Булочки для гамбургеров

Очень нежные, воздушно – пуховые булочки, которые  хороши и для гамбургеров, и для бутербродов,  и  сами по себе, и в качестве хлеба. Попробуйте!

 

 

На 10 булочек весом около 100 г вам понадобится:

Для опары:

171 г муки

111 г воды

1 г сухих инстантных дрожжей

3 г соли

Для основного замеса:

164 г муки

246 г цельнозерновой пшеничной муки

110 г теплой воды

4 г сухих инстантных дрожжей

8 г соли

2 куриных яйца

42 г растительного масла

29 г меда (в оригинале нужно 29 г темной патоки)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары смешайте муку с солью и дрожжами. Добавьте необходимое по рецепту количество воды и замесите негустое тесто.

Опару накройте и оставьте на 1 час при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на 8 – 12 часов.

Достаньте опару примерно за 1 – 1.5 часа до замеса теста, чтобы она успела согреться.

Растворите в воде соль, сахар, мед.

Смешайте муку, предназначенную для основного замеса,  с сухими инстантными дрожжами.

В подготовленную мучную смесь добавьте разболтанные куриные яйца, всю опару, медовый раствор, растительное масло и замесите тесто.

Подготовленное тесто хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния, округлите, накройте и оставьте в тепле на  40 минут, а затем выложите тесто на сухой (без муки) рабочий стол,  помесите еще 2 — 3 минуты и  опять округлите – накройте и оставьте в тепле еще на 40 минут, затем еще раз выложите на рабочий стол, помесите 2 – 3 минуты, округлите – накройте  и оставьте до удвоения в объеме.

Подошедшее тесто поделите на 10 равных частей.

Каждую часть подкатайте в плотный гладкий шарик. Для этого собирайте края теста к середине до образования гладкой поверхности снаружи, а затем подщипайте и подкатайте шов.

Округленное тесто накройте и оставьте отдохнуть 10 – 15 минут.

Аккуратно расплющите или раскатайте каждый кружок теста в толстую лепешку.

Верх лепешек слегка смажьте водой и обваляйте в семенах кунжута.

Сформированные булочки накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (примерно на 1.5 – 2 часа).

Выпекайте в предварительно разогретой до 180 – 190 С духовке первые 8 минут с паром, а затем еще 8 – 10 минут без пара до румяности и готовности.

Для пара на низ духовки  поставьте глубокий противень,  раскалите, а после посадки булочек влейте туда стакан крутого кипятка и сразу же закройте дверцу духовки. Через 8 минут противень с остатками воды достаньте, духовку коротко проветрите.

Охлаждайте  на решетке.

Приятного вам аппетита!

Рецепт нашла на страницах прекрасного блога  wildyeast   wildyeastblog.com/2008/06/10/hamburger-rolls/

 

Комментарии (19) на “Булочки для гамбургеров”

  • Lenami Lenami:

    Ирина, добрый день! Скажите пожалуйста, можно ли в вашем новом рецепте заменить цельнозерновую муку на ржаную обдирную? И потребуется ли в этом случае пересчет жидкости? Заранее большое спасибо. С Уважением, Елена.

    • Добрый день! Теоретически можно, но лично я бы взяла ржаной муки немного меньше, скажем, 20 — 30 % от общего количества.
      Количество жидкости очень зависит от муки и поэтому вполне вероятно, что придется по ходу немного подкорректировать, но на мой взгляд, больших расхождений не должно быть, просто при замесе отложите 10 — 20 % воды и при необходимости добавьте.

  • vishenka-chereshenka:

    А я не выдержала и испекла с обычной мукой :smile: ! Всё остальное — чётко по рецепту, только без кунжутной посыпки — чтобы дети ели. Получились прекрасные булочки! Такие пухлявые :grin: ! Спасибо, Ирина, как всегда — чудесный рецепт! Спасибо!

