страшно представить, что и здания с сооружениями у него выходят по его технологии))).
Да я и не обижаюсь… А инженер он, может быть, очень даже и хороший. Жаль, что получилось…
я чуть со смеху не умерла пока читала этот комент 🙂 на данный момент поставила тесто чтоб поднималось. посмотрим что получиться! 😀
Ирина, спасибо за великолепный рецепт. Выросла в деревне, у нас такое не пекли. Больше люблю работать с тестом «покрепче», но непременно попробую! Пока буду делать, буду думать о внучках, что им понравится…тогда думаю, точно, получится.
Я до определенного времени тоже работала с тестом покрепче, мягкого теста откровенно боялась, но выпечка с ним получается просто фантастической!
Огромнейшее спасибо!!!!!!!! у меня не очень получалось то и обычное сдобное тесто. То рецепт не очень точный, то духовка, к сожалению, желает быть лучшей. НО!!! Эти булочки получились просто воздушными с 1-го раза!!!! Сама очень удивилась. Вот сегодня уже 2-й раз делаю) и двойную порцию)
Здорово!))) Пеките и радуйте ваших близких!
Сегодня испекла эти булочки, получилось просто потрясающе! Такие легкие, нежные и очень вкусные! Спасибо большое за рецепт!
Очень рада, что понравились!
И я присоединяюсь ко всем хорошим словам в адрес этих чудесных булочек ))) очень, очень, очень вкусные, иначе, чем «романтика» их и не назовешь, кушаешь и думаешь:» вот они такие легкие, прям «диетически», ну, что будет еще от одной булочки?!» ))) спасибо за чудесный рецепт.
Просто супер, булочки нежнейшие, съели так быстро что даже сфотать не успела
))) Огромное спасибо за рецепт!!!! 😉
Мне они тоже очень нравятся)))
ochen vkysnii, Spasibo Vam!!!!
Здравствуйте, Ирина. Спасибо Вам огромное за этот ресурс, за Ваши умелые ручки, за мастерство, которым Вы щедро делитесь с теми, кто любит готовить, стряпать и баловать вкусненьким свою семью. Сегодня пекла булочки «Романтика». Наперед скажу, что булочки получились очень вкусные,румяненькие, пушистенькие, повидло совсем не вытекло, Но до момента формирования булочек думала, что будет неудача. Сначала все было ,как у Вас, но во время второго замеса тесто стало почему-то очень масляным, совсем не таким, как на видео. Технология соблюдена один в один. У меня есть такое предположение: расслоился маргарин и его масляная составляющая оказалась не внутри теста, а снаружи. Маргарин «Молочный» 82% жирности, был перед замесом размягчен до комнатной температуры. Но итог не пострадал и это самое главное. Ириночка, подскажите в чем возможна у меня ошибка.