Белорусская хала

124-500-1

124-500

Изюминка этой халы в том, что тесто  заводится на картофельном отваре,  который и придает ей особенную мягкость и легкость. Попробуйте!


 

Для выпечки 1 халы вам понадобится:

300 г пшеничной муки

3 г быстродействующих дрожжей (примерно  0.5 чайной ложки)

5 г соли (чуть меньше 1 чайной ложки)

15 г сахара (примерно 2 чайные ложки)

30 г растительного масла

2 мелких куриных яйца

Примерно 105 г картофельного отвара (если нет отвара, можно взять и простую воду)

Яйцо для смазывания халы перед выпечкой

Тмин для посыпки перед выпечкой (я посыпала сухим маком)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В миску для замеса просейте муку. В центре мучной горки сделайте углубление, влейте туда немного теплого картофельного отвара, всыпьте сухие дрожжи, дайте немного постоять, чтобы дрожжи насытились водой и охотнее  перешли в раствор, а затем перемешайте  и аккуратно вмешайте муку   до образования жидкого теста примерно как на блины.  Миску накройте и оставьте минут на 15 – 20 до появления  пенной шапочки.

Добавьте соль, сахар, яйца, растительное масло  и, постепенно добавляя оставшийся картофельный отвар, замесите тесто желаемой консистенции.  Консистенция теста напрямую зависит от способа выпечки хлеба и от сложности плетения халы.  Если хала будет выпекаться в форме , тесто можно завести  более мягкое, чем  для халы, выпекаемой на поду;   сложное плетение требует густого  теста, поскольку только   так  хала будет иметь четкую форму.  Замешанное тесто вымесите до чистых рук, округлите, положите в слегка смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тепле  примерно на 1 час, а затем тесто потяните — сложите: подхватите тесто за один край и максимально вытяните  к противоположному краю, сложите, потом  подхватите рядом – вытяните – сложите и так по кругу, тесто переверните, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме. Общее время брожения примерно 3 часа.

Подошедшее тесто разделите на равные части в соответствии со схемой плетения.  Каждую часть округлите. Подкатанное тесто  накройте и оставьте на 10 – 15 минут отдохнуть, а затем подкатайте в жгут.  Раскатывать тесто можно руками, подобно тому,  как раскатывается жгут из пластилина, а можно при помощи скалки: сначала раскатать  в прямоугольник , а затем  свернуть  плотным рулетом.

Подкатайте краешки прядей, чтобы были потоньше,  скрепите и сплетите желаемым образом.

124-1-(2)

Халу, как правило, смазывают разболтанным яйцом дважды: первый раз перед расстойкой, а затем  перед выпечкой, но при желании можно смазать только перед выпечкой.

Подготовленную халу поставьте в тепло и оставьте до удвоения в объеме (примерно на 1.5. часа). Следите, чтобы во время расстойки на хале не образовывалась корочка.  Для этого халу можно либо накрыть, либо, как я обычно делаю, поставить в холодную духовку, включить лампочку, чтобы было теплее, на низ духовки поставить емкость, в которую налить немного кипятка для влажности,  и закрыть дверцу духовки.

За 5 минут до выпечки смажьте халу разболтанным яйцом и посыпьте тмином.

124-2

Выпекайте при 200 – 220 С до румяной корочки и глухого звука (около 40 минут).

Свежевыпеченную халу сбросьте на решетку и дайте остыть.

Приятного вам аппетита!

Рецепт халы нашла в интернете http://forum.say7.info/topic63326.html

В основе рецепт  Maggie Glezer (2004)  из книги A Blessing of Bread

И напоследок позволю себе скопировать трогательную историю, которая сопровождала книжный рецепт:

«Рецептом этой халы поделилась девяносточетырехлетняя Эстер Крамер. А ей он достался от мамы — Баши Левиной. В начале прошлого века Баша пересекла океан, переселившись из белорусского штетля в американскую глубинку. В Америку Баша привезла с собой пятерых детей, самовар и большую перину.
Хлеб по этому рецепту Баша пекла всю жизнь. Раз в неделю она заводила тесто из 10кг муки, которое делила на двадцать порций, каждую порцию — на три равных куска и выпекала двадцать плетеных хал, заливая волнами нестерпимо вкусного аромата всю округу. На эту выпечку уходил весь день. Хлебницей в семье служила большая деревянная бочка, которую муж Баши приспособил для хранения хлеба. Этого количества хал семье хватало на всю неделю. Хлеб этот прекрасно хранится, благодаря секретному белорусскому ингредиенту, о котором вы скорей всего догадываетесь.
Особую пышность, особый вкус и способность долго не черстветь этой хале придает «картофельная вода», т.е. вода, оставшаяся после варки чищеного картофеля. Ну и конечно тмин. Эта хала всегда посыпается тмином. А если хала праздничная, с изюмом в тесте, то тмин ещё вмешивается и в тесто!»

Комментарии (15) на “Белорусская хала”

  • Sipa:

    Здравствуйте Ирина. Подскажите, отвар подсоленный как обычно после варки картофеля или нет?

    • Здравствуйте! Отвар без соли, в если подсоленный, можно немножко уменьшить норму соли в рецепте.

      • Sipa:

        Спасибо! Изумительная хала. Рецепт легок в приготовлении и как мне показалось тесто на отваре менее капризное, чем на молоке. Через пару дней испеку еще одну, эту попробовать в остывшем виде не удалось — закончилась раньше. Спасибо за чудесный рецепт.

  • Marina1391 Marina1391:

    Хала получилась бесподобная: пушистая и невесомая. Она у меня не удвоилась в объеме, а учетверилась. Вкусноооо!!! Спасибо за прекрасный рецепт!

  • Malex Malex:

    Супер рецепт. Хала получилась просто воздушная.

  • Artem:

    Спасибо за рецепт! Всем очень понравилось.Только у меня два вопроса:
    1)хала начала быстро черстветь(на след.день) хранил в полотенце хлопковом,может из-за этого? Надо в пакетик положить?
    2)Вы говорите пол ч.л. дрожжей(3гр.) у меня на весах показывало 1-2 гр.,я положил ровно пол ч.л.у меня что-то с весами или граммы не совпадают?
    Заранее спасибо за ответ

    • Здравствуйте! Рада, что хлебушек понравился!)))
      1) Да, полностью остывший хлеб нужно хранить в плотно закрытом контейнере или полиэтиленовом пакете, поскольку одна из основных причин черствения хлеба это потеря влаги.
      2) Вот именно по этому я предпочитаю, чтобы все рецепты были именно в граммах,а при использовании ложек — стаканов всегда возникают погрешность и иногда она очень существенная. Если в рецепте указан вес, то правильнее измерять ингредиенты именно по весу.

  • ZhenyaSha:

    Здравствуйте,Ирина!Хочу выразить Вам благодарность за Ваш труд!Это очень,очень ценный труд для всех тех,кто хочет научиться печь.Ваши видео с подробным рассказом и комментариями просто незаменимы.Благодаря Вашим точным и четким рецептам,я научилась любить тесто. Перепробовала много рецептов с Вашего сайта и не один не подвел.Очень люблю Ваш сайт,спасибо Вам за все!!!Здоровья Вам и Вашим родным!

  • ElenaSh:

    здравствуйте, Ирина! Собираюсь испечь халу и у меня возник вопрос: печь ее надо на поду? спасибо

  • Егор:

    Добрый день, Ирина! Отличные у вас рецепты!
    Делаю хлеб на закваске, очень вкусный получается.
    Сегодня начал делать халу в основном читая описание рецепта. И уже когда тесто начало подходить, посмотрел видео для уточнения и понял, что не добавил яйца!
    В вашем описании их не оказалось. Пожалуйста, добавьте этот пункт, чтобы и другие не попали в просак :roll:
    Спасибо за хорошие рецепты!

  • alexxandrina:

    Добрый день Ирина!
    Попробовала испечь вчера халу по Вашему рецепту.
    Старалась делать всё как Вы на видео. Но почему то она у меня не получилась, или точнее сказать не совсем как у Вас. Размер косы увеличился раза в три первоначального, но тесто у меня растеклось в ширь, а не поднялось вверх.
    Наверное нужно было добавить ещё муки.

  • Сомова Юлия:

    Здравствуйте, Ирина! Спасибо за рецепты!!! Очень жду от вас новых рецептов хлеба и батонов! Обожаю работать с закваской! Если у вас есть что-то новенькое… Очень надо! Ручки чешутся!!! Хала, краюшки, батон нарезной на сыворотке!!!! Все супер! Фотки хочу скинуть, что получилось, но я не понимаю как здесь вставить фото))))

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Подпишитесь на новые рецепты!

Последние комментарии