  • Marina:

    Добрый день. Скажите, а что дает мед? Смотрю, его добавляют и в круассаны и в эти булочки…

  • olga.o:

    Спасибо за прекрасный рецепт! Булочки великолепны! Интересно, почему опара с солью, обычно сахар добавляют?

    • В опару может добавляться и сахар, и соль в зависимости от желаемого результата. Сахар это легкая пища для дрожжей и, добавляя сахар, мы ускоряем их деятельность. Влияние соли противоположно влиянию сахара, она наоборот сдерживает дрожи, что зачастую важно при длительном брожении, помимо этого соль по разному влияет на скорости дрожжевого и молочнокислого брожения, а так же смещает равновесие внутри образующихся молочнокислых бактерий. Честно говоря, сейчас очень лень лезть в учебники и найти точные формулировки, но если в общих чертах, то суть именно в этом.

      • olga.o:

        Ирина, спасибо большое за разъяснение! А то, как в юности напугали отрицательным влиянием соли на жизнь дрожжей, так я и не задумывалась о тонкостях :grin: . Теперь поняла, что сочетание с солью — вариант для долгоиграющей опары. Век живи-век учись!

  • Alonka Alonka:

    Булочки-просто чудо!Мягенькие,красивые.Мы уже из них гамбургеры сделали.Вся семья в восторге! :grin:

  • vodotrest:

    Здравствуйте!
    Такой вот технический вопрос
    А как Вы печете эти 10 булочек? На листе помещается 5 штук. Можно ли ставить 2 листа?
    Будет ли пар доставать до булочек на обоих листах?
    Или правильнее будет выпекать по одному листу?

    • Технически можно печь и на двух листах, но лично я практически всегда пеку на одном, по очереди. Технически это осуществляется таким образом: если разница в расстойке не критична, можно сформировать булочки одновременно и печь по очереди, а если избыточная расстойка за время выпечки первой партии может привести к тому, что вторая партия при выпечке осядет, то нужно создавать интервал в расстойке: из половины теста сформировали булочки, поставили на расстойку, а вторую половину обмяли и сформировали минут на 20 позднее. Это если в общих словах.

  • vodotrest:

    Спасибо за ответ, я так и сделал, пек по очереди. Тем более эти булочки выпекаются ОЧЕНЬ быстро и тесту ничего не успевает сделаться.
    А булочки замечательные, огромное спасибо Вам за Вашу работу!

  • Stefania Stefania:

    Здравствуйте! Спасибо большое за ваш труд! Вывела удачно закваску по вашей инструкции. Скажите пожайлуста а какое кол-во пшеничной закваски нужно использовать в этом рецепте если не использовать дрожжи. Спасибо!

  • Alenuschka:

    Здравствуйте, Ирина! Спасибо за Ваши умопомрачительные рецепты! Обожаю советскую ГОСТовскую выпечку! Действительно, это вкус нашего детства! Как здорово, что Вы возрождаете и внедряете эти рецепты! Интересует побольше рецептов булочек «как раньше»: с маком, корицей, была дорожная и др. А ещё в 80-х была бесподобная песочная полоска с повидлом, называлась «сандвич», она была очень мягкая и крошистая. Если есть такие рецепты, поделитесь, пожалуйста. А также хотелось бы «правильный» рецептик булочек для хот-догов. Спасибо огромное!

  • philconnors philconnors:

    Ирина, здравствуйте!
    Хочу очень приготовить эти булочки. Подскажите, пожалуйста, можно ли их печь на поду (камне) или желательно всё-таки на противне?
    Есть подозрение, что если печь на поду, то их может порвать.
    Спасибо Вам большое!

    • Здравствуйте! Можно испечь и на поду, разницы практически нет, но на поду обычно пекут большой хлеб, а с булочками просто не очень удобно, а чтобы не порвало следите за степенью расстойки булочек перед выпечкой и начальной влажностью в духовке, чтобы на стадии подъема на булочках не образовалась корка, которая и приведет к подрыву теста.

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии